Le xérès, boisson culte d’Andalousie

1.     Vinification : La première phase de l’élaboration du xérès consiste à produire du vin à partir de raisins blancs. Les raisins sont récoltés, pressés et mis à fermenter pour obtenir le vin de base.

2.     Mutage : L’étape suivante consiste à fortifier le vin par ajout d’alcool. Cela arrête le processus de fermentation et préserve les arômes et la saveur du vin.

3.     Système de solera : Le système de solera est une particularité de l’élaboration du xérès. Les vins sont conservés dans des fûts disposés sur plusieurs niveaux. Les vins plus âgés sont prélevés aux niveaux inférieurs et remplacés aux niveaux supérieurs, afin de garantir un mélange continu.

4.     Élevage : Les vins sont ensuite conservés dans les fûts pour y vieillir. L’élevage en fûts de chêne et le système de solera contribuent aux arômes et à la saveur caractéristiques du xérès.

5.     Assemblage : Enfin, les vins sont assemblés afin d’obtenir la saveur et les arômes souhaités. Les différents types de xérès, comme le Fino, la Manzanilla et l’Amontillado, sont obtenus par différentes méthodes d’assemblage.

6.     Mise en bouteille : Après l’assemblage, le xérès est mis en bouteille et prêt à être commercialisé.

Dans l’ensemble, l’élaboration du xérès est un processus complexe qui exige beaucoup de temps, de savoir-faire et de soin pour obtenir le meilleur résultat possible. Le xérès issu de ce processus est un vin unique et délicieux, connu et apprécié dans le monde entier.

Petite anecdote amusante : le cépage du xérès est le Pedro Ximenez, dont le nom est en réalité simplement dérivé de celui de l’obtenteur allemand Peter Siemens.