Sopa de vino blanco (clásica alsaciana)

Se rehogan las chalotas en mantequilla, se llevan a ebullición con vino blanco y caldo y, a continuación, se pasan por un colador fino. La sopa se liga con yema de huevo y un poco de nuez moscada hasta que quede cremosa y se sirve caliente.

Ingredientes:

500 ml de vino blanco seco

500 ml de fondo de ave

2 chalotas

40 g de mantequilla

2 yemas de huevo

Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

Rehogar las chalotas en mantequilla.

Desglasar con vino blanco y añadir el fondo.

Cocer a fuego lento durante 15 minutos y pasar por un colador.

Ligar con las yemas de huevo, sin volver a hervir.