O vinho PIWI é o futuro em estado puro

O que são, afinal, as PIWIs?

PIWI é a abreviatura alemã de castas resistentes a fungos. Trata-se de videiras selecionadas de modo a serem naturalmente resistentes a doenças fúngicas clássicas, como o oídio e o míldio. Doenças que, na viticultura convencional, têm de ser combatidas regularmente com fungicidas — muitas vezes, várias vezes por campanha.

As PIWIs, pelo contrário, precisam de muito menos tratamentos fitossanitários. Não porque sejam «deixadas sem químicos», mas porque aprenderam geneticamente a defender-se. Isso não as torna artificiais, mas sim surpreendentemente robustas. Uma espécie de sistema imunitário na vinha.

A oportunidade para os viticultores: menos pressão, mais liberdade

Para as viticultoras e os viticultores, isto significa sobretudo uma coisa: margem de manobra. Menos passagens para pulverizar, menos compactação dos solos, menos dependência da janela meteorológica do «por favor, que não chova agora». Em tempos de períodos de calor, chuvas intensas, escassez de água e novas pragas, isto não é um luxo, mas uma estratégia de sobrevivência.

As PIWIs permitem muitas melhorias

menor consumo de água

redução significativa da carga de pesticidas

produções mais estáveis, mesmo em anos extremos

maior atenção à vida do solo e à biodiversidade

E abrem novos caminhos sensoriais. Porque as PIWIs não procuram copiar Bordéus ou a Borgonha a todo o custo — contam a sua própria história.

As adegas europeias e o grande ceticismo

Nas regiões europeias de tradição vitivinícola, as PIWIs foram durante muito tempo vistas como intrusas. Demasiado experimentais. Pouco «típicas». Demasiado jovens. A viticultura vive da origem, de uma identidade reconhecível, de aromas familiares. E era precisamente aqui que residia o conflito: o que acontece quando a tradição e a necessidade se encontram?

Lentamente, muito lentamente, o panorama está a mudar. Não porque as PIWIs sejam «melhores», mas porque são honestas. Não se adaptam ao rótulo, mas ao lugar. Numa época em que as castas clássicas sofrem com o calor ou perdem acidez, as PIWIs tornam-se subitamente interessantes — não como substituto, mas como complemento.

Uma perspetiva mundial: a viticultura sob pressão

À escala global, a pressão é ainda mais evidente. As regiões com escassez de água, temperaturas crescentes ou pragas mais agressivas dificilmente podem suportar uma proteção fitossanitária intensiva — tanto do ponto de vista ecológico como económico. Nesses locais, são as PIWIs que tornam possível uma viticultura a longo prazo. Não de forma espetacular, mas pragmática.

A Delinat e a visão de conjunto

A empresa vinícola suíça Delinat dedica-se há décadas precisamente a estas questões: como produzir vinho sem esgotar os solos, desperdiçar água ou destruir sistemas ecológicos? As PIWIs desempenham aqui um papel — não como promessa de salvação, mas como uma peça de um sistema mais amplo, assente na biodiversidade, em solos vivos e numa intervenção mínima.

E a que sabe tudo isto? Um passeio pelo copo

Numa pequena prova de inverno, chegaram à mesa 5 garrafas; uma sexta ficou guardada para um tempo mais quente. Afinal, não são apenas as condições no copo que influenciam decisivamente a perceção e as possibilidades de fruição: a temperatura exterior também altera a forma como olhamos para o conjunto. Não é por acaso que os vinhos sabem maravilhosamente bem nas férias, enquanto o mesmo vinho, em casa, mal desperta entusiasmo. Assim, o aventureiro chamado Aventura permanece cuidadosamente fechado. Todos os outros têm de se submeter aos critérios habituais e revelar de imediato a cor, a persistência e tudo o mais. 

Koo Kuu Tinto
Um vinho que mostra que resistência nada tem que ver com dureza. A amêndoa e a cereja doce encontram a ameixa seca, a acidez une o conjunto e o álcool integra-se com calor. O final é longo, sem se tornar adstringente. Nada de exibições de força — antes uma persistência serena.

Koo Kuu Branco
Mel. E muito. Quase nenhuma fruta, mas uma doçura aveludada, quase meio-doce, sem parecer pegajoso. Um vinho que não tem medo de ser acessível. Perfeito para quem diz: «Na verdade, não gosto de vinho» — e depois, de repente, gosta.

Savian
Ruibarbo, ervas, um nariz bastante discreto. Não é uma presença exuberante que enche a sala, mas um vinho que se revela lentamente. Frutado e herbáceo, com identidade própria, quase uma conversa em vez de um monólogo.

Mariage Rouge
Lembra um Pinot Noir, sem o imitar. Macio, aveludado, com acidez fina. Um bom exemplo de como os vinhos PIWI podem parecer familiares sem perderem a sua identidade.

Resistente
Discreto no nariz, revela depois no palato notas de compota, com cereja e abundância de fruta. Sem fogo de artifício aromático, mas com um sabor honesto.

As PIWIs contam o futuro — com prazer

Talvez o próximo ponto seja o verdadeiramente decisivo. As PIWIs não são moralistas, são práticas. Não querem dar lições, querem funcionar. Permitem produzir vinho com menos pesticidas, mais tranquilidade na vinha e novos aromas no copo.

E trazem de volta algo que por vezes se perde no vinho: a curiosidade. Provar sem modelos predefinidos. Beber sem a pressão das expectativas. O vinho como jogo, não como símbolo de estatuto.

O futuro do vinho não será exclusivamente PIWI. Mas, sem PIWIs, será difícil imaginá-lo.