O Riesling é o vinho alemão que faz de tudo

A história do vinho branco alemão

Quando olhamos para as centenas de anos de viticultura na Alemanha, deparamo-nos com muitas castas brancas. Sejam as castas atualmente muito em voga, como Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio (Grauburgunder), ou representantes mais tradicionais, como Müller Thurgau, Muskateller e Traminer, pouco importa: no mundo dos vinhos brancos, é impossível contornar o Riesling nas nossas terras. Esta videira é mencionada no mundo do vinho há já 600 anos. Diz-se que se terá desenvolvido a partir de videiras silvestres nas florestas aluviais do Palatinado e que a planta é um cruzamento das antiquíssimas variedades Heunisch, Vitis sylvestris e Traminer. Terão sido os romanos a trazer a Traminer para o Reno. A videira original contribui sobretudo com a resistência à geada e os bagos pequenos. Esta videira terá sido já aproveitada pelos povos germânicos e, dada a proximidade do Riesling às videiras silvestres, poderá ter sido selecionada a partir destas. Outros dizem que a casta descende da Gouais Blanc, sendo, nesse caso, de origem francesa. Desta descenderiam também castas como Chardonnay, Chenin Blanc ou Muscadelle. Quem terá razão?

Para sermos precisos, uma das primeiras referências data de 1435, em Rüsselsheim (Rießlingen), seguindo-se, nas décadas posteriores, outras em Diebach, no Mosela e em Worms. Depois disso, a marcha triunfal do Riesling tornou-se imparável.

É daqui que vem o Riesling

As características da planta

Elaborar vinhos brancos secos de forma que amadureçam e se tornem vinhos de excelência é uma arte. No caso do Riesling, a dificuldade é ainda maior, pois a casta amadurece relativamente tarde. Assim, a orientação das encostas, tendo em conta a exposição solar, o calor do solo e o arejamento dos solos, idealmente leves a medianamente pesados, tem de estar em perfeito equilíbrio. Em termos de rendimento, este vinho situa-se apenas no segmento médio, produzindo cerca de 60-110 hectolitros por hectare de cultivo.

A extremidade do pâmpano do Riesling é verde-amarelada, e esta continua a ser a combinação de cores dominante. Tanto as folhas como, mais tarde, os bagos brilham à luz do sol. Nos bagos surgem ainda pequenos pontos negros, semelhantes a uma profusão de sardas.

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Os muitos nomes do Riesling

Como esta casta também tem uma história secular, inúmeros viticultores na Alemanha, na Áustria, em França e em todo o mundo lhe deram um nome próprio. Segue-se uma montanha de outros nomes para um único e mesmo vinho. Divirta-se a decorá-los.

Belo Vodno, Beregi Riesling, Beyaz Riesling, Bialo Vodno, Biela Disuca Grasiva, Biela Grasevina, Biela Grasevina Bey Pecke, Bukettriesling, Dinca Grasiva Biela, Edelriesling, Edle Gewuerztraube, Feher Rajnai, Feher Rajnai Rizling, Gelber Riesling, Gentil Aromatique, Gentile Aromatique, Gentile Aromatique Petracine, German Riesling, Gewuerzriesling, Gewuerztraube, Graefenberger, Graschevina, Graschewina, Grasevina, Grasevina Rajnska, Grauer Riesling, Grobriesling, Grosser Riesling, Hochheimer, Johanisberger, Johannisberg, Johannisberg Riesling, Johannisberger, Johannisberger Gontil Aromatique, Johannisberger Weisser, Johannisberger White, Jonanisberger Riesling, Karbacher, Karbacher Riesling, Kastellberger, Kis Rizling, Kleigelberger, Kleiner Riesling, Kleinriesler, Kleinriesling, Klingelberger, Klingenberger, Klingerberger, Krauses, Krausses Roessling, Lipka, Moselriesling,

Nieberlander, Niederlaender, Oberkircher, Oberlaender, Petit Rhin, Petit Riesling, Petracine, Pfaelzer, Pfefferl, Pfoelzer, Piros Rajnai Rizling, Plinia Rhenana, Plinia Submoschata, Pussilla, Raisin Du Rhin, Rajinski Rizling, Rajnai Rizlin, Rajnai Rizling, Rajnai Rizling Gm 239-20, Rajnski Rizling, Rajnski Ruzling, Rano, Rauschling Blanc, Reichsriesling, Reissler, Remo, Rendu, Reno, Renski Rizling, Reuschling, Rey Rislinqi, Reyn Rislinqi, Reyn's Risling, Reynai, Rezlik, Rezlin, Rezling, Rezlink, Rhein Riesling, Rheingauer, Rheinriesling, Rhine Riesling, Riesler, Riesling, Riesling Bianco, Riesling Blanc, Riesling Blanc Sans Pepins, Riesling de Rhin, Riesling Echter Weisser, Riesling Edler, Riesling Giallo, Riesling Grau, Riesling Grosso, Riesling Gruener Mosel, Riesling im Elsass, Riesling Mosel, Riesling Reinskii, Riesling Renano, Riesling Renano Bianco, Riesling Rhenan, Riesling Rhine, Riesling Rothstieliger, Riesling Weisser, Riesling White, Rieslinger, Rieslingtraube, Rislinenok, Risling, Risling Reinskii, Risling Rejnski, Risling Renano, Rislinock, Rislinok, Rislinq, Rizling Linner, Rizling Rajinski, Rizling Rajnai, Rizling Rajnski, Rizling Rajnski Bijeli, Rizling Rejnskij, Rizling Rynsky, Roesling, Roessling, Roesslinger, Rohac, Rossling, Rosslinger, Ruessel, Ruessling, Russel, Ryn-Riesling, Rynse Druie, Rynsky Ryzlink, Ryzlink Rynsky, Schloss Johannisberg, Starosvetske, Starovetski, Szuerke Rizling, Uva Pussila, Vitis Rhenensis, Weiser Riesler, Weisser Kleiner Riesling, Weisser Riesling, White Riesling

A estrela dos vinhos brancos como progenitora

Não foi apenas nas regiões vitícolas alemãs que produtores e viticultores procuraram videiras capazes de dar vinhos brancos adequados. Não, o mundo inteiro anda atrás destes bagos sardentos e, assim, esta casta transmitiu os seus genes excecionais como progenitor masculino, feminino e parceiro de cruzamento.

O Riesling serviu de progenitor feminino nos cruzamentos que deram origem às castas Alb de Yaloven, Arnsburger, Augustriesling, Beutelriesling, Bouquetriesling, Dalkauer, Donauriesling, Edelmuskat, Ehrenfelser, Feinriesling, Floricica, Frühriesling, Johanniter, Kocsis Zsuzsa, Manzoni Bianco, Marienriesling, Müller-Thurgau, Multaner, Muscat de la Republique, Oraniensteiner, Osiris, Osteiner, Quanyu B, Rabaner, Rieslaner, Rieslina, Riesling Magaracha, Romeo.

O Riesling serviu de progenitor masculino nos cruzamentos que deram origem às castas Aris, Arnsburger, Aurelius, Dona Emilia, Dr. Deckerrebe, Elbriesling, Kamchia, Kerner, Lafayette, Misket Varnenski, Negritienok, President Carnot, Rabaner, Rieslaner, Riesling Bulgarski, Ruling, Scheurebe, Thurling, Witberger.

Em programas de melhoramento mais complexos, serviu de parceiro de cruzamento de Albalonga, Bacchus, Breidecker, Goldriesling, Grando, Königsast, Merzling, Perlriesling, Primera, Quanyu B, Rotberger, Ruling.

O sabor no copo

Este vinho veste qualquer traje de gala que torne o baile mais belo. Ora tem raça e vivacidade, frescura e elegância, ora apresenta uma limpidez metálica e uma mineralidade vibrante. Apresenta-se com a mesma nitidez nas versões seca e meio-seca como num daqueles vinhos brancos doces que não se esquecem. A mais típica de todas as suas características, por vezes muito marcada, mas em muitos casos apenas insinuada, é a sua acidez característica, viva e frutada. Assim, o primeiro gole, consoante o lugar onde se bebe, pode provocar um formigueiro de intensidade extra na língua ou simplesmente transmitir a frescura frutada de frutos de caroço, maçã e limão. Traz para o copo a cor dos seus bagos, em algumas gradações. Do amarelo-claro a um tom solar intenso, assim brilha o copo sobre a mesa. Logo após a vindima, a uva convida o produtor a demorar-se um pouco mais na adega, pois é aqui que a maceração pelicular e a colagem permitem suavizar imensas arestas dos aromas da película, da polpa e da casca dos bagos. Aquilo que o mestre de adega consegue equilibrar junto dos depósitos de aço começa já com o trabalho do viticultor ao plantar a videira.

É quase como um mata-borrão, poderíamos pensar. Isto porque a planta transfere diretamente para o bago as características do solo, o teor de minerais, a água e o calor. Assim, muitas vezes consegue-se perceber pelo sabor de onde terá vindo exatamente este Riesling. Uma elaboração mais suave, com as generosas e macias camadas de solo do Palatinado, ou os solos xistosos do Palatinado, cuja mineralidade é insuperável. Isto é bom para o consumidor desta casta exemplar, pois pode provar e provavelmente nunca se aborrecerá. Embora os vinhos brancos não sejam normalmente excelentes vinhos de guarda nem se tornem propriamente mais valiosos, uma boa garrafa desta categoria pode, de facto, melhorar. Quer apresente uma acidez incisiva, quer seja um vinho branco de doçura nobre, tem capacidade para se conservar durante 10 anos ou mais. E há ainda outra coisa que caracteriza os Riesling Wines, como os americanos gostam de dizer, pronunciando depois “Reisling”.

Nos bons anos, quando o tempo ajuda, a videira sofre um ataque de Boytritis cinerea, ou seja, podridão nobre, que deriva da podridão cinzenta. Se os bagos ainda forem demasiado pequenos e jovens, é a morte da colheita. Mas, se o fungo só se manifestar pouco antes da vindima, a acidez diminui, a película rompe-se e a concentração de açúcar aumenta. E, mais uma vez, este vinho apresenta-se com uma roupagem especialmente apreciada por quem bebe vinho ocasionalmente. A possibilidade de produzir uma colheita meio-seca ou meio-doce transforma-se subitamente num lote doce. Naturalmente, um processo semelhante ao da Boytritis pode também ocorrer na vindima para vinho de gelo. Também aí a água é retirada do bago sob a forma de gelo, e o restante chega à garrafa com uma doçura nobre.