Enciclopédia do vinho
O Dornfelder alemão
A casta Dornfelder é talvez a mais bem-sucedida das novas castas tintas alemãs criadas nas últimas décadas, embora tenha tido de conquistar o seu reconhecimento a muito custo. As suas origens situam-se em Weinsberg, no Württemberg, onde foi criada e cultivada por Immanuel Dornfeld nos anos 50.
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As castas Helfensteiner e Heroldrebe foram o material de base para este cruzamento bem-sucedido e para a criação desta nova casta tinta. August Herold, que deu o nome à videira, tinha-as criado no Instituto Estatal de Ensino e Experimentação em Viticultura e Fruticultura de Weinsberg. Passaram-se alguns anos até a casta Dornfelder conquistar a aceitação dos especialistas e dos viticultores. Inicialmente, devido à sua cor mais escura, era utilizada sobretudo em lotes com vinhos tintos mais claros, para lhes conferir uma tonalidade vermelha profunda. Todo o potencial da nova casta só foi sendo descoberto lentamente. Se olharmos para a viticultura pela perspetiva alemã, poderíamos descrever a Dornfelder como uma espécie de Pinot Noir ou Cabernet Sauvignon alemã. Naturalmente, isto apenas do ponto de vista da apreciação generalizada no universo gastronómico. Afinal, é a nova casta alemã de maior sucesso nas vinhas.
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A área de cultivo da Dornfelder multiplicou-se por oito desde os anos 70
A área de cultivo desta casta multiplicou-se por oito desde os anos 70 e esta parece ter conquistado hoje o seu lugar no mundo do vinho. Com uma área total de cultivo de quase 8.000 hectares, a Dornfelder é a segunda casta tinta mais plantada nas regiões vitivinícolas alemãs, logo a seguir à Spätburgunder. É cada vez mais vinificada como monovarietal. A casta Dornfelder encontrou a sua maior implantação no Palatinado (3.100 hectares de área de cultivo) e em Rheinhessen (3.500 hectares). No Nahe, no Palatinado, em Rheinhessen e no Württemberg, esta nova casta já é inclusivamente incluída entre as chamadas castas "Classic".
Uma casta tinta produtiva e robusta
Trata-se de uma planta bastante robusta, pouco afetada pelas condições meteorológicas e pouco suscetível a doenças. A videira Dornfelder apresenta um vigor de crescimento considerável e é tida como particularmente produtiva. Muitos viticultores cortam alguns cachos das videiras ainda na primavera, para concentrar os componentes nos cachos restantes. Os cachos pouco compactos são extremamente resistentes à podridão. A casta Dornfelder é relativamente mais exigente quanto ao solo em que melhor se desenvolve. Os terrenos arenosos ou pedregosos são tão pouco do seu agrado como os locais sujeitos a geadas. Os cachos, grandes a muito grandes, têm uma forma cónica. Os bagos da Dornfelder, também bastante grandes, são arredondados, de cor negro-azulada e bem protegidos das condições meteorológicas desfavoráveis por uma película espessa.
Um prazer para beber nas estações mais frias
Os vinhos tintos encorpados, muitas vezes meio secos, são ideais para desfrutar nas estações mais frias, de preferência após algum tempo de estágio. As versões bastante frutadas da última colheita também podem ser apreciadas no verão, ligeiramente frescas. À mesa, o Dornfelder acompanha na perfeição assados, pratos de caça ou especialidades de queijo.
Aroma frutado com notas de bagas
A casta Dornfelder é vinificada sobretudo como vinho tinto seco. O Dornfelder pode ser caracterizado como encorpado e harmonioso. Distinguem-se dois estilos de cultivo diferentes.
Ou se privilegia o aroma frutado, com notas de ginja, amora e sabugueiro, e o vinho é colocado no mercado ainda jovem, ou se deixa o Dornfelder estagiar em barricas de madeira para realçar os taninos e reduzir os aromas. Regra geral, um vinho tinto Dornfelder é facilmente reconhecível pela sua cor muito escura, quase violeta.
Em casos excecionais, também é utilizado na produção de espumantes tintos ou de vinho rosé. Devido à procura de vinhos tintos de cor intensa, esta casta tornou-se uma casta de moda entre nós. Cada vez mais, a Dornfelder é também vinificada em branco e, a partir desse vinho tranquilo, transformada em espumante. Uma fermentação curta com as películas dá origem a vinhos rosé (frequentemente meio doces). No Palatinado, a Dornfelder é também utilizada para produzir Federroter. Este vinho tinto muito escuro e frutado, de sabor aveludado e pleno, é, com a sua densidade surpreendente e a sua riqueza de corpo, uma espécie de resposta teutónica aos vinhos tintos das regiões mediterrânicas.
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