O Trollinger do Tirol do Sul e de Württemberg

Esta casta antiga está mais atraente do que nunca. Mas no Tirol do Sul convém ter cuidado com o que se diz. A casta tinta mais comum é a Vernatsch. A uva Vernatsch também é utilizada para o Trollinger de Württemberg. No entanto, uma comparação com este vinho não é muito bem-vinda, pois os habitantes do Tirol do Sul, nas zonas de Alta Badia, do vale de Tures e Aurina e do Rosengarten, têm um enorme orgulho na sua própria casta.

Cultivo da casta Trollinger

O Trollinger gosta de ter os pés quentes. Por isso, para o seu cultivo, é vivamente recomendável uma temperatura de solo bem amena, em calcário conquífero ou semelhante. As uvas deste vinho tinto são vindimadas tarde e precisam de um longo período de maturação sem geadas. O Trollinger é um vinho de volume, pois proporciona um rendimento realmente elevado. Não é nada raro atingir 100 hectolitros por hectare. A densidade do mosto ronda, em média, os 70 graus Oechsle. Este vinho tinto tem uma acidez elevada.

Viagem enoturística a Württemberg

Importância do Trollinger

A superfície cultivada na Alemanha cresceu de forma constante nas últimas décadas até ao ano 2000. Foram acrescentados mais de 1.000 hectares, conferindo à uva uma importância semelhante à que a Müller Thurgau tivera outrora como casta branca. Nos anos que se seguiram à viragem do milénio, outros vinhos tintos voltaram a conquistar espaço nos copos dos alemães. Pinot Noir e Cabernet Sauvignon recuperaram o seu antigo prestígio. E, em dezembro de 2020, a situação continuava a ser essa. Também por isso, a superfície voltou a diminuir um pouco na última década. Ainda assim, o Trollinger continua a ser a casta tinta mais cultivada no estado governado pelo ministro-presidente Winfried Kretschmann, à frente da Lemberger e da Schwarzriesling. 

A bebida nacional da Suábia

Fora do estado federado mais a sudoeste da Alemanha, existem apenas cerca de 30 hectares de cultivo. E isso tem, naturalmente, uma razão lógica. A longa fase de maturação da planta exige também um longo período de tempo quente e chuva. A região reúne todas essas condições. Foi assim que, de forma inteiramente natural, se desenvolveu uma tradição muito própria entre as “cidadãs e os cidadãos” de Baden-Württemberg. É aqui, e só aqui, que existe a chamada bebida nacional da Suábia, de nome Trollinger. Uma casta com uma terra de origem tão bem definida é designada casta autóctone, e, devido à globalização, já não restam muitas.

A bebida nacional dos suábios

Estágio e sabor do vinho

O Trollinger tem uma particularidade que provavelmente poucos outros vinhos partilham. Embora goste de ficar muito tempo na videira para amadurecer, prefere ser bebido depressa. É um vinho alemão clássico, leve, de consumo corrente, com alguma doçura residual. Isso torna-o descomplicado, mas também não propriamente um vinho de grande classe. Aqui não se atribuem medalhas. Este vinho tinto, com aromas de cereja silvestre e noz-moscada, quer simplesmente ser bebido até à última gota, geralmente logo no primeiro ano após a vindima. Alguns produtores acrescentam ao Trollinger um pouco do segundo vinho tinto de Württemberg, o Lemberger. Tal como é habitual noutras castas comuns, as próprias uvas são muitas vezes comidas simplesmente como uvas de mesa. É, afinal, um vinho fresco.

História do Trollinger

O local exato de origem do Trollinger, cujo nome deriva de Tirolinger, continua a ser desconhecido. É provável, porém, que venha do sudeste da Europa e que tenha avançado gradualmente para norte. A sua expansão parou precisamente onde o clima e os solos deixaram de corresponder às suas necessidades. Entre os séculos XIV e XVI, o Trollinger chegou a Württemberg e, mais tarde, ao Tirol do Sul.

O Schwarzurban, um descendente do Trollinger, também chegou ao território da atual Alemanha na Idade Média, vindo da Lombardia dos Hohenstaufen. A sua verdadeira origem pode deduzir-se do nome. Tanto «Urban» como «Vernatsch» soam exatamente como as duas localidades croatas vizinhas de Vrban e Vernaz. A partir destes nomes, é possível identificar povos e as suas migrações. Se aprofundarmos um pouco mais esta investigação, chegamos à região vinícola de Shirvan. E esta situa-se no atual Azerbaijão e no noroeste do Irão. 

Só quando a casta se tornou, no século XVIII, uma superestrela dos vinhos tintos no Tirol do Sul, sob os nomes «Schiava» e «Vernatsch», foi batizada de "Trollinger“. Hoje é cultivada sobretudo em Württemberg e Baden, mas também, em pequenas quantidades, noutras regiões vitícolas, sob o nome Blauer Trollinger (Trollinger), geneticamente idêntica à casta Schiava Grossa (Großvernatsch). 

Uma dica gastronómica pouco conhecida para os vinhos Trollinger

É a alma vínica de Württemberg e isso tem, naturalmente, de se refletir também na cozinha. Assim, ao lado dos pratos nacionais Maultaschen e Spätzle, coloca-se, como é óbvio, um copo de Trollinger. Mas não são apenas os pratos alemães que acompanham esta bebida festiva de cor vermelha clara, que os alemães do sudoeste preferem beber a deixar-se vacinar. Graças à sua ligeira doçura e ao seu carácter rústico, também combina bem com uma merenda substancial, assim como com massa com molho de tomate, polenta com cogumelos ou risotto de radicchio. Por falar na pandemia de coronavírus: nos meses quentes da crise do coronavírus, terão chegado milhões de euros aos produtores de Baden-Württemberg, pois este Trollinger é um vinho a copo absolutamente fácil de beber, mesmo sem comida.