Cabernet Franc, el vino ancestral francés

Cabernet Franc, el seductor sutil

El Cabernet Franc es, en cierto modo, el hermano pequeño, precoz y algo más claro del Cabernet Sauvignon. Al Cabernet Franc no le atraen tanto los focos, pero sabe conquistar con un perfume que se percibe de forma sutil y un encanto poco convencional. Es la simbiosis perfecta para todo lo que aspira a la grandeza. Porque, sin un Cabernet Franc realmente bueno, ningún burdeos alcanzaría la fama mundial de la que goza este vino en Francia, Italia, el Reino Unido y el resto del mundo. 

En el valle del Loira desde el siglo XVII

El Cabernet Franc probablemente se seleccionó en sus orígenes a partir de vides silvestres y se cultiva sistemáticamente en Francia desde el siglo XVII, al principio sobre todo en el valle del Loira y, más tarde, cada vez más en Burdeos. Por cierto, el vino debe su introducción nada menos que al cardenal Richelieu, quien mandó cultivarlo en su monasterio. Es el mismo que combatió a muerte a los 3 mosqueteros en la novela de Alexandre Dumas. Esta uva tinta, relativamente resistente a las inclemencias del tiempo, sigue siendo una de las variedades selectas autorizadas para elaborar vinos de Burdeos. 

Viajes enológicos al Loira

Los muchos nombres del Cabernet Franc

Como esta variedad también tiene una historia de siglos, innumerables viticultores de Francia y del resto del mundo le han dado un nombre propio. Aquí viene una montaña de nombres distintos para un mismo vino. Que os divirtáis memorizándolos.

El Cabernet Franc también se llama:

Acheria, Ardounet, Aroia, Arrouya, Auxquels, Baro, Beron, Bidure, Blauer Carmenet, Bordeaux, Bordo, Bordo Magher, Boubet, Bouchet, Bouchet Franc, Bouchet Saint-Emilion, Bouchy, Breton, Burdeas Tinto, Caberne, Cabernet, Cabernet Aunis, Cabernet Bresciano, Cabernet d’Aunis, Cabernet Franc Blauer, Cabernet Franc Crni, Cabernet Franc Nero, Cabernet Franc Noir, Cabernet Francese, Cabernet Franco, Cabernet Frank, Cabernet Gris, Cabonet, Cabrunet, Capbreton, Capbreton Rouge, Carbani, Carbenet, Carbonet, Carbouet, Carmene, Carmenet, Carmenet Blanc, Carmenet Grand, Carne Fran, Couahort, Crouchen Negre, Crouchen Noir, Fer Servadou, Fer Servandou, Gamput, Grande Voidure, Gro Kaberne, Gro Vidyur, Gro Vidyuz, Gros Bouchet, Gros Bouschet, Gros Caberne, Gros Cabernet, Gros Vidure, Gros Vidyuz, Grosse Vidure, Hartling, Kaberne, Kaberne Fran, Kaberne Frank, Kabernet, Kabernet Frank Breton, Karbinet, Karmene, Messanges, Messanges Rouge, Morenoa Veron Bouchy, Noir Dur, Petit Fer, Petit Viodure, Petite Vidure, Petite Vigne Dure, Plant Breton, Plant de l’Abbe Breton, Plant des Sables, Qro Kaberne, Qro Vidyuz, Sable Rouge, Trouchet, Trouchet Noir, Tsapournako, Verdejilla Tinto, Veron, Veron Bouchy, Veronais, Vidure, Vuidure

El mejor Cabernet Franc monovarietal del mundo

Un aroma expresivo en el vino tinto

El aroma del Cabernet Franc, de baja acidez, es una mezcla interesante y expresiva. En él compiten las bayas y los frutos rojos, las fresas y las frambuesas. Hay aficionados al vino que incluso descubren en el Cabernet Franc matices de violeta, café y hojas frescas. En cambio, las posibles notas de pimiento verde y hierba recién cortada indican uvas inmaduras debido a una vendimia demasiado temprana. Su contenido en taninos, menor que el del Cabernet Sauvignon, hace que el vino resulte notablemente más suave en boca. Su astringencia, manifiestamente menor, permite además disfrutarlo antes. En cuanto al color, el Cabernet Franc suele ser claramente más claro que su «hermano mayor», pero su aroma intenso y variado no tiene nada que envidiarle.

Maduración rápida sin grandes exigencias

 La extensión del Cabernet Franc en Francia no puede competir con la del Cabernet Sauvignon. A cambio, esta uva crece y prospera incluso donde el suelo ya no satisface las exigencias de otras variedades, las temperaturas son más bajas y las condiciones meteorológicas más duras. Además, la uva alcanza la madurez necesaria unos diez días antes que el Cabernet Sauvignon, lo que permite vendimiar antes de las primeras lluvias intensas del otoño. Pese a ello, el Cabernet Sauvignon es susceptible a todo tipo de enfermedades de la vid, como el mildiu, el oídio y la botritis temprana. Un problema para el viticultor es el margen de tiempo bastante reducido para vendimiar la uva en su momento óptimo. Las uvas maduras deben recogerse en pocos días para obtener el perfil aromático más pleno y óptimo posible.

Hojas de aspecto llamativo

Resultan especialmente llamativas las hojas jóvenes de la vid, de color verde rojizo, que además suelen presentar manchas de color bronce. Una vez desarrolladas, las hojas tienen forma pentagonal y están compuestas por varios lóbulos. El limbo brillante recuerda al metal martillado por su peculiar lustre. El envés de las hojas presenta una vellosidad escasa.

Aquí está en casa el Cabernet Franc

Cuando el Cabernet Franc se ha vendimiado en el momento adecuado, impresiona con un perfume especiado y un aroma complejo. No soporta en absoluto las heladas. En el Monopoly, esta variedad solo elegiría la Schloßallee como viñedo. Sería algo así como la margen derecha del Loira en la meseta de Saint Émilion, en San Marino o en la Isle de Saint Pierre. E incluso en Saint Denis, la capital de La Reunión, en el océano Índico, se deshacen en elogios hacia el Cabernet Franc de cultivo propio. Por cierto, este tinto francés no solo llega a las mesas bien puestas en su forma pura, sino también, con frecuencia, como parte de un ensamblaje. Así, esta variedad es una compañera muy apreciada del Merlot o del Cabernet Sauvignon para poder obtener un burdeos de categoría excepcional.

El acompañante ideal de cualquier comida

El Cabernet Franc siempre queda bien en la mesa. Ya sea con un entrante o un plato principal, carne o pescado, sopa o verduras. Combina a la perfección con carnes rojas acompañadas de salsas especiales. Va muy bien con la caza, el cordero, las aves de sabor intenso y el queso. Este tinto necesita un sabor principal dominante para poder recorrer la boca de norte a sur. El Cabernet se mantiene siempre agradablemente en segundo plano y, con su aroma más bien sutil, contribuye discretamente a una experiencia gustativa muy especial.