Cabernet Franc, o vinho ancestral francês

O Cabernet Franc é o sedutor subtil

O Cabernet Franc é, de certa forma, o irmão mais novo, precoce e um pouco mais claro do Cabernet Sauvignon. O Cabernet Franc não procura tanto as luzes da ribalta, mas sabe agradar com um perfume discretamente percetível e um encanto pouco convencional. É a simbiose perfeita para tudo o que aspira à grandeza. Pois, sem um Cabernet Franc verdadeiramente bom, nenhum Bordéus alcançaria sequer a fama mundial de que este vinho goza em França, em Itália, no Reino Unido e no resto do mundo.

No vale do Loire desde o século XVII

O Cabernet Franc terá sido originalmente selecionado a partir de videiras silvestres e é cultivado sistematicamente em França desde o século XVII, primeiro sobretudo no vale do Loire e, mais tarde, cada vez mais também em Bordéus. A introdução deste vinho deve-se, aliás, a ninguém menos do que o cardeal Richelieu, que mandou cultivar esta casta no seu mosteiro. Trata-se, aliás, do mesmo que combateu até à morte os 3 Mosqueteiros no romance de Alexandre Dumas. Esta uva tinta, relativamente resistente às condições meteorológicas, continua a pertencer ao grupo restrito de castas autorizadas para a produção de vinhos de Bordéus.

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Os muitos nomes do Cabernet Franc

Como esta casta também tem uma história de vários séculos, inúmeros viticultores em França e no resto do mundo atribuíram-lhe um nome próprio. Aqui fica uma montanha de outros nomes para um só e mesmo vinho. Divirta-se a decorá-los.

O Cabernet Franc também se chama:

Acheria, Ardounet, Aroia, Arrouya, Auxquels, Baro, Beron, Bidure, Blauer Carmenet, Bordeaux, Bordo, Bordo Magher, Boubet, Bouchet, Bouchet Franc, Bouchet Saint-Emilion, Bouchy, Breton, Burdeas Tinto, Caberne, Cabernet, Cabernet Aunis, Cabernet Bresciano, Cabernet d’Aunis, Cabernet Franc Blauer, Cabernet Franc Crni, Cabernet Franc Nero, Cabernet Franc Noir, Cabernet Francese, Cabernet Franco, Cabernet Frank, Cabernet Gris, Cabonet, Cabrunet, Capbreton, Capbreton Rouge, Carbani, Carbenet, Carbonet, Carbouet, Carmene, Carmenet, Carmenet Blanc, Carmenet Grand, Carne Fran, Couahort, Crouchen Negre, Crouchen Noir, Fer Servadou, Fer Servandou, Gamput, Grande Voidure, Gro Kaberne, Gro Vidyur, Gro Vidyuz, Gros Bouchet, Gros Bouschet, Gros Caberne, Gros Cabernet, Gros Vidure, Gros Vidyuz, Grosse Vidure, Hartling, Kaberne, Kaberne Fran, Kaberne Frank, Kabernet, Kabernet Frank Breton, Karbinet, Karmene, Messanges, Messanges Rouge, Morenoa Veron Bouchy, Noir Dur, Petit Fer, Petit Viodure, Petite Vidure, Petite Vigne Dure, Plant Breton, Plant de l’Abbe Breton, Plant des Sables, Qro Kaberne, Qro Vidyuz, Sable Rouge, Trouchet, Trouchet Noir, Tsapournako, Verdejilla Tinto, Veron, Veron Bouchy, Veronais, Vidure, Vuidure

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Aroma expressivo no vinho tinto

O aroma do Cabernet Franc, de baixa acidez, é uma mistura interessante e expressiva. Nele competem bagas e frutos vermelhos, morangos e framboesas. Há apreciadores de vinho que chegam a descobrir no Cabernet Franc vestígios de aroma de violetas, café e folhagem fresca. Já eventuais notas de pimento verde e erva acabada de cortar são um indício de uvas verdes devido a uma vindima demasiado precoce. O teor de taninos, baixo em comparação com o Cabernet Sauvignon, torna o vinho percetivelmente mais macio na boca. Graças à sua adstringência comprovadamente menor, o vinho pode também ser apreciado mais cedo. Em termos de cor, o Cabernet Franc é geralmente bastante mais claro do que o seu «irmão mais velho», mas, com o seu aroma intenso e variado, não tem de ficar na sombra deste.

Maturação rápida sem grandes exigências

A presença do Cabernet Franc em França não consegue rivalizar com a do Cabernet Sauvignon. Em contrapartida, a uva cresce e prospera mesmo onde o solo já não satisfaz as exigências de outras castas, as temperaturas são mais baixas e as condições meteorológicas mais rigorosas. Além disso, a uva atinge a maturação necessária cerca de dez dias antes do Cabernet Sauvignon, o que permite uma vindima mais precoce, antes das primeiras chuvas fortes do outono. Ainda assim, o Cabernet Sauvignon é suscetível a várias doenças da vinha, como o míldio, o oídio e a botrytis precoce. Um problema para o viticultor é a janela temporal bastante curta para o momento ideal da vindima. As uvas maduras têm de ser vindimadas em poucos dias para se obter o perfil aromático mais pleno e melhor possível.

Folhas de aspeto marcante

Particularmente marcantes são as folhas jovens da videira, de cor verde-avermelhada, que apresentam também frequentemente manchas bronzeadas. Quando adultas, as folhas têm uma forma pentagonal e são compostas por vários lóbulos. O limbo brilhante lembra metal martelado, com um brilho peculiar. A página inferior das folhas apresenta uma pilosidade esparsa.

É aqui que o Cabernet Franc se sente em casa

Quando é vindimado no momento certo, o Cabernet Franc impressiona com um perfume especiado e um aroma complexo. Não suporta de todo a geada. No Monopólio, esta casta só escolheria a Schloßallee como vinha. Seria algo como a margem direita do Loire no planalto de Saint Émilion, em São Marinho ou na Isle de Saint Pierre. E até em Saint Denis, a capital da Reunião, no oceano Índico, se tecem os maiores elogios ao Cabernet Franc cultivado localmente. Este francês tinto não chega, aliás, à mesa bem posta apenas na sua forma pura, mas também frequentemente como componente de um lote. Assim, esta casta é, por exemplo, uma parceira muito apreciada de um Merlot ou de um Cabernet Sauvignon, para que se possa obter um Bordéus de excelência.

O companheiro ideal de qualquer refeição

À mesa, o Cabernet Franc faz sempre boa figura. Seja com uma entrada ou um prato principal, carne ou peixe, sopa ou legumes. Harmoniza na perfeição com carnes escuras acompanhadas de molhos especiais. Combina muito bem com caça, borrego, aves de sabor intenso e queijo. Este vinho tinto precisa de um sabor principal dominante para poder percorrer a boca de norte a sul. O Cabernet mantém-se sempre agradavelmente discreto e, com o seu aroma mais subtil, contribui delicadamente para uma experiência gustativa muito especial.