Il Sankt Laurent dell’Alsazia

La storia del Saint Laurent

Anche questo vino ha un viaggio alle spalle. Ciò che si può affermare con grande certezza è che si tratta di una pianta nata da seme della famiglia borgognona del Pinot Noir. Nessuno sa con precisione se provenga dalla Francia o dall’Austria. Del resto, i confini si sono spostati spesso e gli spostamenti all’interno dell’Europa sono sempre stati frequenti. Una cosa, però, è certa. Il selezionatore di viti, farmacista tedesco e pioniere della viticoltura Carl Bronner ne favorì la diffusione portando la pianta dalla Francia alla Germania a metà del XIX secolo. Questo vitigno a bacca rossa potrebbe aver preso il nome da san Lorenzo, poiché intorno al giorno della sua ricorrenza le uve raggiungono la cosiddetta maturità di consumo. Il santo è peraltro considerato anche il patrono dei cuochi. In realtà, il vitigno St Laurent è stato a lungo ritenuto una sottospecie del Pinot Noir della Strada dei vini d’Alsazia. Oggi, tuttavia, in Renania-Palatinato, Baden-Württemberg, Austria, Repubblica Ceca, Slovacchia, Ungheria e in tutti gli altri piccoli filari di Francia, Italia e Svizzera meridionale viene considerato un vitigno a sé stante. Del resto, che si dica o si scriva vino Saint Laurent, Sankt Laurent o St Laurent, al vino non importa affatto. Tutte le varianti sono corrette e indicano la stessa cosa.

Caratteristiche del vitigno Saint Laurent

L’apice del germoglio di questo vitigno è verde giallastro, ricoperto da una peluria lanuginosa quasi bianca. Il portamento è eretto. Le foglie della vite brillano al sole, non sono particolarmente grandi e sono ondulate. A maturazione, dalla pianta pendono grappoli allungati di medie dimensioni, con acini ovali di colore blu nerastro.

La vite St Laurent ha rese relativamente incostanti. Richiede un terreno profondo e calcareo, che però non deve essere troppo fertile.

Come diventare viticoltore

I tanti nomi del Sankt Laurent

Poiché anche questo vitigno vanta una storia secolare, moltissimi viticoltori in tutto il mondo gli hanno attribuito un nome proprio. Ecco una montagna di altri nomi per uno stesso vino. Buon divertimento a impararli a memoria.

Il Sankt Laurent è chiamato anche:

Blauer Saint Laurent, Chvartser, Laourentstraoube, Laurentzitraube, Laurenzitraube, Laurenztraube, Lorentstraube, Lorenztraube, Lovrecanka Crna, Lovrenac Crni, Lovricanka, Lovrijenac, Lovrijenac Crni, Magdalena Nera, Pinot St. Laurent, Saint Laurent Noir, Saint Lorentz, Sankt Laurent, Sankt Lorenztraube, Sant Lorentz, Schwarzer, Schwarzer Lorenztraube, Sent Lovrenka, Sentlovrenka, Shentlovrenka, Shvartser, St. Laurent, Svaetovavrinecke, Svaety Lorinc, Svati Vavrinetz, Svatovavrinecke, Svatovavrinetske, Svatovavrinetzke, Svaty Vavrinec, Szent Loerinc, Szent Loerinczi, Szent Loerine, Szentloerinc, Vavrinak, Vavrinecke

La coltivazione del vitigno Saint Laurent

Per il Sankt Laurent si possono utilizzare soltanto siti di media vocazione, poiché questo vitigno germoglia precocemente e non è protetto dalle frequenti gelate di maggio. Inoltre, nei siti freschi l’acidità diminuisce troppo lentamente, il che non gioverebbe al vino rosso. La vite ha bisogno di spazio e di molta aria per contrastare il marciume e, se si attende abbastanza prima della vendemmia, l’acidità scende fino a 8 grammi per litro. La resa si attesta su valori medi di 70–80 hl/ha. Il peso medio del mosto raggiunge gli 80 gradi Oechsle.

L’importanza del Saint Laurent

Oggi la principale area di diffusione del Saint Laurent si trova in Austria e non più nelle regioni francesi. Pare che un viticoltore del Palatinato meridionale tenesse tanto alla conservazione del vitigno da impedirne la completa scomparsa negli anni Sessanta. Quella che presumibilmente era l’ultima vite ancora presente in Germania rischiò di essere estirpata negli anni Sessanta nel vivaio viticolo di Rhodt. Ci vollero poi alcuni anni prima che le selezioni conservative avessero successo. I vivai viticoli disponevano così nuovamente di materiale da piantare per un nuovo tentativo con il santo Laurent, non soltanto nelle zone collinari del Palatinato. Da allora la superficie vitata nei vari paesi è aumentata costantemente. I viticoltori dell’Assia Renana e del Palatinato si dividono, quasi a metà, la superficie coltivata nazionale di 610 ettari (2019), con rispettivamente poco meno di 267 e 280 ettari.

Il piacere e gli abbinamenti del vino alsaziano

Il St Laurent è un vino speciale. La ridotta superficie coltivata, la lunga storia e la tradizione lo pongono, nelle mescite tedesche, sullo stesso piano di un buon Cabernet Sauvignon. Naturalmente, i viticoltori stessi possono distinguersi particolarmente grazie alla presenza di un santo rosso nel loro assortimento. Così, il vino originario dei dipartimenti francesi del Basso Reno e dell’Alto Reno arriva in tavola soltanto nelle occasioni davvero speciali e deve essere onorato di conseguenza. A seconda di quanto a lungo ha potuto maturare, un vino come questo trova la sua perfetta collocazione tra formaggi e piatti di carne rossa.

Affinamento e gusto del Saint Laurent

Mosti con un buon contenuto di estratto e un livello di acidità non troppo elevato fanno sì che il vino Saint Laurent si presenti nel calice fresco ma al tempo stesso vigoroso. Il rosso intenso proveniente dalla buccia e dalla polpa degli acini porta con sé aromi di sambuco e ciliegia selvatica. Alcuni viticoltori lo affinano anche in barrique, aggiungendo così qualche nota affumicata di legno.