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النبيذ والطعام
Weißweinsuppe (klassisch elsässisch)
Sie ist besonders in Süddeutschland und im Elsass beliebt.
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Schalotten werden in Butter angeschwitzt, mit Weißwein und Brühe aufgekocht und anschließend fein passiert. Mit Eigelb und etwas Muskat wird die Suppe cremig gebunden und heiß serviert.
Zutaten:
500 ml trockener Weißwein
500 ml Geflügelfond
2 Schalotten
40 g Butter
2 Eigelbe
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Schalotten in Butter anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen, Fond zugießen.
15 Minuten köcheln, passieren.
Mit Eigelben legieren, nicht mehr kochen.
Die Weinpost
