Servire il vino correttamente

Chi presta attenzione a questi piccoli accorgimenti potrà gustare ciò che lo attende nel calice e sarà ricompensato dai complimenti dei propri ospiti.

La giusta temperatura di degustazione

Sull'esatta temperatura di degustazione si può discutere. Molti, per abitudine, preferiscono bere il vino più freddo o più caldo. In generale si può dire che i vini bianchi e rosati si bevono piuttosto freschi, mentre i rossi a temperature più elevate.

Si delinea tuttavia una tendenza a gustare il vino più fresco. Fino a pochi anni fa i vini rossi si bevevano a temperature decisamente più alte.

Un vino rosso pregiato dovrebbe avere una temperatura di partenza di circa 15 gradi. Con il Prosecco e gli spumanti, le temperature scendono decisamente. Questi vini non dovrebbero superare i sei gradi.

Gli spumanti pregiati e quelli rossi possono essere serviti a qualche grado in più. Le bottiglie vanno raffreddate lentamente. Uno shock termico nel congelatore distruggerebbe le preziose sostanze responsabili del gusto.

I secchielli per lo spumante, naturalmente, vanno benissimo e non dovrebbero mancare su nessuna tavola.

I vini bianchi semplici possono arrivare in tavola freschi, a circa otto gradi.

I vini bianchi di qualità si gustano al meglio a dodici gradi. I rossi leggeri possono essere serviti a un grado in più.

I pregiati vini di Bordeaux o di Borgogna sopportano le temperature più alte. Nessun vino pregiato, tuttavia, desidera essere portato in tavola a più di 18 gradi. Anche in questo caso, fate in modo che si riscaldi lentamente nell'arco di diverse ore.

Un buon vino appena preso dalla cantina non va messo sul termosifone! Per determinarne la temperatura, in commercio sono disponibili diversi modelli di termometri da vino.

Con un po' di pratica riuscirete a valutare la temperatura del vino anche senza strumenti.

Per saperne di più - Temperatura di degustazione

Aprire correttamente la bottiglia di vino

Aprite i vini bianchi freschi solo poco prima di versarli. Il vino rosso ha bisogno di un po' più di tempo per esprimere le proprie componenti. Andrebbe quindi aperto alcune ore prima di essere servito.

Se avete davanti una bottiglia chiusa con un tappo a vite o a corona, potete aprirla senza problemi per prepararla al servizio. Nella maggior parte dei casi, però, i vini sono chiusi in modo tradizionale con un tappo di sughero naturale.

Sopra il tappo si trova una capsula di plastica o di metallo. Per prima cosa va rimossa con un coltello affilato. Le capsule metalliche vanno sempre tagliate sotto il collo della bottiglia, perché il vino non deve entrarvi in contatto quando viene versato.

Soprattutto le capsule di plastica sono spesso dotate di una linguetta a strappo che ne facilita l'apertura. A questo punto, senza cavatappi non si va oltre. Questi strumenti esistono in innumerevoli versioni: moderne, kitsch, fantasiose o semplicemente pratiche.

Queste ultime sono da preferire. Il cavatappi dovrebbe essere facile da usare con una sola mano, perché l'altra vi serve per tenere ferma la bottiglia. Particolarmente semplici da utilizzare sono i cavatappi a leve.

Nel migliore dei casi, il tappo scivola fuori lentamente e tutto intero.

Ma che cosa succede se il tappo si spezza e se ne estrae soltanto un piccolo pezzo?

I tappi spezzati possono essere estratti dal collo della bottiglia cercando di afferrarli obliquamente.

Se il tappo è incastrato molto saldamente e in profondità nella bottiglia, potete provare a estrarlo con l'aiuto di uno spago robusto annodato a un'estremità. Con un cavatappi di qualità, tuttavia, questo scenario da incubo dovrebbe essere in gran parte scongiurato.

Finalmente ce l'avete fatta: la bottiglia è aperta. In allegra compagnia, versare a voi stessi il primo sorso non è affatto un segno di egoismo. In questo modo controllate temperatura e gusto, ed eventuali briciole di sughero non finiscono nei calici degli ospiti.

Un calice pieno non è necessariamente segno di generosità. L'intenditore riempie i calici solo a metà, così le sostanze odorose e aromatiche possono concentrarsi nella parte superiore.

Per saperne di più - Tappi di sughero

Il calice giusto

Se il vino non è soltanto buono, ma viene anche servito nel calice adatto, la presentazione convincerà persino gli intenditori più incalliti. Prima di invitare ospiti, quindi, controllate la vostra dotazione di bicchieri.

Per il vino bianco si usano calici con uno stelo robusto. Un calice che si restringe verso l'alto lascia disperdere più lentamente i profumi. Gli aperitivi e i vini da dessert si bevono in bicchieri piccoli.

Lo spumante si gusta in calici o coppe. Le coppe hanno lo svantaggio di lasciare svanire rapidamente l'aroma. Che i bicchieri debbano essere impeccabilmente puliti non occorrerebbe nemmeno dirlo.

È importante anche che sui bicchieri non rimangano residui di detersivo, perché potrebbero alterare il gusto e ridurre l'effervescenza dello spumante.

Se durante un menu si cambia vino, vanno sostituiti anche i bicchieri. In compagnia, bisognerebbe usare bicchieri nuovi almeno quando si cambia tipologia di vino. Se apparecchiate una tavola delle feste, tutti i bicchieri dovrebbero essere già presenti.

La disposizione segue le singole portate, dall'esterno verso l'interno.

La giusta successione dei vini

L'abbinamento tra vino e cibo segue in parte determinate regole e in parte è una questione di esperienza e di gusto. Un menu inizia solitamente con un aperitivo. A questo scopo sono adatti il Prosecco, lo Sherry oppure un cocktail leggero e frizzante.

Il vino va scelto in base al tipo di piatto principale. I vini bianchi si abbinano al pollame a carne bianca o a piatti leggeri a base di verdure. Le carni scure, come la selvaggina o la bistecca, si servono con il vino rosso.

Al dessert si abbinano appositi vini da dessert e spumanti dolci. Con il caffè potete offrire un distillato di frutta o di vino.

La giusta successione dei vini spiegata dai viticoltori

Piccoli inconvenienti

In realtà avete fatto tutto nel modo giusto. La bottiglia è stappata e i calici adatti brillano sulla tavola delle feste.

Il primo sorso rivela la verità: il vino mantiene ciò che promette oppure c'è qualcosa che non va… Non c'è motivo di allarmarsi se nel calice si trovano piccoli cristalli simili a zucchero.

Si tratta di cristalli di tartrato. Un segno innocuo della conservazione al fresco di vini imbottigliati precocemente. Se invece il vino sa di tappo, la situazione cambia. Questo fa pensare a tappi sporchi o addirittura ammuffiti.

In questo caso il rivenditore deve riprendere il vino. Nei vini di qualità è quasi da escludere un eccesso di solforosa, che si manifesta con mal di testa e irritazione alla gola.