Curry liebt Riesling: Warum scharf und trocken nicht immer zusammengehören

Ein Curry kann wärmen, duften und ein bisschen die Stirn zum Glänzen bringen. Es muss nicht beweisen, dass wir tapfer sind. Gerade beim Kochen zu Hause ist die angenehmste Schärfe die, bei der Ingwer, Gemüse und Kokosmilch noch zu schmecken sind. Der Wein daneben sollte das Feuer nicht zusätzlich anfachen.

Ein sehr trockener, alkoholreicher Wein ist zu scharfem Essen deshalb häufig keine gute Idee. Alkohol kann das Brennen verstärken. Ein Riesling mit etwas Restsüße und moderatem Alkohol wirkt oft freundlicher: Frucht und Süße können die Schärfe sensorisch abfedern, Säure hält die Kokossauce beweglich. Das ist keine medizinische Wirkung und kein Freibrief für beliebig viel Chili.

Unser Curry bleibt eine eigene, alltagstaugliche Küche, keine Behauptung über die einzig richtige Tradition eines Landes. Tofu liefert Substanz, Gemüse Farbe und Biss. Die Paste wird kurz angeröstet, damit sie duftet. Ihre Schärfe ist von Produkt zu Produkt verschieden. Deshalb beginnen wir vorsichtig und lassen den zweiten Teelöffel lieber am Glas warten als später hektisch die gesamte Kokosmilch nachzukaufen.

Das Rezept: Kokos-Gemüse-Curry mit Tofu
2 großzügige Portionen · Vorbereitung 15 Minuten · Garen 25 Minuten · Gesamt 40 Minuten

Zutaten
400 ml Kokosmilch
250 g fester Naturtofu
180 g Jasminreis
1 rote Paprika, etwa 180 g
200 g Brokkoliröschen
1 Karotte, etwa 100 g
15 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
1–2 TL rote Currypaste, Schärfe beachten
1 EL neutrales Öl
1 EL Sojasauce
1 TL Limettensaft
270 ml Wasser für den Reis, bei Bedarf nach Packungsangabe anpassen

Zubereitung
1. Reis kurz waschen, mit 270 ml Wasser aufkochen und zugedeckt auf niedriger Hitze etwa 12 Minuten garen, dann 5 Minuten abseits der Hitze quellen lassen. Packungsangaben gehen vor.
2. Tofu trocken tupfen und würfeln. Paprika und Karotte schneiden, Brokkoli in kleine Röschen teilen. Ingwer und Knoblauch fein reiben beziehungsweise hacken.
3. Öl im Topf erhitzen. Tofu 5 Minuten rundum anbraten. Ingwer, Knoblauch und zunächst 1 TL Paste zufügen, 30 Sekunden rühren. Kokosmilch angießen, Karotte und Brokkoli zugeben und 7 Minuten sanft köcheln.
4. Paprika zufügen, weitere 4–5 Minuten garen. Gemüse soll gar, aber nicht zerfallen sein. Sojasauce und Limettensaft zugeben, abschmecken und erst dann bei Bedarf mehr Paste gründlich einrühren. Mit Reis servieren.

Was ins Glas passt
Ein fruchtiger, feinherber oder lieblicher Riesling ist ein sinnvoller Kandidat, wenn das Curry merklich scharf ist. Die Begriffe liefern Anhaltspunkte, aber insbesondere feinherb ist keine exakt festgelegte Süßestufe. Den beschriebenen Stil, Alkohol und eigenen Geschmack zusammen betrachten. Zu einem sehr milden Curry kann auch ein trockener Riesling funktionieren.

Nicht die Kokosmilch allein entscheidet, sondern das Zusammenspiel aus Chili, Salz, Säure und Süße. Mehr Schärfe verlangt häufig mehr Rücksicht beim Wein, nicht mehr Kraft. Bei etwa 8–10 °C servieren; zu warm tritt der Alkohol deutlicher hervor. Ein höherer Preis löst das Problem nicht. Alkoholfrei bietet sich ein nicht zu süßes Mango-Sprudel-Gemisch oder Wasser an. Currypaste kann Fisch oder Garnelen enthalten: Für eine vegetarische oder vegane Fassung die Zutatenliste prüfen. Auch Sojaallergien und glutenhaltige Sojasauce sind bei Gästen relevant.

Ein Küchenhelfer, der sich lohnt
Eine Ingwerreibe spart das mühsame Hacken der faserigen Knolle. Die feinen Fasern verteilen sich gleichmäßiger in der Sauce, statt als scharfe Inseln auf dem Teller zu landen. Eine normale feine Reibe funktioniert ebenfalls. Sofort reinigen, denn getrocknete Ingwerfasern haften erstaunlich hartnäckig. Der Küchenhelfer dosiert allerdings nicht die Currypaste: Das bleibt unsere Aufgabe.

Wenn am Tisch noch Platz für einen zweiten Löffel Sauce ist, stimmt die Balance. Ein Curry sollte kein Muttest sein und der Wein keine zusätzliche Herausforderung. Manchmal ist ein bisschen Süße eben die erwachsenere Entscheidung.