El vino PIWI es puro futuro

¿Qué son exactamente las PIWI?

PIWI es la abreviatura alemana de variedades de vid resistentes a los hongos. Se trata de vides obtenidas mediante selección y cruzamiento para que sean naturalmente resistentes a enfermedades fúngicas habituales como el oídio y el mildiu. Enfermedades que en la viticultura convencional deben combatirse regularmente con fungicidas, a menudo varias veces por temporada.

Las PIWI, en cambio, necesitan muchísimos menos tratamientos fitosanitarios. No porque se las deje «sin productos químicos», sino porque han aprendido genéticamente a defenderse por sí mismas. Eso no las hace artificiales, sino sorprendentemente robustas. Una especie de sistema inmunitario en el viñedo.

La oportunidad para los viticultores: menos presión, más libertad

Para las viticultoras y los viticultores, esto significa ante todo una cosa: margen de maniobra. Menos pasadas para aplicar tratamientos, menos compactación del suelo, menos dependencia de esa ventana meteorológica de «por favor, que no llueva ahora». En tiempos de olas de calor, lluvias torrenciales, escasez de agua y nuevas plagas, no es un lujo, sino una estrategia de supervivencia.

Las PIWI permiten muchas mejoras

menor consumo de agua

una carga de pesticidas considerablemente reducida

rendimientos más estables incluso en años extremos

mayor atención a la vida del suelo y a la biodiversidad

Y abren nuevos caminos sensoriales. Porque las PIWI no se empeñan en copiar a Burdeos o Borgoña: cuentan su propia historia.

Las bodegas de Europa y el gran escepticismo

En las regiones europeas de tradición vinícola, las PIWI se consideraron durante mucho tiempo unas intrusas. Demasiado experimentales. Demasiado poco «típicas». Demasiado jóvenes. La viticultura vive del origen, de los rasgos reconocibles, de los aromas familiares. Y precisamente ahí estaba el conflicto: ¿qué ocurre cuando la tradición y la necesidad se encuentran?

Poco a poco, muy poco a poco, el panorama está cambiando. No porque las PIWI sean «mejores», sino porque son honestas. No se adaptan a la etiqueta, sino al lugar. En una época en la que las variedades clásicas sufren por el calor o pierden acidez, las PIWI despiertan de pronto interés, no como sustitutas, sino como complemento.

Una mirada global: la viticultura bajo presión

A escala mundial, la presión es aún más evidente. Las regiones con escasez de agua, temperaturas en aumento o plagas más agresivas apenas pueden permitirse una protección fitosanitaria intensiva, tanto en términos ecológicos como económicos. Las PIWI hacen posible allí una viticultura a largo plazo. No de forma espectacular, sino pragmática.

Delinat y la visión de conjunto

La empresa vinícola suiza Delinat lleva décadas ocupándose precisamente de estas cuestiones: ¿cómo producir vino sin agotar los suelos, desperdiciar agua ni destruir los sistemas ecológicos? Las PIWI desempeñan un papel en ello, no como promesa de salvación, sino como una pieza de un sistema más amplio basado en la biodiversidad, los suelos vivos y la mínima intervención.

¿A qué sabe todo esto? Un recorrido por la copa

En una pequeña cata invernal se pusieron 5 botellas sobre la mesa; una sexta se reservó para cuando hiciera más calor. Porque no solo las condiciones en la copa influyen de manera decisiva en la percepción y las posibilidades de disfrute: también la temperatura exterior cambia la visión del conjunto. No es casualidad que los vinos sepan de maravilla durante las vacaciones, mientras que ese mismo vino, en casa, apenas provoque una tibia impresión. Así que el aventurero llamado Aventura permanece cuidadosamente cerrado. Todos los demás deben someterse a los criterios de siempre y revelar sin rodeos su color, su persistencia y demás características. 

Koo Kuu Tinto
Un vino que demuestra que la resistencia no tiene nada que ver con la dureza. La almendra y la cereza dulce se encuentran con la ciruela pasa; la acidez mantiene unido el conjunto y el alcohol se integra con calidez. El final es largo, sin volverse astringente. Nada de exhibiciones de músculo: más bien una persistencia serena.

Koo Kuu Blanco
Miel. Y mucha. Apenas fruta, pero sí un dulzor aterciopelado, casi semidulce, sin resultar empalagoso. Un vino que no teme ser accesible. Perfecto para quienes dicen: «En realidad, no me gusta el vino», y de pronto descubren que sí.

Savian
Ruibarbo, hierbas, una nariz más bien discreta. No es un vino que se imponga y llene la estancia, sino uno que se despliega lentamente. Afrutado y herbáceo, con personalidad propia, casi una conversación en lugar de un monólogo.

Mariage Rouge
Recuerda al pinot noir, sin imitarlo. Suave, aterciopelado, con una acidez fina. Un buen ejemplo de lo familiares que pueden resultar las PIWI sin perder su personalidad propia.

Resistente
Más bien discreto en nariz, en boca ofrece notas de mermelada, con cereza y abundante fruta. Sin fuegos artificiales aromáticos, pero con un sabor honesto.

Las PIWI cuentan el futuro, con diversión

Quizá el siguiente punto sea lo verdaderamente decisivo. Las PIWI no son una cuestión de moral, sino de práctica. No pretenden dar lecciones, sino funcionar. Hacen posible un vino con menos pesticidas, más tranquilidad en el viñedo y nuevos aromas en la copa.

Y recuperan algo que a veces se pierde en el vino: la curiosidad. Probar sin esquemas preconcebidos. Beber sin la presión de las expectativas. El vino como juego, no como símbolo de estatus.

El futuro del vino no será exclusivamente PIWI. Pero sin las PIWI será difícil imaginarlo.