Bien servir le vin

Quiconque prête attention à ces petits détails pourra savourer ce qui l’attend dans son verre et sera récompensé par les compliments de ses invités.

La bonne température de dégustation

La température exacte de dégustation peut faire débat. Beaucoup ont l’habitude de préférer leur vin plus frais ou plus chaud. De manière générale, les vins blancs et rosés se boivent plutôt frais, et les vins rouges à une température plus élevée.

Une tendance à déguster les vins plus frais se dessine toutefois. Il y a quelques années encore, les vins rouges se buvaient bien plus chauds.

Un grand vin rouge devrait avoir une température de départ d’environ 15 degrés. Avec le prosecco et les vins effervescents, les températures descendent nettement. Ces vins ne devraient pas dépasser six degrés.

Les grands vins effervescents et les mousseux rouges peuvent être servis quelques degrés plus chauds. Veillez à refroidir les bouteilles lentement. Un choc thermique au congélateur détruirait leurs précieux composés aromatiques.

Les seaux à vin sont bien entendu parfaitement adaptés et ne devraient manquer sur aucune table.

Les vins blancs simples peuvent être servis frais, à environ huit degrés.

Les vins blancs de qualité se dégustent idéalement à douze degrés. Les vins rouges légers peuvent être servis un degré plus chaud.

Les grands bordeaux ou bourgognes supportent les températures les plus élevées. Toutefois, aucun grand vin ne souhaite être servi à plus de 18 degrés. Là encore, veillez à le réchauffer lentement, sur plusieurs heures.

Un bon vin sorti de la cave n’a pas sa place sur le radiateur ! Pour déterminer la température du vin, différents modèles de thermomètres à vin sont disponibles dans le commerce.

Avec un peu de pratique, vous parviendrez à estimer la température du vin sans aucun accessoire.

Pour en savoir plus - Température de dégustation

Bien ouvrir la bouteille de vin

N’ouvrez les vins blancs frais que juste avant de les verser. Le vin rouge a besoin d’un peu plus de temps pour que ses composés se développent. Il devrait être ouvert quelques heures avant le service.

Si vous avez devant vous une bouteille fermée par un bouchon à vis ou une capsule couronne, vous pourrez l’ouvrir sans difficulté au moment des préparatifs. Mais le plus souvent, les vins sont fermés de manière tout à fait traditionnelle par un bouchon en liège naturel.

Le bouchon est recouvert d’une capsule en plastique ou en métal. Il faut d’abord la retirer à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Les capsules métalliques doivent toujours être coupées sous le goulot, car le vin ne doit pas entrer en contact avec elles lorsqu’il sera versé.

Les capsules en plastique, notamment, sont souvent munies d’une bande d’arrachage qui facilite l’ouverture. À ce stade, impossible d’aller plus loin sans tire-bouchon. Ces outils existent en d’innombrables modèles. Modernes, kitsch, fantaisistes ou simplement pratiques.

Cette dernière qualité est à privilégier. Le tire-bouchon doit pouvoir se manier facilement et d’une seule main. Car vous aurez besoin de l’autre pour tenir la bouteille. Les tire-bouchons à leviers sont particulièrement faciles à utiliser.

Dans l’idéal, le bouchon sort lentement et en un seul morceau.

Mais que se passe-t-il si le bouchon se casse et que l’on n’en extrait qu’un petit bout ?

On peut retirer un bouchon cassé du goulot en essayant de le saisir en biais.

Si le bouchon est très coincé et profondément enfoncé dans la bouteille, vous pouvez essayer de l’extraire à l’aide d’une ficelle solide nouée à son extrémité. Avec un tire-bouchon de qualité, ce scénario catastrophe devrait toutefois être largement évité.

Enfin, c’est fait, la bouteille est ouverte. Dans une joyeuse assemblée, se servir soi-même la première gorgée n’a rien d’égoïste. Vous vérifiez ainsi la température et le goût, et les éventuelles miettes de bouchon ne finissent pas dans le verre des invités.

Un verre plein ne témoigne pas nécessairement de votre générosité. L’amateur averti ne remplit les verres qu’à moitié, afin que les composés odorants et aromatiques puissent se concentrer dans la partie supérieure du verre.

Pour en savoir plus - Bouchons

Le bon verre à vin

Si le vin est non seulement bon, mais aussi servi dans un verre adapté, cette présentation saura convaincre même les amateurs les plus aguerris. Avant d’inviter des convives, vérifiez donc votre réserve de verres.

Pour le vin blanc, on utilise des verres dotés d’un pied solide. Un verre qui se resserre vers le haut laisse les arômes s’échapper plus lentement. Les apéritifs et les vins de dessert se boivent dans de petits verres.

Les vins mousseux se dégustent dans des flûtes ou des coupes. Les coupes présentent l’inconvénient de laisser, là encore, les arômes se dissiper rapidement. Il est presque inutile de préciser que les verres doivent être d’une propreté irréprochable.

Il est également important qu’aucun résidu de liquide vaisselle ne subsiste sur le verre, car cela pourrait altérer le goût et réduire l’effervescence du vin mousseux.

Si l’on change de vin au cours d’un menu, il faut aussi changer les verres. Lors d’un repas convivial, il convient de prévoir de nouveaux verres au moins lorsque l’on change de type de vin. Si vous dressez une table de fête, tous les verres devraient déjà être disposés sur la table.

Leur disposition suit l’ordre des plats, de l’extérieur vers l’intérieur.

Le bon ordre de service des vins

Le choix du vin qui accompagne un plat obéit en partie à certaines règles, mais relève aussi de l’expérience et du goût. Un menu commence généralement par un apéritif. Un prosecco, un xérès ou encore un cocktail léger et pétillant conviennent à cet effet.

Choisissez le vin en fonction du plat principal. Les vins blancs accompagnent les volailles à chair blanche ou les plats légers à base de légumes. Les viandes rouges, comme le gibier ou le steak, se servent avec du vin rouge.

Les vins de dessert et les vins effervescents doux accompagnent le dessert. Avec le café, vous pouvez proposer une eau-de-vie de fruits ou de vin.

Le bon ordre de service des vins expliqué par des vignerons

Petits désagréments au passage

Vous avez pourtant tout fait comme il faut. La bouteille est débouchée, les verres adaptés brillent sur la table de fête.

La première gorgée révèle la vérité : le vin tient-il ses promesses ou y a-t-il quelque chose qui cloche… Pas de panique si vous trouvez dans le verre de petits cristaux qui ressemblent à du sucre.

Il s’agit de tartre. Un signe sans gravité qui témoigne de la conservation au frais de vins mis en bouteille précocement. Si le vin a un goût de bouchon, c’est une autre affaire. Cela laisse supposer que les bouchons étaient sales, voire moisis.

Dans ce cas, le commerçant doit reprendre le vin. Un excès de soufre est pratiquement exclu dans les vins de qualité. Il se manifeste par des maux de tête et des picotements dans la gorge.