Pinot Noir o Spätburgunder

Innanzitutto, si tratta di un vitigno con acini blu-neri riuniti in grappoli compatti. Così il dizionario traduce il termine Spätburgunder. Sono garantite esigenze elevate per questa superstar mondiale, che sugli scaffali dei vini rossi tedeschi e francesi si contende il primato perlopiù soltanto con Cabernet Sauvignon e Merlot.

La storia del Pinot Noir

Anche all’inizio della storia di questo vitigno troviamo naturalmente, ancora una volta, la Francia. Il cuore della viticoltura mondiale non ha dato origine soltanto ai vini Pinot Noir: da qui provengono anche i membri della famiglia Pinot Blanc e/o Pinot Gris. Lo Spätburgunder, o Pinot Noir, appartiene alla grande e importante famiglia dei Pinot. Questa famiglia è considerata una delle più nobili al mondo e fu molto probabilmente la prima a passare dalla condizione di vite selvatica alla coltivazione. Carlo il Grosso portò il vitigno dalla Borgogna francese al lago di Costanza nell’884. Nel XIII secolo venne piantato nel Rheingau; 300 anni più tardi il viaggio proseguì più a sud, nel Palatinato. In alcune zone del Baden, per il Blauer Burgunder o Spätburgunder si usa ancora il termine «Klevner», che tuttavia può creare confusione. Infatti, anche il Gewürztraminer, il Pinot Bianco e il Traminer rosso vengono chiamati così in determinate località.

Tutto ciò che si intende con Klevner/Clevner

La coltivazione dello Spätburgunder

Nella coltivazione, questo vitigno normalmente non desta grandi preoccupazioni. Occorre fare attenzione all’eccesso di umidità, perché i cloni a grappolo compatto tendono a sviluppare precocemente la botrite, ossia la muffa grigia. Se questo accade già a metà estate, in presenza di acini molto serrati diventa necessaria una vendemmia anticipata. Se la muffa nobile compare più tardi, è una vera benedizione per il viticoltore. Ora, infatti, può portare in cantina Weißherbst Auslese di qualità davvero elevata. 

Anche nei confronti dell’arricciamento infettivo lo Spätburgunder non sembra essere particolarmente resistente. Questa malattia provoca la morte progressiva della vite. Il sito di coltivazione dello Spätburgunder dovrebbe consentire temperature costanti, umidità moderata e un lungo periodo di maturazione. In Germania, le rese orientate alla qualità si attestano intorno ai 65 ettolitri per ettaro. Questo vitigno cresce al meglio sui terreni calcarei.

Le caratteristiche dello Spätburgunder

L’apice del germoglio della pianta è aperto, di colore dal bianco al verde chiaro e molto tomentoso. Nelle foglie giovani la peluria inizia a scomparire con l’avanzare della maturazione; i germogli hanno una vigoria media. Il picciolo presenta una forma a V aperta e le foglie hanno denti fini e ricordano un pentagono. Gli acini sono ovali e di un blu molto scuro, tendente al viola.

L’importanza del Pinot Noir

Poiché il Pinot Noir, Spätburgunder o Blauer Burgunder ha vissuto un autentico boom di popolarità tra i consumatori, la superficie vitata a esso dedicata continua a crescere. Nella sola Germania ne vengono coltivati circa 12.000 ettari. Ciò corrisponde a un decimo dell’intera superficie vitata del nostro Paese. La quota maggiore delle uve rosso rubino cresce nel Baden. In particolare, la zona intorno al Kaiserstuhl è la patria di questo vino rosso dal gusto di confettura, con aromi di ciliegia e mora. Ma anche nel Palatinato, in Assia Renana, nel Württemberg, nel Rheingau e nella zona dell’Ahr, storicamente importante, lo Spätburgunder è un vitigno “Classic”. Soltanto la Mosella ha avviato molto più tardi piccoli esperimenti per accogliere lo Spätburgunder nel regno del Riesling. Ciò è diventato possibile solo grazie ai cambiamenti delle condizioni climatiche. A livello internazionale vanno naturalmente menzionati come protagonisti rilevanti anche Francia, Italia, Svizzera, Austria e Italia.

I tanti nomi del Pinot Noir

Poiché anche questo vitigno vanta una storia secolare, un’infinità di viticoltori in tutto il mondo gli ha attribuito un nome proprio. Ecco una montagna di altri nomi per un unico e medesimo vino. Buon divertimento a impararli a memoria.

Il Pinot Noir non si chiama soltanto Spätburgunder e Blauburgunder, ma anche:

Aprofekete, Arbst, Arbst Blau, Arbst Blauer, Assmannshaeuser, Augustiner, Augustinier, Auvergnat, Auvergnat Nero, Auvergne, Auvernas, Auvernas Rouge, Auvernat, Auvernat Noir, Auvernat Teint Noir, Berligout, Black Burgundy, Black Cluster, Black Morillon, Blak Burgundy, Blau Boden See Traub, Blau Burgunder, Blauburgunder, Blauer, Blauer Arbst, Blauer Augustiner, Blauer Burgunder, Blauer Claevner, Blauer Clevner, Blauer Klaevener, Blauer Klaever, Blauer Klevner, Blauer Klewner, Blauer Nuernberg, Blauer Nuernberger, Blauer Rischling, Blauer Seeklevner, Blauer Seeklvner, Blauer Spaetburgunder, Blauer Sylvaner, Blaurer Statburgunder, Bodenseetraube, Boehmischer, Bon Plant, Borgogna Nera, Borgogna Rosso, Bourgignon, Bourgignon Noir, Bourgoignon Noir, Bourguignon, Bourguignon Gros, Bourguignon Noir, Bourguignon Petit, Bruenlaeubler, Burgunda, Burgundac Cernii, Burgundac Crni, Burgundac Crni Pozni, Burgunder, Burgunder Blau, Burgunder Blauer, Burgunder Grosse Blaue, Burgunder Kleine Blaue, Burgunder Roter, Burgunder Schwarz, Burgundi Crni, Burgundi Kek Apio, Burgundi Kek Apro, Burgundi Kek Aproszemue, Burgundi Mic, Burgundske Modre, Burgundy, Cerna, Cerna Okrugla, Cerna Okrugta Banka, Cerna Ranka, Chambertin, Champagner, Cherna, Chiavenase, Chiavenna, Chpatchok, Claevner, Claevner Blau, Claevner Schwarz, Clavensis, Clevner, Clevner Mariafeld, Cluster, Coraillod, Cortaillod, Corton, Czerna Okrugla Rauka, Derice Auvernas Noir, Dickblau, Early Black, Echter Schwarzblauer Klevner, Elsasser Rot, Elsasser Rother, Fekete Cilifaut, Fin Noir, Fin Noir de Toulon, Fin Plant Dore, Formentin Noir, Fraenkische Schwarze, Franc Noiren, Franc Noirien, Franc Pineau, Franc Pinot, Francois Noir, Frischschwarzer, Fruehblaue, Fruehblauer, Fruehschwarzer, Fruhblauer, Gamais, Genetin de St. Menin, Gentil Noir, Glaevinger, Glasschwarz, Grauer Burgunder, Gribalet Noir, Grobes Suesschwarz, Grosse Burgunder, Grosse Fruehschwarze, Grosser Burgunder, Gut Blau, Gutblau, Hohmann 28/95/46/4+5, Jakabszoeloe, Karapino, Kek Burgundi, Kek Kisburgundi, Kek Klevner, Kek Rulandi, Kis Burgundi, Kis Burgundikek, Kisburgundi, Kisburgundi Kek, Klaevner, Klaevner Schwarz, Klebrot, Klebroth, Klebrott, Kleine Burgunder, Kleiner Burgunder, Kleinrot, Kleinroth, Klevinger, Klevner, Klevner Kek, Klevner Schwarzblau, Kocinka, Korai Kekburgundi, Langedet, Maehrchen, Malterdinger, Maltertinger, Marillon N, Mario Feld, Massouquet, Massoutel, Massoutet, Maurillon, Maurillon de Bourgogne, Mensois, Modra Burgunda, Modra Klevanja, Modra Klevanjka, Modra Klevanyka, Modri Pinot, Moehrchen, Moehrchen Blaues, Moehrlein, Mohrenkoenigin, Mohrenkoenigin Fruehblaue, Mor Burgunder, Moreote, Moreote Noir, Moreotische Traube, Morillon, Morillon Noir, Mourillon, Nagyburgundi, Nera, Nere, Neyran, Neyron Petit, Noble, Noble Joue, Noir de Franconie, Noir de Franconier, Noir de Versitch, Noir Menu, Noirien, Noirien Franc, Noirien Ternent, Noirin, Noirun, Okrugla Ranka, Ordinaerer Blauer, Ordinaerer Rother, Orleanais, Orleans, Petit Bourguignon, Petit Noir, Petit Noirin, Petit Plant Dore, Petit Verot, Petite Lyonnaise, Pignol, Pignola, Pignolet, Pignolo, Pignolus, Pignuola, Pimbart, Pineau, Pineau de Bourgogne, Pineau de Bourgoyne, Pineau de Chambertin, Pineau de Gevrey, Pineau Franc, Pineau Noir, Pino Black, Pino Ceren, Pino Cernii, Pino Cheren, Pino Chernyi, Pino Chernyj, Pino Cornij, Pino Fran, Pino Go, Pino Negru, Pino Nero, Pino Nuar, Pino Qo, Pinot, Pinot Bianco, Pinot Cernii, Pinot Clevner Cl. Maria-Feld, Pinot Crni, Pinot D'ay, Pinot de Bourgogne, Pinot de Chambertin, Pinot de Fleury, Pinot de Gevrey, Pinot de Migraine, Pinot de Ribeauvillers, Pinot de Volnay, Pinot de Vougeot, Pinot Droit, Pinot Fin, Pinot Franc Noir, Pinot Grigio, Pinot Liebault, Pinot Mare, Pinot Mariafeld, Pinot Negru, Pinot Nera, Pinot Nero, Pinot Noar, Pinot Noir Cortaillod, Pinot Noir Cortaillod 9-18, Pinot Noir Salvagnin, Pinot Salvagnin, Pinot Tinto, Plack Morillon, Plant a Bon Vin, Plant Dae, Plant de Cumiere, Plant de Cumieres, Plant de la Dole Noir, Plant de S. Martin, Plant Dore, Plant Fin, Plant Medaille, Plant Noble, Precoce de Ribeauvillers, Pynoz, Qara Pino, Raisin de Bourgogne, Rauci Velke, Raucj, Raucy, Raucy Male, Rauka Druge Struke, Roter Assmannhaeuser, Roter Assmannshaeuser, Roter Burgunder, Rother, Rother Assmannshaeuser, Rother Burgunder, Rouci, Rouci Male, Rouci Modre, Roucimodre, Rouget, Rulandske Modre, Sachemo, Salvagnin, Salvagnin Noir, Samoireau, Samoreau, Saumensois, Saumoireau, Savagin Noir, Savagnin Noir, Schnetzler, Schwartz Klevner, Schwarz Traeuble, Schwarzblauer Klevner, Schwarze Burgunder, Schwarze Fraenkische, Schwarzer, Schwarzer Assmannshaeuser, Schwarzer Burgunder, Schwarzer Champagner, Schwarzer Klaevner, Schwarzer Klevner, Schwarzer Riesling, Schwarzer Rissling, Schwarzer Suessling, Schwarzer Tokayer, Schwarzklaevner, Schwarzklevner, Schwarztraeuble, Servagnier, Servagnin, Servagnin Noir de Seyssel, Sevagnin Noir, Shpachock, Shpachok, Shpetburgunder, Small Black Cluster, Spacok, Spaetburgunder, Spaetburgunder Blauer, Spaeter Burgunder, Spaetes Moehrchen, Spaetes Moerchen, Spatburgunder, Spetburgunder, Statburgunder, Stolle 514, Suessblau, Suesschwarz Grober, Suessedel, Suessling, Suessrot, Suessroth, Suessschwarz, Suessschwarzer, Susschwarzer, Sussedel, Sussrot, Sussschwarzer, Talvagnere Rouge, Talvagnues Rouges, Ternent, Thalrother, Tinto, Traminer Blau, Traminer Schwarz, True Burgundy, Vert Dore, Vrai Auvernas, Waltertinger, Weißburgunder, Zuncic.

Piacere e cucina con il vitigno Pinot Noir

Uno Spätburgunder da buono a ottimo, di qualità superiore, può esprimere appieno la propria ricchezza aromatica. Con un profumo lievemente dolce di frutti rossi, dalla fragola alla ciliegia e alla mora fino al ribes nero, dà a chi lo beve la sensazione di trovarsi in un vasetto di confettura. Se il vino viene ulteriormente affinato in cantina, le possibilità si ampliano con note di mandorla; nei vini affinati in barrique si aggiungono sentori di vaniglia e cannella. 

I due stili del Pinot Noir

Si distingue tra lo stile classico e quello moderno. In passato, i migliori Spätburgunder si ottenevano da uve molto mature, rimaste a lungo sulla pianta. A causa della vendemmia tardiva, le uve molto mature non avevano più un colore particolarmente intenso e la riduzione dell’acidità le aveva rese morbide. Anche i tannini avevano potuto attenuarsi a lungo, così il vino arrivava nel bicchiere povero di tannini e di colore rosso ruggine. Per chi muove i primi passi nel mondo del vino rosso, è un vino perfetto, che non aggredisce il palato e ha un buon sapore.  Lo Spätburgunder moderno, invece, viene vendemmiato prima e si presenta nel bicchiere con un rosso intenso, più tannini e poca acidità. Ne risulta un aroma molto fruttato e un colore di grande impatto. 

I vini rossi Spätburgunder sono ideali per la fine dell’estate e per la stagione più fresca. Come quasi tutti i vini rossi, viene servito a temperatura ambiente. A questo proposito occorre sempre ricordare che l’espressione temperatura ambiente risale a un’epoca priva di riscaldamento a pavimento. Parliamo quindi di 16-18 gradi. Le versioni più strutturate accompagnano al meglio arrosti, selvaggina o anche un tagliere di formaggi. Il Weißherbst si abbina piacevolmente ad antipasti e carni bianche, e nella qualità Auslese anche come aperitivo.

Le varianti dello Spätburgunder

Questo vitigno pieno e vellutato viene vinificato prevalentemente come vino rosso secco o abboccato, talvolta anche con una certa dolcezza residua. Lo si trova come Spätburgunder Spätlese o Auslese. Oltre che nel Sekt e nello Champagne, il vino si ritrova anche come rosato o cosiddetto Weißherbst. Il “Blanc de Noirs” è considerato particolarmente esclusivo. «Bianco da neri»: questa è la traduzione letterale di «Blanc de Noir» e indica un vino bianco prodotto da uve di colore dal blu al nero. Il nome francese lo lascia già intuire. Anche  questa forma di vinificazione ha origine in Francia, dove da sempre le uve rosse di Pinot Noir (Spätburgunder) e Pinot Meunier (Schwarzriesling) vengono trasformate in vini bianchi come base per lo Champagne.

Questo è possibile perché gli acini rossi hanno generalmente una polpa chiara. I pigmenti rossi, i cosiddetti antociani, sono presenti soprattutto nelle bucce degli acini. Se il succo delle uve rosse deve rimanere bianco, nessun pigmento deve quindi passare dalle bucce al mosto. A tal fine è importante che le uve rosse, quanto più possibile sane, vengano pressate solo delicatamente. Il mosto chiaro così ottenuto viene poi fatto fermentare per ottenere un vino bianco. 

Anche le uve di Spätburgunder di alta qualità vengono spesso vinificate con affinamento in barrique. Un modo particolare di conservare lo Spätburgunder e ottimizzarne il processo di maturazione.