Vino e cibo
Zuppa al vino bianco (classica alsaziana)
È particolarmente apprezzata nella Germania meridionale e in Alsazia.
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Gli scalogni vengono fatti appassire nel burro, portati a ebollizione con vino bianco e brodo e poi passati al setaccio fine. La zuppa viene legata con tuorlo d'uovo e un po' di noce moscata per renderla cremosa e servita calda.
Ingredienti:
500 ml di vino bianco secco
500 ml di fondo di pollame
2 scalogni
40 g di burro
2 tuorli d'uovo
Sale, pepe, noce moscata
Preparazione:
Far appassire gli scalogni nel burro.
Sfumare con il vino bianco, aggiungere il fondo.
Lasciar sobbollire per 15 minuti, passare al setaccio.
Legare con i tuorli, senza far più bollire.
Die Weinpost
