Il vino, prodotto naturale

L'uomo può accompagnare questo sviluppo con le sue conoscenze e la sua esperienza. Ma, in definitiva, dobbiamo piegarci alle condizioni imposte dalla natura. Lo dimostra, non da ultimo, il fatto che i vigneti non si trovano ovunque, ma proprio là dove la natura lo consente.

A ogni clima il suo vino

Non è un segreto che nelle regioni più calde la viticoltura sia in piena espansione.

Ma gli eccessi sono raramente salutari e anche l'uva non sopporta il caldo eccessivo. Allo stesso modo, le viti non amano avere i piedi freddi e anche le precipitazioni troppo abbondanti non giovano all'uva.

Peggio per gli scandinavi, perché la viticoltura è possibile solo nelle zone a clima temperato. Non resta loro altro che rivolgere lo sguardo con invidia verso sud o sognare la prossima vacanza in un paese vinicolo a loro scelta.

Del resto, la viticoltura comincia solo a partire dalle regioni vinicole tedesche.

Queste hanno una superficie relativamente ridotta e si trovano perlopiù lungo i corsi dei fiumi. Il viaggio alla ricerca delle condizioni climatiche perfette prosegue attraverso l'Alsazia e la Champagne.

Più ci si avvicina al Mediterraneo, più intensamente viene praticata la viticoltura. Al pensiero della Grecia, della Bulgaria, della Spagna o del Portogallo, ogni appassionato di vino si entusiasma. Più il viaggio prosegue verso i tropici, meno viti si incontrano. Nell'Africa tropicale la viticoltura è praticamente inesistente.

In termini generali, si può dire che la vite venga coltivata quasi esclusivamente tra il 30° e il 50° grado di latitudine nord e tra il 30° e il 40° grado di latitudine sud.

Il clima ideale per il vino non è dunque né troppo caldo né troppo freddo, è soleggiato e possibilmente asciutto. Queste condizioni si trovano solo nella zona climatica temperata. Le uve a bacca rossa richiedono più calore per maturare rispetto a quelle a bacca bianca.

Il vino ha bisogno di calore, luce e umidità

Se le uve hanno ricevuto troppo poco calore, il risultato non soddisferebbe nessuno. Lo zucchero è indispensabile perché il vino possa nascere. Se manca il tenore zuccherino necessario alla fermentazione, i vini risultano esili e privi di aroma.

Il sole è quindi molto importante per far maturare l'uva. Ma non va sottovalutata nemmeno l'acidità, soprattutto se si desiderano vini freschi e fruttati. L'acidità si sviluppa a temperature più fresche.

Le viti reagiscono al gelo in modo diverso a seconda della varietà. Il vigneto più alto dell'Europa centrale si trova a 1.200 metri sul livello del mare, nel cantone svizzero del Vallese. Più un vigneto si trova a nord, maggiori sono le sfide per coltivarlo. A questo scopo il viticoltore ricorre ad alcuni accorgimenti.

Se, per esempio, si piantano i ceppi più vicini tra loro, le piante si riscaldano a vicenda. Molti vigneti si trovano non lontano dai fiumi. Questa circostanza non è casuale, ma si spiega con la capacità dell'acqua di immagazzinare molto bene il calore.

Un pendio soleggiato esposto a sud, situato lungo un fiume o un lago, è un vero segreto per una viticoltura di successo.

In Germania la viticoltura è possibile solo in siti selezionati e climaticamente favorevoli. Le viti non sopportano i venti freddi, né tantomeno il gelo. Di per sé, i ceppi sono comunque piuttosto resistenti al gelo.

In inverno le viti resistono a temperature fino a meno 20 gradi. Il pericolo arriva con le gelate tardive in primavera, che danneggiano i teneri germogli giovani.

Se il gelo arriva troppo presto nel corso dell'anno, anche questo ha conseguenze catastrofiche per il vino. Le uve smettono di maturare, diventano brune e si raggrinziscono. Una vera delizia per il palato sono invece i vini di ghiaccio.

Si ottengono da uve che vengono sì sorprese dal gelo, ma che sono già mature e hanno sviluppato una quantità sufficiente di fruttosio per dare un vino dolce e aromatico. 

Per maturare, le uve hanno bisogno di luce sufficiente. Non è necessario che splenda sempre il sole: basta anche un cielo coperto. Poiché le piante non possono soddisfare l'intero fabbisogno idrico attingendo al terreno, le viti hanno bisogno anche di sufficiente umidità, che viene assorbita attraverso le foglie.

Un tempo stabile e favorevole dà origine a una buona annata

Condizioni climatiche adatte non garantiscono automaticamente un vino d'eccellenza. Se il dio del tempo si mostra capriccioso, i viticoltori sono impotenti. Questo vale soprattutto per i vigneti in Germania e in Austria.

Più a sud, le temperature miti assicurano la piena maturazione delle uve. Le differenze qualitative possono manifestarsi anche tra singole regioni di uno stesso paese, o addirittura da un vigneto all'altro.

Il terreno è la base della vite

La vite affonda le radici in profondità nella terra e trae dal terreno le proprie sostanze nutritive.

In fondo, le viti sono poco esigenti e prosperano su quasi ogni tipo di terreno. Tuttavia, esistono grandi differenze di qualità e di gusto riconducibili alla composizione del suolo.

I terreni pietrosi fungono da riserva di calore. Un terreno sabbioso si raffredda molto più rapidamente. Il viticoltore ne conosce i segreti e sa quali viti sono adatte a ciascun terreno. Dalle uve che maturano su terreni pietrosi si possono ottenere vini vigorosi e fruttati.

I terreni argillosi pesanti offrono le condizioni ideali per vini dalle note floreali. Più i terreni sono leggeri e sciolti, più i vini risultano vivaci e leggeri.

Gli appassionati di vino tedeschi possono riconoscerlo nei vigorosi vini rossi le cui uve maturano sulla roccia vulcanica del Kaiserstuhl, oppure nei vini fruttati della Mosella, le cui uve giungono a maturazione su terreni scistosi ricchi di sostanze nutritive.
 

L'uomo con il cappello - Lukas Krauß

L'uva è la ricompensa di tutto il lavoro

Che nel bicchiere finisca un leggero vino locale o un vino d'eccellenza corposo, all'origine c'è sempre la vite. È cresciuta nelle condizioni che la natura le ha offerto. Esiste una varietà pressoché infinita di viti.

Se ne conoscono circa 8.000 tipi. Solo una piccola parte di essi è rilevante per la viticoltura.

Il vitigno compare sull'etichetta. Qui l'appassionato scopre se si tratta di un vino in purezza, ossia se per produrlo è stato utilizzato un solo vitigno, oppure di un cosiddetto assemblaggio. I vini di assemblaggio si ottengono da diverse varietà di uva.

La maggior parte dei vini di qualità tedeschi è prodotta in purezza. In definitiva, tuttavia, la vinificazione in purezza o l'assemblaggio non influiscono sulla qualità del vino, ma soltanto sul gusto.