Käse und Rotwein? Die größte Liebeslüge des Abendbrots

Eine Käseplatte kommt auf den Tisch, und fast automatisch wandert die Hand zur Rotweinflasche. Das sieht nach Tradition aus, funktioniert aber nicht immer nach Geschmack. Käse ist keine einzelne Zutat, sondern eine ganze Nachbarschaft: mild und cremig, salzig und fest, würzig und schimmelgereift. Ein Wein, der alle gleichzeitig glücklich macht, hat einen schwierigen Job.

Die größte Liebeslüge des Abendbrots ist deshalb nicht Rotwein an sich. Es ist die Vorstellung, seine Farbe reiche als Begründung. Tannin kann mit sehr cremigen oder kräftig würzigen Käsen bitter oder hart wirken. Ein gereifter Hartkäse kann dagegen mit einem zurückhaltend tanninbetonten Roten durchaus gut umgehen. Und zu Blauschimmel ist Süße häufig die interessantere Antwort als Wucht.

Wir stellen eine Platte für vier als kleines Abendbrot oder für sechs als Abschluss zusammen. Das ist ausdrücklich eine ungekochte Zusammenstellung, kein erfundenes Kochrezept mit Ofenzeit. Auch Birne und Walnüsse sind keine dekorativen Pflichtübungen: Frucht bringt Frische, Nüsse einen herben Kontrast. Wer mehrere Weine probiert, braucht kleine Mengen und keine vollständige Flasche pro Käsesorte.

Das Rezept: Käseplatte mit Birne und Walnüssen
4 Portionen als kleines Abendbrot · Vorbereitung 15 Minuten · Gesamt 45 Minuten

Zutaten
150 g Brie
150 g gereifter Hartkäse, etwa Comté
100 g Blauschimmelkäse
1 reife Birne, etwa 180 g
40 g Walnusskerne
200 g Brot
optional Wasser und alkoholfreie Begleitung

Zubereitung
1. Käse gekühlt lagern. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen; bei großer Hitze kürzer. Kühlkette und Packungshinweise beachten.
2. Brie in kleine Keile, Hartkäse in mundgerechte Stücke teilen. Blauschimmel separat platzieren, damit sein Aroma nicht die ganze Platte übernimmt. Für empfindliche Gäste geeignete pasteurisierte Produkte wählen und besondere Empfehlungen für Weichkäse beachten.
3. Birne waschen, entkernen und unmittelbar vor dem Servieren in Spalten schneiden. Walnüsse kontrollieren und grob teilen. Brot separat auflegen.
4. Von mild zu kräftig probieren. Für jede Sorte ein eigenes Messer verwenden; Schimmelkäse nicht mit demselben Messer durch den Brie ziehen. Reste zügig wieder kühlen.

Was ins Glas passt
Zum Brie ist ein trockener Schaumwein ein guter Start. Seine Frische und die Kohlensäure schaffen einen lebhaften Kontrast zur cremigen Textur. Ein Cava oder anderer sorgfältig gewählter Schaumwein muss dafür nicht besonders prestigeträchtig sein. Wichtiger sind Frische und ein Stil, der den milden Käse nicht überrollt.

Zum gereiften Hartkäse passen verschiedene Wege: ein strukturierter Weißwein, ein reiferer Schaumwein oder ein Rotwein mit maßvollem Tannin. Eine universelle Garantie gibt es nicht; Salz, Reifegrad und konkrete Flasche zählen. Zum Blauschimmel lohnt ein fruchtiger, ausreichend süßer Wein, etwa eine süße Riesling-Auslese. Auslese bezeichnet allerdings die Traubenlese beziehungsweise ein Prädikat, nicht automatisch die fertige Süße: Einen ausdrücklich süßen Stil auswählen. Salz und Süße können sich hier besonders gut ergänzen. Schaumwein mit etwa 7–9 °C, süßen Riesling mit etwa 8–10 °C servieren. Wer nur einen Wein öffnen möchte, startet bei einem frischen Weißwein und akzeptiert, dass er nicht jede Sorte gleich gut trifft.

Ein Küchenhelfer, der sich lohnt
Drei einfache Käsemesser sind nützlicher als ein großes Messer mit eindrucksvoller Holzbox. Eines bleibt beim Brie, eines beim Hartkäse und eines beim Blauschimmel. So werden Geschmack und Aussehen nicht vermischt. Für harte Stücke reicht auch ein kleines stabiles Küchenmesser. Bei Walnussallergie Nüsse weglassen und Kreuzkontakt vermeiden.

Diese Platte muss keine Prüfung bestehen. Erst Brie und Schaumwein, dann Hartkäse, zuletzt Blauschimmel und ein süßer Schluck: Schon merkt man, weshalb „Käse liebt Rotwein“ als pauschaler Satz zu kurz ist. Ein gutes Abendbrot verträgt mehr als eine Beziehung. Und manchmal beginnt die beste mit etwas Prickeln.