A Silvaner como casta de culto da Francónia

Silvaner como vinho de culto da Francónia

A Francónia está tão ligada à Silvaner como Munique à Oktoberfest. E há uma razão para isso. Foi aqui, nas margens do Meno, que chegaram as primeiras videiras, há já 360 anos. Inicialmente, chamavam-lhe «Österreicher», em referência ao local de onde vinha. A primeira plantação comprovada de Silvaner na Alemanha ocorreu a 10 de abril de 1659, ou seja, na Idade Média, na cidade de Castell. Um luxo caro para a época. As videiras custavam 8 xelins e 3½ pfennigs, o dobro das castas correntes. E assim a casta encontrou o seu lar. Pouco tempo depois, chegou a altura da próxima plantação histórica, cuja repercussão perdura até hoje. Em 1665, Alberich Degen, abade do mosteiro de Ebrach, plantou pela primeira vez uma videira na vinha Würzburger Stein. Até à década de 1970, era a casta mais cultivada na Alemanha, com mais de 30 % da área de vinha. Depois, outros vinhos, como o Müller Thurgau, começaram também a conquistar o paladar dos alemães. Diz-se que o nome vem de Silvano, o deus romano das florestas. A força da natureza e a visão camponesa do mundo seriam os seus principais domínios. 

Esta casta é já mencionada na antiga obra romana Naturalis historia, do tempo do Sacro Império Romano, no século I depois de Cristo. Por isso, presume-se que o nome Silvaner derive da palavra latina «silva», que significa floresta. A planta em si resulta de um cruzamento entre a Traminer e a casta autóctone Österreichisch Weiß.

O vinho branco que se sabe transformar

Na Alemanha, não faltam certamente vinhos brancos secos. O mundo inveja-nos esta riqueza de castas do centro da Europa. Sobretudo na região da Francónia, mas também noutros terroirs, a Silvaner é uma casta que, desde as primeiras plantações, se revela continuamente em diferentes facetas. Onde quer que cresça, a videira absorve as mais ínfimas nuances das vinhas e reflete-as no copo. Pouco importa se se trata de um vinho seco, meio seco ou doce. Embora neste aspeto se comporte de forma semelhante às maravilhas de sabor que são a Riesling e a Sauvignon Blanc, a sua ligação regional faz com que, na Francónia, haja um orgulho especial nesta cantora de ópera de vários registos vocais. Do mais fino arenito variegado ao calcário conquífero e ao Keuper gipsífero, sentem-se diferenças claras, e é precisamente isso que se pretende. A Silvaner fascina em todos os patamares da pirâmide de qualidade da Francónia. Um vinho corrente servido a copo, o Bocksbeutel regional, com a sua garrafa de formato agora canelado, ou um vinho branco de doçura nobre: a casta adapta-se sem dificuldade a todas estas interpretações. 

Os muitos nomes da Silvaner

Como esta casta também tem uma história secular, inúmeros viticultores em todo o mundo atribuíram-lhe um nome próprio. Aqui fica uma montanha de outros nomes para um único vinho. Divirta-se a decorá-los.

A Silvaner também se chama:

 Arvine, Arvine Grande, Augustiner Weiss, Augustraube Weisse, Balint, Beregi Szilvani, Boetzinger, Cilifantli, Clozier, Cynifadl Zeleny, Cynifal, Cynifal Zeleny, Feuille Ronde, Fliegentraube, Franken, Frankenriesling, Frankentraube, Fueszeres Szilvani, Gamay Blanc, Gelber Silvaner, Gentil Vert, Grande Arvine, Gros Plant du Rhin, Gros Rhin, Gros Riesling, Gros-Rhin, Gruene Honigtraube, Gruenedel, Gruener, Gruener Silvaner, Gruener Sylvaner, Gruener Zierfahndler, Gruener Zierfahnler, Gruener Zierfandl, Gruener Zierfandler, Gruener Zirfahndler, Gruener Zirfantler, Gruenfraenkisch, Gruenlich Gelber Sylvaner, Gruner Sylvaner, Johannisberger, Krupnyi Risling, L’Auxerrois, Mishka, Momavaka, Monterey Riesling, Moravka, Morawka, Mourton, Movavka, Murza Selenschitz, Mushka, Mushza, Musza, Nemetskii Rizling, Oesterreicher, Oesterreicher Gruener, Oesterreichisch, Oestreicher, Pepitraube, Pepltraube, Picardon Blanc, Picardor Blanc, Picardou Blanc, Plant du Reno, Plant du Rhin, Raisin d’Autriche, Rhin, Ronfoliza, Roter Silvaner, Rother Zierfahnler, Rundblatt, Salfin, Salfin Belyi, Salfine Bely, Salvaner, Salvener, Salvenier, Salviner, Scharvaner, Scherwaner, Schoenfeiler, Schoenfeilner, Schwaebler, Schwuebler, Sedmogradka, Sedmogradska Zelena, Seleni Kleshez, Selenzhiz, Selivan, Silvain Vert, Silvanac Zeleni, Silvanai Zeleni, Silvaner, Silvaner Bianco, Silvaner Bianco Franken, Silvaner Blanc, Silvaner Green, Silvaner Gruener, Silvaner Verde, Silvaner Vert, Silvaner White, Silvani Zoeld, Silvania, Silvanske, Silvanske Zelene, Simonstraube, Sonoma Riesling, Sylvan Zeleny, Sylvaner, Sylvaner Green, Sylvaner Gruen, Sylvaner Verde, Sylvaner Vert, Sylvanertraube, Sylvanske Rane, Sylvanske Zelene, Szemendrianer, Szilvani Feher, Tschafahndler, Tschafahnler, Weissblanke, Weisser Augustiner, Weisser Oesterreicher, Weisser Silvaner, Weisser Sylvaner, Ximenesia, Ximenestraube Fruehe, Yesil Silvaner, Zelena, Zelena Sedmogradka, Zelencic, Zeleni Silvanac, Zeleni Silvanec, Zeleny, Ziehfaedler, Zierfahndler, Zierfahnler, Zierfandl, Zierfandler Gruener, Zierifandel, Zierifandler, Zinifal, Zoeld Silvani, Zoeld Szilvani, Zoeldsilvani, Zoeldszilvani

Características da Silvaner

A Silvaner tem a extremidade do pâmpano aberta e verde-clara. As folhas jovens apresentam uma pilosidade semelhante a teias de aranha e são tendencialmente amarelas. As folhas adultas tornam-se mais arredondadas, não têm um dentado acentuado, são de tamanho médio e pouco recortadas. O cacho tem uma forma cilíndrica, é relativamente compacto e de tamanho médio. Os bagos verdes brilham ao sol. Se estiverem sobremaduros, adquirem pontos castanhos. Os bagos têm uma película relativamente espessa, o que lhes confere uma boa proteção contra a podridão.

A Silvaner foi, aliás, também utilizada na criação de uma série de novas castas, como: Bukettraube, Juwel, Kanzler, Osteiner, Sicher, Diana, Freisamer, Gloria,  Mariensteiner, Morio-Muskat, Multaner, Nobling, Rieslaner, Bacchus. Cantaro, Optima, Regent.

A localização e o cultivo

A Silvaner precisa de solos férteis, permeáveis, de textura média a pesada, com uma boa disponibilidade de nutrientes. Na ausência destas condições, o crescimento dos pâmpanos diminui progressivamente e a videira perde vigor. As videiras têm de poder enraizar em profundidade. Devido à sensibilidade às geadas de inverno, na Francónia a casta é plantada em locais elevados, não demasiado baixos, que favoreçam uma maturação precoce. Com uma boa maturação e sem explorar o rendimento até ao último limite, saem das adegas vinhos harmoniosos, de acidez fina e delicado bouquet. O caráter do vinho depende fortemente da localização e da natureza do solo. Em solos argilosos, os vinhos tornam-se frequentemente neutros; em contrapartida, nos solos resultantes da meteorização da rocha, predominantes na Francónia, nascem vinhos finos e elegantes, com fascinantes notas terrosas. No copo, ao contrário de outras castas brancas, não se encontra propriamente um jogo de fruta, mas antes um reflexo do terroir. A terra onde crescem os vinhos seria provavelmente um excelente título de filme para este vinho. 

As principais regiões de cultivo da Silvaner

Embora até agora este artigo tenha abordado apenas o amor e a ligação da Francónia à Silvaner, à escala alemã é Rheinhessen que lidera em superfície cultivada. Com cerca de 2200 hectares, esta região vitivinícola está claramente à frente, seguida da Francónia, com 1500 hectares. No Palatinado também se cultiva Silvaner, numa área de 550 hectares.

Na Áustria, a Silvaner é conhecida como Grüner Zierfandl ou Ziehrfandler, mas praticamente só é cultivada por passatempo. Ainda se encontra com mais frequência na Alsácia e na Suíça, onde é designada Johannisberg, bem como na Chéquia, na Eslováquia, na Croácia e na Eslovénia.

A vinificação da Silvaner

Como já foi referido, a Silvaner é sinónimo de uma diversidade notável. Quando tratada com perícia na vinha e na adega, a Silvaner pode dar origem a vinhos de grande qualidade. São típicas da casta a acidez bastante suave e uma nota que vai do ligeiramente frutado ao terroso nos vinhos de elevada qualidade. O aroma delicado deste vinho, habitualmente leve, lembra aos profissionais do vinho de nariz apurado ervas aromáticas, groselha-espim ou feno fresco. As possibilidades de vinificação são tão numerosas como as suas variantes. Seja em depósitos de inox, tonéis de madeira ou barricas, com diferentes tempos de contacto com as leveduras ou enchimentos parciais, pouco importa. A Silvaner é paciente e deixa fazer quase tudo. Esta casta é um bom campo de experimentação para qualquer mestre de adega testar o que é possível. Diferentes tempos de maceração pelicular, opções de filtração ou possibilidades semelhantes de vinificação produzem diferenças aromáticas verdadeiramente grandes.

As melhores recomendações gastronómicas para acompanhar o vinho

Este vinho branco combina bem com pratos de carne, peixe, marisco e crustáceos, aves e pratos vegetarianos. Mas nem sempre tem de ser um grande prato principal quente. Graças à diversidade de aromas e ao lado terroso e lúdico no copo, pode perfeitamente acompanhar uma tábua fria tipicamente alemã, com presunto e queijo.