Pinot Noir ou Spätburgunder

Antes de mais, trata-se de uma casta com bagos negro-azulados em cachos compactos. É assim que o dicionário traduz o termo Spätburgunder. Estão garantidas exigências elevadas para uma estrela mundial que, nas prateleiras de tintos alemães e franceses, geralmente só disputa o protagonismo com Cabernet Sauvignon e Merlot.

A história do Pinot Noir

Naturalmente, também a história desta casta começa em França. O coração da viticultura mundial não deu origem apenas aos vinhos Pinot Noir: é também de lá que vêm os seus familiares Pinot Blanc e/ou Pinot Gris. O Spätburgunder, ou Pinot Noir, pertence à grande e importante família das castas da Borgonha. Esta família é considerada uma das mais nobres do mundo e terá sido, muito provavelmente, a primeira a passar da condição de videira silvestre ao cultivo. Carlos, o Gordo, trouxe a casta da Borgonha francesa para o lago de Constança em 884. No século XIII, foi plantada no Rheingau e, 300 anos depois, a viagem prosseguiu mais para sul, até ao Palatinado. Em algumas zonas de Baden, ainda se utiliza o termo «Klevner» para o Blauer Burgunder ou Spätburgunder, o que pode gerar confusão. É que, em determinadas localidades, o Gewürztraminer, o Weißburgunder e o Traminer tinto também recebem essa designação.

Tudo o que se entende por Klevner/Clevner

O cultivo do Spätburgunder

Normalmente, esta casta não causa grandes preocupações no cultivo. É preciso ter cuidado com o excesso de humidade, pois os clones de bagos compactos tendem a desenvolver botrytis precoce, ou seja, podridão cinzenta. Se isso acontecer já a meio do verão, torna-se necessária uma vindima antecipada quando os bagos estão muito juntos. Se a podridão nobre surgir mais tarde, é uma verdadeira bênção para o viticultor, que pode então levar para a sua adega vinhos Weißherbst Auslese de qualidade verdadeiramente elevada. 

O Spätburgunder também não parece estar particularmente bem preparado para resistir à doença do entrenó curto. Neste caso, a videira vai morrendo aos poucos. O local de cultivo do Spätburgunder deve permitir temperaturas constantes, humidade moderada e um longo período de maturação. Na Alemanha, os rendimentos orientados para a qualidade rondam os 65 hectolitros por hectare. Esta casta desenvolve-se melhor em solos calcários.

Características do Spätburgunder

A extremidade do pâmpano é aberta, branca a verde-clara e muito pilosa. Nas folhas jovens, a pilosidade começa a desaparecer à medida que amadurecem, e os pâmpanos apresentam um vigor médio. O pecíolo tem uma forma de V aberto e as folhas apresentam dentes finos e lembram um pentágono. Os bagos são ovais e de um azul muito escuro, tendendo para o violeta.

A importância do Pinot Noir

Como o Pinot Noir, Spätburgunder ou Blauer Burgunder tem conhecido um verdadeiro auge na preferência dos consumidores, a área de vinha desta casta aumenta continuamente. Só na Alemanha, são cultivados cerca de 12 000 hectares. Isto corresponde a um décimo de toda a área vitícola do nosso país. A maior parte das uvas de cor vermelho-rubi cresce em Baden. É sobretudo na região em redor do Kaiserstuhl que este vinho tinto de sabor a compota, com aromas de cereja e amora, encontra o seu lar. Mas também no Palatinado, em Rheinhessen, Württemberg, no Rheingau e na historicamente importante região do Ahr, o Spätburgunder é uma casta «Classic». Só o Mosela iniciou, muito mais tarde, pequenas experiências para integrar o Spätburgunder no reino do Riesling. Isto só se tornou possível graças às alterações das condições climáticas. A nível internacional, importa naturalmente mencionar França, Itália, Suíça, Áustria e Itália como intervenientes relevantes.

Os muitos nomes do Pinot Noir

Como esta casta também tem uma história secular, inúmeros viticultores de todo o mundo deram-lhe um nome próprio. Segue-se uma montanha de outros nomes para um único e mesmo vinho. Divirta-se a decorá-los.

O Pinot Noir não se chama apenas Spätburgunder e Blauburgunder, mas também:

Aprofekete, Arbst, Arbst Blau, Arbst Blauer, Assmannshaeuser, Augustiner, Augustinier, Auvergnat, Auvergnat Nero, Auvergne, Auvernas, Auvernas Rouge, Auvernat, Auvernat Noir, Auvernat Teint Noir, Berligout, Black Burgundy, Black Cluster, Black Morillon, Blak Burgundy, Blau Boden See Traub, Blau Burgunder, Blauburgunder, Blauer, Blauer Arbst, Blauer Augustiner, Blauer Burgunder, Blauer Claevner, Blauer Clevner, Blauer Klaevener, Blauer Klaever, Blauer Klevner, Blauer Klewner, Blauer Nuernberg, Blauer Nuernberger, Blauer Rischling, Blauer Seeklevner, Blauer Seeklvner, Blauer Spaetburgunder, Blauer Sylvaner, Blaurer Statburgunder, Bodenseetraube, Boehmischer, Bon Plant, Borgogna Nera, Borgogna Rosso, Bourgignon, Bourgignon Noir, Bourgoignon Noir, Bourguignon, Bourguignon Gros, Bourguignon Noir, Bourguignon Petit, Bruenlaeubler, Burgunda, Burgundac Cernii, Burgundac Crni, Burgundac Crni Pozni, Burgunder, Burgunder Blau, Burgunder Blauer, Burgunder Grosse Blaue, Burgunder Kleine Blaue, Burgunder Roter, Burgunder Schwarz, Burgundi Crni, Burgundi Kek Apio, Burgundi Kek Apro, Burgundi Kek Aproszemue, Burgundi Mic, Burgundske Modre, Burgundy, Cerna, Cerna Okrugla, Cerna Okrugta Banka, Cerna Ranka, Chambertin, Champagner, Cherna, Chiavenase, Chiavenna, Chpatchok, Claevner, Claevner Blau, Claevner Schwarz, Clavensis, Clevner, Clevner Mariafeld, Cluster, Coraillod, Cortaillod, Corton, Czerna Okrugla Rauka, Derice Auvernas Noir, Dickblau, Early Black, Echter Schwarzblauer Klevner, Elsasser Rot, Elsasser Rother, Fekete Cilifaut, Fin Noir, Fin Noir de Toulon, Fin Plant Dore, Formentin Noir, Fraenkische Schwarze, Franc Noiren, Franc Noirien, Franc Pineau, Franc Pinot, Francois Noir, Frischschwarzer, Fruehblaue, Fruehblauer, Fruehschwarzer, Fruhblauer, Gamais, Genetin de St. Menin, Gentil Noir, Glaevinger, Glasschwarz, Grauer Burgunder, Gribalet Noir, Grobes Suesschwarz, Grosse Burgunder, Grosse Fruehschwarze, Grosser Burgunder, Gut Blau, Gutblau, Hohmann 28/95/46/4+5, Jakabszoeloe, Karapino, Kek Burgundi, Kek Kisburgundi, Kek Klevner, Kek Rulandi, Kis Burgundi, Kis Burgundikek, Kisburgundi, Kisburgundi Kek, Klaevner, Klaevner Schwarz, Klebrot, Klebroth, Klebrott, Kleine Burgunder, Kleiner Burgunder, Kleinrot, Kleinroth, Klevinger, Klevner, Klevner Kek, Klevner Schwarzblau, Kocinka, Korai Kekburgundi, Langedet, Maehrchen, Malterdinger, Maltertinger, Marillon N, Mario Feld, Massouquet, Massoutel, Massoutet, Maurillon, Maurillon de Bourgogne, Mensois, Modra Burgunda, Modra Klevanja, Modra Klevanjka, Modra Klevanyka, Modri Pinot, Moehrchen, Moehrchen Blaues, Moehrlein, Mohrenkoenigin, Mohrenkoenigin Fruehblaue, Mor Burgunder, Moreote, Moreote Noir, Moreotische Traube, Morillon, Morillon Noir, Mourillon, Nagyburgundi, Nera, Nere, Neyran, Neyron Petit, Noble, Noble Joue, Noir de Franconie, Noir de Franconier, Noir de Versitch, Noir Menu, Noirien, Noirien Franc, Noirien Ternent, Noirin, Noirun, Okrugla Ranka, Ordinaerer Blauer, Ordinaerer Rother, Orleanais, Orleans, Petit Bourguignon, Petit Noir, Petit Noirin, Petit Plant Dore, Petit Verot, Petite Lyonnaise, Pignol, Pignola, Pignolet, Pignolo, Pignolus, Pignuola, Pimbart, Pineau, Pineau de Bourgogne, Pineau de Bourgoyne, Pineau de Chambertin, Pineau de Gevrey, Pineau Franc, Pineau Noir, Pino Black, Pino Ceren, Pino Cernii, Pino Cheren, Pino Chernyi, Pino Chernyj, Pino Cornij, Pino Fran, Pino Go, Pino Negru, Pino Nero, Pino Nuar, Pino Qo, Pinot, Pinot Bianco, Pinot Cernii, Pinot Clevner Cl. Maria-Feld, Pinot Crni, Pinot D'ay, Pinot de Bourgogne, Pinot de Chambertin, Pinot de Fleury, Pinot de Gevrey, Pinot de Migraine, Pinot de Ribeauvillers, Pinot de Volnay, Pinot de Vougeot, Pinot Droit, Pinot Fin, Pinot Franc Noir, Pinot Grigio, Pinot Liebault, Pinot Mare, Pinot Mariafeld, Pinot Negru, Pinot Nera, Pinot Nero, Pinot Noar, Pinot Noir Cortaillod, Pinot Noir Cortaillod 9-18, Pinot Noir Salvagnin, Pinot Salvagnin, Pinot Tinto, Plack Morillon, Plant a Bon Vin, Plant Dae, Plant de Cumiere, Plant de Cumieres, Plant de la Dole Noir, Plant de S. Martin, Plant Dore, Plant Fin, Plant Medaille, Plant Noble, Precoce de Ribeauvillers, Pynoz, Qara Pino, Raisin de Bourgogne, Rauci Velke, Raucj, Raucy, Raucy Male, Rauka Druge Struke, Roter Assmannhaeuser, Roter Assmannshaeuser, Roter Burgunder, Rother, Rother Assmannshaeuser, Rother Burgunder, Rouci, Rouci Male, Rouci Modre, Roucimodre, Rouget, Rulandske Modre, Sachemo, Salvagnin, Salvagnin Noir, Samoireau, Samoreau, Saumensois, Saumoireau, Savagin Noir, Savagnin Noir, Schnetzler, Schwartz Klevner, Schwarz Traeuble, Schwarzblauer Klevner, Schwarze Burgunder, Schwarze Fraenkische, Schwarzer, Schwarzer Assmannshaeuser, Schwarzer Burgunder, Schwarzer Champagner, Schwarzer Klaevner, Schwarzer Klevner, Schwarzer Riesling, Schwarzer Rissling, Schwarzer Suessling, Schwarzer Tokayer, Schwarzklaevner, Schwarzklevner, Schwarztraeuble, Servagnier, Servagnin, Servagnin Noir de Seyssel, Sevagnin Noir, Shpachock, Shpachok, Shpetburgunder, Small Black Cluster, Spacok, Spaetburgunder, Spaetburgunder Blauer, Spaeter Burgunder, Spaetes Moehrchen, Spaetes Moerchen, Spatburgunder, Spetburgunder, Statburgunder, Stolle 514, Suessblau, Suesschwarz Grober, Suessedel, Suessling, Suessrot, Suessroth, Suessschwarz, Suessschwarzer, Susschwarzer, Sussedel, Sussrot, Sussschwarzer, Talvagnere Rouge, Talvagnues Rouges, Ternent, Thalrother, Tinto, Traminer Blau, Traminer Schwarz, True Burgundy, Vert Dore, Vrai Auvernas, Waltertinger, Weißburgunder, Zuncic.

Prazer à mesa e gastronomia com a casta Pinot Noir

Um Spätburgunder bom a muito bom, de qualidade superior, pode expressar plenamente a sua diversidade aromática. Com um perfume ligeiramente adocicado de frutos vermelhos, do morango à cereja e à amora, passando pela groselha-preta, dá a quem o bebe a sensação de ter mergulhado num frasco de compota. Se o vinho continuar a estagiar na adega, as possibilidades alargam-se a notas de amêndoa; nos vinhos de barrica, juntam-se nuances de baunilha e canela. 

Os dois tipos de Pinot Noir

Distingue-se o tipo clássico do moderno. Antigamente, os melhores Spätburgunder eram obtidos a partir de uvas muito maduras, que permaneciam muito tempo na videira. Devido à vindima tardia, essas uvas já não tinham uma cor muito intensa, e a redução da acidez tornava-as suaves. Os taninos também tinham muito tempo para se degradar, pelo que o vinho chegava ao copo com poucos taninos e uma cor vermelho-ferrugem. Para quem se inicia no mundo dos tintos pela via clássica, é um vinho perfeito, que não agride e sabe bem.  Já o Spätburgunder moderno é vindimado mais cedo e apresenta no copo uma cor vermelha intensa, mais taninos e pouca acidez. Tem um aroma muito frutado e uma cor impressionante. 

Os vinhos tintos Spätburgunder são ideais para o final do verão e para a época mais fresca do ano. Como quase todos os tintos, chegam à mesa à temperatura ambiente. Convém sempre lembrar que a expressão «temperatura ambiente» vem de uma época sem aquecimento por piso radiante. Falamos, portanto, de 16 a 18 graus. As versões mais encorpadas acompanham melhor assados, caça ou uma tábua de queijos. O Weißherbst combina bem com entradas e carnes brancas e, na categoria Auslese, também como aperitivo.

Variantes do Spätburgunder

Esta casta, de caráter encorpado e aveludado, é vinificada sobretudo como tinto seco ou meio seco, por vezes também com alguma doçura residual. Existe como Spätburgunder Spätlese ou Auslese. Além de Sekt e Champagne, também dá origem a rosé ou ao chamado Weißherbst. O «Blanc de Noirs» é considerado particularmente exclusivo. «Branco de negras» é a tradução literal de «Blanc de Noir» e designa um vinho branco produzido a partir de uvas de cor azul a negra. O nome francês já o deixa adivinhar. Também  esta forma de vinificação tem origem em França, onde, desde sempre, as uvas tintas Pinot Noir (Spätburgunder) e Pinot Meunier (Schwarzriesling) são transformadas em vinhos brancos que servem de base ao Champagne.

Isto é possível porque os bagos tintos têm, em regra, polpa clara. Os pigmentos vermelhos, as chamadas antocianinas, encontram-se sobretudo nas películas dos bagos. Para que o sumo das uvas tintas permaneça branco, não pode haver passagem de pigmentos das películas para o mosto. Por isso, é importante que as uvas tintas, tão sãs quanto possível, sejam prensadas apenas de forma suave. O mosto claro assim obtido é depois fermentado para produzir um vinho branco. 

Os vinhos de videiras Spätburgunder de elevada qualidade também estagiam frequentemente em barricas. Uma forma especial de conservar o Spätburgunder e otimizar o seu processo de maturação.