Il Riesling è il tuttofare tedesco

La storia del vino bianco tedesco

Ripercorrendo le centinaia di anni di viticoltura in Germania, si incontrano molti vitigni a bacca bianca. Che si tratti di varietà oggi molto in voga come Sauvignon Blanc o Pinot Grigio (Grauburgunder), oppure di rappresentanti più tradizionali come Müller Thurgau, Moscato e Traminer, poco importa: nel mondo dei vini bianchi, dalle nostre parti non si può prescindere dal Riesling. Questo vitigno viene citato nel mondo del vino già da 600 anni. Si sarebbe sviluppato da viti selvatiche nei boschi alluvionali del Palatinato ed è un incrocio tra le antichissime varietà Heunisch, Vitis sylvestris e Traminer. Probabilmente furono i Romani a portare il Traminer sul Reno. La vite originaria apporta soprattutto la resistenza al gelo e gli acini piccoli. Questa vite era probabilmente già stata adottata dai Germani e, data la vicinanza del Riesling alle viti selvatiche, potrebbe essere stata selezionata proprio da queste. Altri sostengono che il vitigno derivi dal Gouais Blanc e sarebbe quindi di origine francese. Da questo discenderebbero anche varietà come Chardonnay, Chenin Blanc o Muscadelle. Chi avrà ragione?

Per essere precisi, una delle prime menzioni risale al 1435 a Rüsselsheim (Rießlingen), nei decenni successivi anche a Diebach, sulla Mosella e a Worms; da allora la marcia trionfale del Riesling è diventata inarrestabile.

È da qui che viene il Riesling

Le caratteristiche botaniche

Affinare i vini bianchi secchi in modo che maturino fino a diventare vini di eccellenza è un'arte. Con il Riesling la difficoltà aumenta ulteriormente, perché il vitigno matura relativamente tardi. L'esposizione dei pendii, in relazione all'irraggiamento solare, al calore e all'aerazione del terreno, idealmente da leggero a medio impasto, deve quindi trovare un equilibrio ottimale. Dal punto di vista della resa, questo vino si colloca soltanto nella fascia media, producendo circa 60-110 ettolitri per ettaro coltivato.

L'apice del germoglio del Riesling è verde giallastro e questa rimane la combinazione cromatica dominante. Sia le foglie sia, in seguito, gli acini brillano alla luce del sole. Sugli acini compaiono poi piccoli puntini neri, simili a tante lentiggini.

Ordinate qui vini di eccellenza di Hawesko

I tanti nomi del Riesling

Poiché anche questo vitigno vanta una storia secolare, innumerevoli viticoltori in Germania, Austria, Francia e in tutto il mondo gli hanno attribuito un nome proprio. Ecco una montagna di altri nomi per uno stesso vino. Buon divertimento a impararli a memoria.

Belo Vodno, Beregi Riesling, Beyaz Riesling, Bialo Vodno, Biela Disuca Grasiva, Biela Grasevina, Biela Grasevina Bey Pecke, Bukettriesling, Dinca Grasiva Biela, Edelriesling, Edle Gewuerztraube, Feher Rajnai, Feher Rajnai Rizling, Gelber Riesling, Gentil Aromatique, Gentile Aromatique, Gentile Aromatique Petracine, German Riesling, Gewuerzriesling, Gewuerztraube, Graefenberger, Graschevina, Graschewina, Grasevina, Grasevina Rajnska, Grauer Riesling, Grobriesling, Grosser Riesling, Hochheimer, Johanisberger, Johannisberg, Johannisberg Riesling, Johannisberger, Johannisberger Gontil Aromatique, Johannisberger Weisser, Johannisberger White, Jonanisberger Riesling, Karbacher, Karbacher Riesling, Kastellberger, Kis Rizling, Kleigelberger, Kleiner Riesling, Kleinriesler, Kleinriesling, Klingelberger, Klingenberger, Klingerberger, Krauses, Krausses Roessling, Lipka, Moselriesling,

Nieberlander, Niederlaender, Oberkircher, Oberlaender, Petit Rhin, Petit Riesling, Petracine, Pfaelzer, Pfefferl, Pfoelzer, Piros Rajnai Rizling, Plinia Rhenana, Plinia Submoschata, Pussilla, Raisin Du Rhin, Rajinski Rizling, Rajnai Rizlin, Rajnai Rizling, Rajnai Rizling Gm 239-20, Rajnski Rizling, Rajnski Ruzling, Rano, Rauschling Blanc, Reichsriesling, Reissler, Remo, Rendu, Reno, Renski Rizling, Reuschling, Rey Rislinqi, Reyn Rislinqi, Reyn's Risling, Reynai, Rezlik, Rezlin, Rezling, Rezlink, Rhein Riesling, Rheingauer, Rheinriesling, Rhine Riesling, Riesler, Riesling, Riesling Bianco, Riesling Blanc, Riesling Blanc Sans Pepins, Riesling de Rhin, Riesling Echter Weisser, Riesling Edler, Riesling Giallo, Riesling Grau, Riesling Grosso, Riesling Gruener Mosel, Riesling im Elsass, Riesling Mosel, Riesling Reinskii, Riesling Renano, Riesling Renano Bianco, Riesling Rhenan, Riesling Rhine, Riesling Rothstieliger, Riesling Weisser, Riesling White, Rieslinger, Rieslingtraube, Rislinenok, Risling, Risling Reinskii, Risling Rejnski, Risling Renano, Rislinock, Rislinok, Rislinq, Rizling Linner, Rizling Rajinski, Rizling Rajnai, Rizling Rajnski, Rizling Rajnski Bijeli, Rizling Rejnskij, Rizling Rynsky, Roesling, Roessling, Roesslinger, Rohac, Rossling, Rosslinger, Ruessel, Ruessling, Russel, Ryn-Riesling, Rynse Druie, Rynsky Ryzlink, Ryzlink Rynsky, Schloss Johannisberg, Starosvetske, Starovetski, Szuerke Rizling, Uva Pussila, Vitis Rhenensis, Weiser Riesler, Weisser Kleiner Riesling, Weisser Riesling, White Riesling

La star dei vini bianchi come progenitore

Non soltanto nelle zone viticole tedesche vignaioli e viticoltori cercavano viti capaci di produrre vini bianchi adatti alle loro esigenze. No, il mondo intero va a caccia di questi acini lentigginosi, e così il Riesling ha trasmesso i suoi geni straordinari come varietà paterna, materna e partner d'incrocio.

Il Riesling è stato impiegato come varietà materna negli incroci dei vitigni Alb de Yaloven, Arnsburger, Augustriesling, Beutelriesling, Bouquetriesling, Dalkauer, Donauriesling, Edelmuskat, Ehrenfelser, Feinriesling, Floricica, Frühriesling, Johanniter, Kocsis Zsuzsa, Manzoni Bianco, Marienriesling, Müller-Thurgau, Multaner, Muscat de la Republique, Oraniensteiner, Osiris, Osteiner, Quanyu B, Rabaner, Rieslaner, Rieslina, Riesling Magaracha, Romeo.

Il Riesling è stato impiegato come varietà paterna negli incroci dei vitigni Aris, Arnsburger, Aurelius, Dona Emilia, Dr. Deckerrebe, Elbriesling, Kamchia, Kerner, Lafayette, Misket Varnenski, Negritienok, President Carnot, Rabaner, Rieslaner, Riesling Bulgarski, Ruling, Scheurebe, Thurling, Witberger.

In programmi di selezione più complessi è stato utilizzato come partner d'incrocio per Albalonga, Bacchus, Breidecker, Goldriesling, Grando, Königsast, Merzling, Perlriesling, Primera, Quanyu B, Rotberger, Ruling.

Il gusto nel calice

Questo vino indossa qualsiasi abito da sera capace di rendere più bello il ballo. A volte è grintoso e vivace, fresco ed elegante, altre volte di una limpidezza metallica e di una mineralità vibrante. Si presenta con la stessa nitidezza sia secco sia abboccato, così come nelle vesti di uno di quei vini bianchi dolci che non si dimenticano. Il suo tratto più caratteristico, talvolta nettamente in primo piano ma in molti casi appena accennato, è la tipica acidità vivace e fruttata. Così, a seconda di dove lo si beve, il primo sorso può provocare un pizzicore particolarmente intenso sulla lingua, oppure trasmettere soltanto la freschezza fruttata di frutta a nocciolo, mela e limone. Porta nel calice il colore dei suoi acini, declinato in poche sfumature. Dal giallo chiaro a un'intensa tonalità solare: così risplende il calice sulla tavola. Subito dopo la vendemmia, l'uva invita il vignaiolo a trattenersi un po' più a lungo in cantina, perché qui la macerazione e la chiarifica permettono di smussare moltissimi spigoli degli aromi della buccia degli acini, della polpa e della scorza. L'equilibrio che il cantiniere riesce a ottenere laggiù, presso i serbatoi d'acciaio, è un lavoro che il viticoltore inizia già quando pianta la vite.

Si potrebbe pensare che sia quasi una carta assorbente. La pianta, infatti, trasferisce direttamente nell'acino le caratteristiche del terreno, il contenuto di minerali, l'acqua e il calore. Così, molto spesso, all'assaggio si riconosce da dove debba provenire esattamente quel Riesling. Una vinificazione più morbida, con i begli strati di terreno soffice del Palatinato, oppure i suoli ricchi di ardesia del Palatinato, insuperabili quanto a mineralità. Tutto questo va a vantaggio di chi acquista questo vitigno esemplare, perché può assaggiare senza probabilmente annoiarsi mai. Sebbene di norma i vini bianchi non siano particolarmente adatti all'invecchiamento e non acquistino davvero valore, una buona bottiglia di questa categoria può senz'altro migliorare. Grazie a un'acidità incisiva oppure nelle vesti di un vino bianco dolce nobile, ha la capacità di conservarsi anche per 10 anni e oltre. E c'è un'altra cosa che contraddistingue i Riesling Wines, come amano dire gli americani, pronunciando poi “Reisling”.

Nelle annate buone, quando il tempo è favorevole, la vite subisce un attacco di Boytritis cinerea, ossia la muffa nobile, che deriva dalla muffa grigia. Se gli acini sono ancora troppo piccoli e giovani, è la fine dell'annata. Se invece la muffa si manifesta soltanto poco prima della vendemmia, l'acidità diminuisce, la buccia si spacca e la concentrazione zuccherina aumenta. E ancora una volta questo vino si presenta in una veste amata soprattutto da chi beve vino occasionalmente. La possibilità di ottenere un'annata abboccata o amabile si trasforma all'improvviso in una partita dolce. Un processo simile a quello della Boytritis può naturalmente verificarsi anche nella vendemmia dell'Eiswein. Anche in questo caso l'acqua viene rimossa dall'acino sotto forma di ghiaccio, e ciò che rimane finisce in bottiglia come vino dolce nobile.