Cómo servir el vino correctamente

Quien tenga en cuenta estos pequeños detalles podrá disfrutar de lo que le espera en la copa y recibirá los cumplidos de sus invitados.

La temperatura adecuada de consumo

La temperatura exacta de consumo es un tema debatible. Muchas personas, por costumbre, prefieren beber el vino más frío o más caliente. En general, puede decirse que los vinos blancos y rosados se beben más bien fríos, y los tintos, a una temperatura más templada.

En este sentido, se observa una tendencia a disfrutar del vino más fresco. Hace apenas unos años, los tintos se bebían bastante más calientes.

Un tinto de calidad debería tener una temperatura de partida de unos 15 grados. Con el prosecco y los espumosos, las temperaturas bajan considerablemente. Estos vinos no deberían superar los seis grados.

Los espumosos de calidad y los espumosos tintos pueden servirse unos grados más calientes. Conviene enfriar las botellas lentamente. Un choque térmico en el congelador destruiría los valiosos compuestos que aportan sabor.

Las cubiteras para espumosos son, por supuesto, perfectamente adecuadas y no deberían faltar en ninguna mesa.

Los blancos sencillos pueden llegar a la mesa frescos, a unos ocho grados.

Los blancos de alta calidad se disfrutan mejor a doce grados. Los tintos ligeros pueden estar un grado más calientes.

Los vinos de calidad de Burdeos o Borgoña son los que admiten las temperaturas más altas. Sin embargo, ningún buen vino debería llegar a la mesa a más de 18 grados. También aquí conviene procurar que la temperatura aumente lentamente a lo largo de varias horas.

¡Un buen vino recién sacado de la bodega no debe ponerse sobre el radiador! Para comprobar la temperatura del vino, se comercializan distintos modelos de termómetros.

Con un poco de práctica, conseguirá estimar la temperatura del vino sin necesidad de instrumentos.

Más información en - Temperatura de consumo

Cómo abrir correctamente una botella de vino

Abra los blancos fríos justo antes de servirlos en las copas. El tinto necesita algo más de tiempo para desplegar sus componentes. Por eso, conviene abrirlo unas horas antes de servirlo.

Si tiene delante una botella cerrada con tapón de rosca o chapa, podrá abrirla sin problemas al preparar el servicio. Sin embargo, la mayoría de los vinos están cerrados de la forma tradicional, con un tapón de corcho natural.

Sobre el corcho hay una cápsula de plástico o metal. Lo primero es retirarla con un cuchillo afilado. Las cápsulas metálicas deben cortarse siempre por debajo del cuello de la botella, ya que el vino no debe entrar en contacto con ellas al servirlo después.

Las cápsulas de plástico, en particular, suelen llevar una tira de apertura que facilita la tarea. A partir de aquí, necesitará un sacacorchos. Estos utensilios existen en infinidad de versiones: modernas, kitsch, originales o simplemente prácticas.

Estas últimas son las preferibles. El sacacorchos debe poder manejarse fácilmente y con una sola mano, pues necesitará la otra para sujetar la botella. Los sacacorchos de alas son especialmente fáciles de usar.

Lo ideal es que el corcho salga lentamente y de una sola pieza.

Pero ¿qué ocurre si el corcho se rompe y solo consigue extraer un pequeño fragmento?

Los corchos rotos pueden extraerse del cuello de la botella intentando sujetarlos en diagonal.

Si el corcho está muy encajado y hundido en la botella, puede intentar sacarlo con ayuda de un cordel resistente con un nudo en el extremo. No obstante, con un sacacorchos de calidad, esta situación de pesadilla debería evitarse en gran medida.

Por fin lo ha conseguido: la botella está abierta. En una reunión animada, servirse uno mismo el primer sorbo no es en absoluto una muestra de egoísmo. Así podrá comprobar la temperatura y el sabor, y los posibles restos de corcho no acabarán en las copas de sus invitados.

Una copa llena no es necesariamente una muestra de generosidad. El entendido en vinos solo llena las copas hasta la mitad, para que los compuestos aromáticos puedan concentrarse en la parte superior de la copa.

Más información en - Corchos

La copa de vino adecuada

Si el vino no solo sabe bien, sino que además se sirve en la copa adecuada, la presentación convencerá incluso a los entendidos más exigentes. Por eso, antes de invitar a sus huéspedes, revise su colección de copas.

Para el vino blanco se utilizan copas de tallo firme. Una copa que se estrecha hacia arriba permite que los aromas escapen más lentamente. Los aperitivos y los vinos de postre se beben en copas pequeñas.

Los espumosos se disfrutan en copas de cáliz alargado o en copas bajas y anchas. Estas últimas tienen el inconveniente de que los aromas también se disipan rápidamente. Apenas hace falta mencionar que las copas deben estar impecablemente limpias.

También es importante que no queden restos de detergente en las copas, pues podrían alterar el sabor y hacer que el espumoso produzca menos burbujas.

Si se cambia de vino durante un menú, también deben cambiarse las copas. En una reunión informal, deberían ponerse copas nuevas al menos cuando se cambie de tipo de vino. Si prepara una mesa festiva, todas las copas deberían estar ya colocadas.

Su disposición sigue el orden de los platos, de fuera hacia dentro.

El orden adecuado de los vinos

La elección del vino que acompaña a cada comida sigue, en parte, ciertas reglas, pero también es cuestión de experiencia y de gusto. Un menú suele comenzar con un aperitivo. Para ello son adecuados el prosecco, el jerez o un cóctel ligero y refrescante.

Debe elegir el vino en función del plato principal. Los blancos acompañan bien a las aves de carne blanca o a los platos ligeros de verduras. Las carnes oscuras, como la caza o el bistec, se sirven con vino tinto.

Para el postre son adecuados los vinos específicos de postre y los espumosos dulces. Con el café puede ofrecer un aguardiente de frutas o de vino.

El orden adecuado de los vinos explicado por viticultores

Pequeños contratiempos

En realidad, lo ha hecho todo bien. La botella está descorchada y las copas adecuadas relucen sobre la mesa festiva.

El primer sorbo lo revela: ¿cumple el vino lo que promete o hay algo que no va bien…? No hay motivo para alarmarse si aparecen en la copa pequeños cristales parecidos al azúcar.

Se trata de cristales de tartrato. Son una señal inofensiva de que los vinos embotellados tempranamente se han conservado en frío. Si el vino sabe a corcho, la situación es distinta. Esto apunta a corchos sucios o incluso enmohecidos.

En ese caso, el vendedor debe aceptar la devolución del vino. En los vinos de alta calidad, un exceso de sulfitado es prácticamente descartable. Se manifiesta con dolor de cabeza e irritación de garganta.