Diccionario del vino
Carménère: el orgullo tinto de Chile
Francia ha perdido algunas de sus mejores variedades de uva sin que estas hayan desaparecido. Es el caso de la Carménère. Y, si no se observa con atención, es fácil confundirla con la Merlot. Eso es lo que hicieron los chilenos durante muchísimo tiempo, antes de descubrir de verdad su propio tesoro.
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Y desde entonces, este tinto intenso no conoce freno. Es una seducción frutal entre la cereza y la grosella, acompañada de todo tipo de matices, como chocolate, pimiento rojo y cuero.
La variedad Carménère, apreciada por los entendidos por sus aromas característicos, procede en realidad de Francia, pero hoy se cultiva principalmente en Chile, donde su vino se bebe con orgullo nacional. La Carménère debe probablemente su nombre al intenso rojo carmín de sus uvas y al envés rojizo de las hojas de los brotes jóvenes. O a la bodega llamada Carmen, que en 1996 elaboró el primer vino de esta variedad correctamente identificado como tal. Este vino de color rojo oscuro impresiona por su marcado aroma a frutos del bosque, en el que pueden entremezclarse matices de chocolate amargo y granada.
La Carménère es originaria de Burdeos
La Carménère es un cruce de las variedades Cabernet Franc y Gros Cabernet. Hasta mediados del siglo XIX se cultivaba sobre todo en Burdeos, donde todavía hoy está autorizada para la elaboración de cuvées (mezclas de varias variedades de uva). La catástrofe de la filoxera provocó una drástica reducción de las plantaciones de Carménère y la desaparición de la vid de Francia.
Un clima ideal para el vino en Sudamérica
Esta uva tinta y vigorosa vivió su renacimiento a partir de aproximadamente 1850 en Chile, donde no hay que temer ni las catástrofes de la filoxera ni las caídas bruscas de temperatura, lo que explica la gran calidad de muchos vinos chilenos. Actualmente, la Carménère prospera en más de 7.000 hectáreas, sobre todo en el Valle Central, al sur de la capital, Santiago. Los lugareños también llaman a esta vid Grand Vidure, un nombre que tiene sus raíces en los dialectos chilenos y significa algo así como «madera dura». Otras zonas de cultivo con superficies relativamente pequeñas se encuentran, además de en Francia e Italia, en las regiones de vinos tintos de Nueva Zelanda y Australia y, por supuesto, también en Suiza, adonde la variedad fue reimportada desde Chile.
Parentesco con la Merlot
Casi hasta el cambio de milenio, la Carménère se consideró en muchos lugares una representante particular de la variedad Merlot debido a su parecido con ella, algo que no se desmintió hasta un análisis de ADN realizado en 1994. Así, el primer Carménère chileno oficial de la era moderna data de 1996. Las cepas de Carménère tienen fama de desprenderse de parte de sus flores cuando el tiempo es frío y húmedo durante los meses de primavera. Además, necesitan unas tres semanas más para madurar que otras variedades francesas comparables, como la Merlot, lo que, en definitiva, puede reducir los rendimientos en los años desfavorables.
Características de la Carménère
El ápice de sus brotes es abierto y presenta una vellosidad bastante lanosa. Además, tiene puntos rosados sobre un fondo blanco. Las hojas jóvenes presentan un ligero tono bronceado y tienen cinco lóbulos con senos muy pronunciados. El pecíolo está más o menos completamente cerrado. En otoño, las hojas adquieren un precioso matiz rojo. Las uvas de la planta son más bien redondas, de tamaño mediano y de color negro azulado. La vid madura unas dos semanas después de la Gutedel y crece con vigor.
Los muchos nombres de la Carménère
Como esta variedad también tiene una historia de varios siglos, innumerables viticultores de Italia y del resto del mundo le han dado un nombre propio. Aquí va todo un montón de nombres distintos para un mismo vino. Que se diviertan memorizándolos.
La Carménère también se llama:
Bordo, Bouton Blanc, Caberne Karmener, Cabernella, Cabernelle, Cabernet, Cabernet Carmenere, Cabernet Cosmo, Cabernet Gernicht, Cabernet Gernischet, Cabernet Gernischt, Cabernet Gerniseht, Cabernet Grande, Cabernet Grosso, Cabernet Italico, Cabernet Shelongzhu, Carbonet, Carbouet, Carmenea, Carmenegre, Carmenelle, Carmeneyre, Francesa Nera, Gran Vidyur, Grand Carmenet, Grande Vidure, Grande Vuidure, Grosse Vidure, Kaberne, Kaberne Karmener, Kabernel, Karmene, Karmensel, Uva Francesca.
Un tinto redondo y sedoso
Los vinos elaborados en Chile con esta variedad tienen un carácter más bien redondo y sedoso, aunque algo oscuro, con poca acidez y un aroma a frutos del bosque bastante agradable, en el que, según la bodega y el emplazamiento del viñedo, pueden entremezclarse aromas más austeros, como el chocolate amargo o el tabaco. En Chile, la Carménère se elabora principalmente como vino monovarietal. La crianza en barricas de roble francés permite elaborar en Sudamérica algunos vinos muy interesantes y complejos que están viviendo un pequeño renacimiento en toda Europa.
Un acompañante fácil de beber para aves y pasta
Los vinos de Carménère son ricos en taninos y los entendidos los aprecian por lo fáciles que resultan de beber. El color de este orgullo nacional chileno es un rojo muy oscuro e intenso. Las uvas de la variedad Carménère solo alcanzan toda su madurez y categoría en regiones de clima constantemente cálido, sin escatimar en taninos. La Carménère, también llamada Grande Vidure en Chile, es el acompañante ideal de todo tipo de platos de aves, así como de gratinados de pasta, especialidades de pasta, carnes rojas y quesos curados.
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