Carménère - Il vino rosso orgoglio del Cile

E da allora questa corsa rosso intenso non si è più fermata. È una seduzione fruttata tra ciliegia e ribes, con tanti altri sentori di contorno, come cioccolato, peperone rosso e cuoio.

Il vitigno Carménère, apprezzato dagli intenditori per i suoi aromi caratteristici, è in realtà originario della Francia, ma oggi viene coltivato prevalentemente in Cile, dove il suo vino viene bevuto con orgoglio nazionale. Il Carménère deve probabilmente il suo nome al rosso carminio intenso dei suoi acini e alla pagina inferiore rossastra delle foglie dei giovani germogli. Oppure alla tenuta di nome Carmen, che nel 1996 produsse il primo vino di questo vitigno correttamente dichiarato come tale. Il vino rosso scuro colpisce per il suo marcato aroma di frutti di bosco, al quale possono mescolarsi sfumature di cioccolato fondente e melagrana.

Il Carménère è originario di Bordeaux

Il Carménère è un incrocio tra i vitigni Cabernet Franc e Gros Cabernet. Fino alla metà del XIX secolo veniva coltivato soprattutto a Bordeaux, dove ancora oggi è ammesso per la produzione di cuvée (assemblaggi di più vitigni). La catastrofe della fillossera portò a una drastica riduzione delle piantagioni di Carménère e alla scomparsa del vitigno dalla Francia. 

Clima ideale per la viticoltura in Sud America

Quest'uva rossa e vigorosa conobbe la sua rinascita a partire dal 1850 circa in Cile, dove non si devono temere né catastrofi dovute alla fillossera né bruschi cali delle temperature, il che spiega l'elevata qualità di molti vini cileni. Attualmente il Carménère prospera su oltre 7.000 ettari, soprattutto nella Central Valley, a sud della capitale Santiago. Gli abitanti del posto chiamano il vitigno anche Grand Vidure, un nome che affonda le sue radici nei dialetti cileni e significa all'incirca «legno duro». Altre zone di coltivazione, con superfici relativamente ridotte, si trovano, oltre che in Francia e in Italia, anche nelle aree dei vini rossi della Nuova Zelanda e dell'Australia e naturalmente anche in Svizzera, dove il vitigno è stato reimportato dal Cile. 

Parentela con il Merlot

Quasi fino al volgere del millennio, per la sua somiglianza con il Merlot, in molti luoghi il Carménère è stato considerato un particolare rappresentante di questo vitigno, convinzione smentita soltanto da un'analisi del DNA nel 1994. Il primo Carménère cileno ufficiale dell'epoca moderna risale così al 1996. Le viti di Carménère sono note per perdere parte dei loro fiori in presenza di un clima freddo e umido nei mesi primaverili. Inoltre, per maturare hanno bisogno di circa tre settimane in più rispetto a vitigni francesi comparabili, come il Merlot, il che può tradursi in rese ridotte nelle annate sfavorevoli. 

Caratteristiche del Carménère

L'apice del germoglio è aperto e presenta una peluria piuttosto lanuginosa. Inoltre, mostra puntini rosati su fondo bianco. Le foglie giovani hanno una leggera sfumatura bronzea e una forma pentalobata con seni profondi. Il picciolo è più o meno completamente chiuso. In autunno le foglie assumono una splendida sfumatura rossa. Gli acini della pianta sono piuttosto rotondi, di medie dimensioni e di colore blu-nero. La vite matura circa 2 settimane dopo lo Chasselas e ha una crescita vigorosa.

I tanti nomi del Carménère

Poiché anche questo vitigno vanta una storia secolare, moltissimi viticoltori in Italia e nel resto del mondo gli hanno attribuito un proprio nome. Ecco una montagna di nomi diversi per uno stesso vino. Buon divertimento a impararli a memoria.

Il Carménère si chiama anche:

Bordo, Bouton Blanc, Caberne Karmener, Cabernella, Cabernelle, Cabernet, Cabernet Carmenere, Cabernet Cosmo, Cabernet Gernicht, Cabernet Gernischet, Cabernet Gernischt, Cabernet Gerniseht, Cabernet Grande, Cabernet Grosso, Cabernet Italico, Cabernet Shelongzhu, Carbonet, Carbouet, Carmenea, Carmenegre, Carmenelle, Carmeneyre, Francesa Nera, Gran Vidyur, Grand Carmenet, Grande Vidure, Grande Vuidure, Grosse Vidure, Kaberne, Kaberne Karmener, Kabernel, Karmene, Karmensel, Uva Francesca.

Un vino rosso rotondo e morbido

I vini prodotti in Cile da questo vitigno hanno un carattere piuttosto rotondo e morbido, seppure un po' cupo, con poca acidità e un aroma di frutti di bosco decisamente piacevole, al quale, a seconda della tenuta e della posizione del vigneto, possono mescolarsi note più austere, come cioccolato fondente ma anche tabacco. In Cile il vitigno Carménère viene vinificato principalmente in purezza. Grazie all'affinamento in botti di rovere francese, in Sud America si producono alcuni vini molto interessanti e complessi, che stanno vivendo una piccola rinascita in tutta Europa. 

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Un compagno di facile beva per pollame e pasta

I vini Carménère sono ricchi di tannini e apprezzati dagli intenditori per la loro grande bevibilità. Il colore di questo orgoglio nazionale cileno è un rosso molto scuro e intenso. Le uve del vitigno Carménère esprimono tutta la loro maturità e classe soltanto in regioni costantemente calde, senza lesinare sui tannini. Il Carménère, chiamato in Cile anche Grande Vidure, è il compagno ideale di piatti di pollame di ogni tipo, ma anche di pasta al forno, specialità di pasta, carni scure e formaggi stagionati.