Il Trollinger dell'Alto Adige e del Württemberg

Questo antico vitigno è più attraente che mai. In Alto Adige, però, bisogna fare attenzione a ciò che si dice. Il vitigno a bacca rossa più diffuso è la Schiava, chiamata Vernatsch. L'uva Schiava viene utilizzata anche per il Trollinger del Württemberg. Un paragone con questo vino, tuttavia, non è particolarmente gradito, perché gli altoatesini dell'Alta Badia, delle Valli di Tures e Aurina e della zona del Catinaccio sono più che orgogliosi del proprio vitigno.

La coltivazione del vitigno Trollinger

Al Trollinger piace avere i piedi al caldo. Per la sua coltivazione è quindi vivamente consigliata una temperatura del terreno piacevolmente calda, su calcare conchiglifero o suoli simili. Questo rosso viene vendemmiato tardi e necessita di un lungo periodo di maturazione senza gelate. Il Trollinger è un vino da quantità, perché offre davvero rese elevate. Cento ettolitri per ettaro non sono affatto una rarità. Il peso del mosto si aggira in media sui 70 gradi Oechsle. Questo vino rosso ha un'acidità elevata.

Viaggio enologico nel Württemberg

L'importanza del Trollinger

Negli ultimi decenni fino al 2000, la superficie coltivata in Germania è cresciuta costantemente. Si sono aggiunti oltre 1.000 ettari, conferendo a quest'uva un'importanza simile a quella che un tempo aveva il Müller Thurgau tra i vitigni a bacca bianca. Negli anni successivi al cambio di millennio, altri vini rossi sono tornati a farsi spazio nei calici dei tedeschi. Pinot Noir e Cabernet Sauvignon hanno riconquistato il loro antico prestigio. E a dicembre 2020 la situazione è ancora questa. Anche per questo, nell'ultimo decennio la superficie si è nuovamente ridotta un poco. Ciononostante, nel Land del presidente Winfried Kretschmann, il Trollinger rimane il vitigno a bacca rossa più coltivato, davanti a Lemberger e Schwarzriesling. 

La bevanda nazionale sveva

Al di fuori del Land più sudoccidentale della Germania si contano soltanto circa 30 ettari coltivati. E naturalmente c'è una ragione logica. La lunga fase di maturazione della pianta richiede infatti anche un lungo periodo di clima caldo e piogge. Tutto questo è presente nella regione. Così, in modo del tutto spontaneo, si è sviluppata una tradizione peculiare per le “cittadine e i cittadini” del Baden-Württemberg. Qui, e soltanto qui, esiste la cosiddetta bevanda nazionale sveva chiamata Trollinger. Un vitigno con una patria così ben definita viene chiamato autoctono, una categoria di cui, a causa della globalizzazione, rimangono davvero pochi rappresentanti.

La bevanda nazionale degli svevi

Affinamento e gusto del vino

Il Trollinger ha una particolarità che probabilmente condivide con pochi altri vini. Sebbene voglia restare a lungo sulla vite per maturare, desidera essere bevuto molto presto. È un classico vino tedesco da bere, piuttosto leggero, con una certa dolcezza residua. Questo lo rende semplice, ma non certo di gran classe. Qui non si assegnano medaglie. Questo vino rosso dagli aromi di ciliegia selvatica e moscato vuole semplicemente essere bevuto fino all'ultima goccia, e perlopiù già nel primo anno dopo la vendemmia. Alcuni viticoltori aggiungono al Trollinger anche un po' del secondo vino rosso del Württemberg, il Lemberger. Un altro fatto comune anche ai normali vitigni è che i grappoli vengono spesso consumati semplicemente come uva da tavola. È proprio un tipo fresco.

La storia del Trollinger

Il luogo esatto d'origine del Trollinger, nome derivato da Tirolinger, non è ancora noto. È però probabile che provenga dall'Europa sudorientale e che si sia poi spostato gradualmente verso nord. La sua diffusione si è tuttavia arrestata proprio dove il clima e i terreni non erano più all'altezza delle sue esigenze. Tra il XIV e il XVI secolo il Trollinger arrivò quindi nel Württemberg, e successivamente in Alto Adige.

Anche lo Schwarzurban, un discendente del Trollinger, giunse nel Medioevo dalla Lombardia sveva nell'odierna Germania. La sua vera origine si può dedurre dal nome. “Urban”, ma anche “Vernatsch”, suonano proprio come i nomi delle due località croate vicine Vrban e Vernaz. Da questi nomi si possono ricostruire i popoli e le loro migrazioni. Approfondendo la ricerca con un po' più di impegno, si arriva alla regione vinicola dello Shirvan. Che si trova negli odierni Azerbaigian e Iran nordoccidentale. 

Solo quando, nel XVIII secolo, il vitigno divenne una superstar dei vini rossi in Alto Adige con i nomi di “Schiava” e “Vernatsch”, venne battezzato "Trollinger“. Oggi viene coltivato soprattutto nel Württemberg e nel Baden, ma in piccole quantità anche in altre zone viticole, con il nome di Blauer Trollinger (Trollinger), geneticamente identico al vitigno Schiava Grossa (Großvernatsch). 

Consigli gastronomici da intenditori per i vini Trollinger

È l'anima vinicola del Württemberg e questo deve naturalmente riflettersi anche in cucina. Accanto ai piatti nazionali Maultaschen e Spätzle si mette quindi, naturalmente, un bicchiere di Trollinger. Ma non sono soltanto i piatti tedeschi ad accompagnare questa bevanda da festa dal colore rosso chiaro, che i tedeschi del sud-ovest preferiscono bere piuttosto che farsi vaccinare. Grazie alla lieve dolcezza e al suo carattere rustico, si abbina bene anche a una sostanziosa merenda, così come alla pasta al pomodoro, alla polenta con i funghi o al risotto al radicchio. A proposito della pandemia di coronavirus: nei mesi caldi della crisi sanitaria, probabilmente milioni di euro sono affluiti nelle casse dei viticoltori del Baden-Württemberg, perché questo Trollinger è un vino da mescita di assoluta bevibilità, anche senza cibo.