Porque são tão procurados os espumantes de produtor e os Pet-Nat

De produto de massas a património cultural

Há apenas vinte anos, o Sekt tinha um problema na Alemanha: era visto como um produto de massas, produzido por grandes adegas, muitas vezes a partir de vinho-base importado, engarrafado aos milhões e, acima de tudo, barato. «O irmão barato do champanhe» — era esta a perceção generalizada. Quem tinha possibilidades escolhia champanhe; quem queria poupar comprava Sekt no supermercado de desconto. Mas esta imagem está a mudar profundamente.

Cada vez mais viticultoras e viticultores descobrem a produção de espumantes e apostam na qualidade artesanal. O espumante de produtor vive um renascimento. Em vez de lotes indiferenciados, surgem espumantes de colheita e de parcela, que se destacam pela precisão, pelo terroir e pela individualidade. Paralelamente, uma tendência internacional chega à Alemanha: o Pétillant Naturel — abreviado para Pet-Nat —, um espumante natural que passa por uma única fermentação e é engarrafado sem filtração. Ambas as evoluções fazem com que os espumantes voltem a despertar emoções.

O encanto do espumante de produtor

O espumante de produtor não é uma novidade. Desde os anos 1980 que as propriedades vitivinícolas alemãs produzem Sekt pelo método tradicional de fermentação em garrafa. Mas só a geração mais jovem o transforma numa verdadeira promessa de qualidade. Em vez de transformar um vinho-base «qualquer» em espumante, escolhem criteriosamente as castas e as parcelas. O espumante de Riesling é particularmente apreciado: combina frescura, fruta e mineralidade e tem uma identidade inequivocamente alemã.

Um exemplo: no Palatinado, um jovem casal de viticultores decidiu reservar metade da sua colheita de Riesling para a produção de espumante. O resultado são garrafas que estagiam dois a três anos sobre as borras, com uma bolha fina e um aroma complexo. Entretanto, os críticos já elogiam estes espumantes em classificações internacionais.

Pet-Nat: selvagem, indomável, autêntico

Enquanto o espumante de produtor representa precisão e saber-fazer artesanal, o Pet-Nat é o seu contraponto rebelde. Tem origem em França, mais precisamente no Loire. Hoje, também se encontra nas caves alemãs. O Pet-Nat é engarrafado sem filtração, sem dosagem e sem um longo estágio sobre as borras. Isso torna-o imprevisível, por vezes turvo, sempre fascinante.

Em Berlim, Hamburgo e Colónia, o Pet-Nat faz há muito parte da oferta habitual dos bares de vinhos da moda. Os jovens consumidores adoram a imperfeição. A efervescência ligeiramente selvagem condiz com uma geração que coloca a autenticidade à frente da perfeição.

A restauração como motor

A restauração alemã desempenha um papel central no boom dos espumantes. Cada vez mais restaurantes apostam em espumantes regionais para acompanhar o menu. Um espumante seco de Riesling substitui o champanhe como aperitivo, e um Pet-Nat combina na perfeição com pratos fermentados ou com a cozinha asiática. Os escanções relatam que os clientes se mostram curiosos e recetivos a novos estilos de espumante.

Mercados em movimento

A procura de espumantes alemães também cresce a nível internacional. Os espumantes de produtor são exportados com sucesso crescente para a Escandinávia, os EUA e o Japão. O mercado recompensa a autenticidade e a qualidade. Enquanto o champanhe ganhou exclusividade nos últimos anos devido aos preços elevados, o espumante de produtor alemão oferece uma excelente relação qualidade-preço.

Conclusão

O boom dos espumantes é mais do que uma tendência. Mostra como uma bebida pode evoluir de produto de massas para património cultural. Os espumantes de produtor e os Pet-Nat dirigem-se a públicos diferentes, mas ambos representam uma nova atitude: efervescência, sim — mas com carácter, por favor.