Servir o vinho corretamente

Quem tiver em conta estes pequenos pormenores poderá desfrutar do que o espera no copo e será recompensado com elogios dos seus convidados.

A temperatura certa para beber

A temperatura exata a que se deve beber o vinho é discutível. Muitas pessoas, por hábito, preferem beber o vinho mais frio ou mais quente. De um modo geral, pode dizer-se que os vinhos brancos e rosés se bebem mais frescos e os tintos a uma temperatura mais elevada.

Nota-se, contudo, uma tendência para apreciar o vinho mais fresco. Ainda há poucos anos, os tintos eram bebidos a temperaturas bastante mais elevadas.

Um tinto de qualidade deve ter uma temperatura de base de cerca de 15 graus. Com o Prosecco e o espumante, as temperaturas descem a pique. Estes vinhos não devem estar a mais de seis graus.

Os espumantes de qualidade e os espumantes tintos podem ser servidos alguns graus mais quentes. As garrafas devem ser arrefecidas lentamente. Um choque térmico no congelador destruiria as preciosas substâncias responsáveis pelo sabor.

Os baldes para espumante são, naturalmente, perfeitamente adequados e não devem faltar em nenhuma mesa.

Os vinhos brancos simples podem chegar à mesa frescos, a cerca de oito graus.

Os vinhos brancos de qualidade apreciam-se melhor a doze graus. Os tintos leves podem estar um grau mais quentes.

Os vinhos de qualidade de Bordéus ou da Borgonha suportam as temperaturas mais elevadas. No entanto, nenhum bom vinho deve chegar à mesa a mais de 18 graus. Também aqui se aplica a regra de assegurar um aquecimento lento, ao longo de várias horas.

Um bom vinho vindo da cave não deve ser colocado sobre o aquecedor! Para determinar a temperatura do vinho, existem à venda vários modelos de termómetros para vinho.

Com alguma prática, conseguirá avaliar a temperatura do vinho sem recorrer a qualquer instrumento.

Mais sobre o assunto em - Temperatura de consumo

Abrir corretamente a garrafa de vinho

Abra os vinhos brancos frescos apenas pouco antes de os verter nos copos. O vinho tinto precisa de um pouco mais de tempo para revelar os seus componentes. Deve ser aberto algumas horas antes de ser servido.

Se tiver à sua frente uma garrafa fechada com uma tampa de rosca ou uma carica, poderá abri-la sem dificuldade na altura de a preparar. No entanto, a maioria dos vinhos é fechada, de forma bem tradicional, com uma rolha de cortiça natural.

Sobre a rolha encontra-se uma cápsula de plástico ou de metal. Primeiro, é necessário retirá-la com uma faca afiada. As cápsulas metálicas devem ser sempre cortadas abaixo do gargalo, pois o vinho não deve entrar em contacto com elas quando for servido.

As cápsulas de plástico, em particular, têm muitas vezes uma fita de abertura que facilita a tarefa. A partir daqui, não poderá avançar sem um saca-rolhas. Estes utensílios existem em inúmeros modelos. Modernos, kitsch, extravagantes ou simplesmente práticos.

Esta última característica é a preferível. O saca-rolhas deve ser fácil de manusear com uma só mão, pois precisará da outra para segurar a garrafa de vinho. Os saca-rolhas com braços de alavanca são particularmente fáceis de utilizar.

Idealmente, a rolha desliza lentamente para fora, inteira.

Mas o que acontece se a rolha se partir e só conseguir retirar um pequeno pedaço?

As rolhas partidas podem ser retiradas do gargalo tentando agarrar a rolha na diagonal.

Se a rolha estiver muito presa e profundamente alojada na garrafa, pode tentar retirá-la com a ajuda de um cordel resistente com um nó na ponta. Com um saca-rolhas de qualidade, porém, este cenário de pesadelo deverá ser, em grande medida, evitado.

Finalmente, conseguiu: a garrafa está aberta. Num convívio animado, não é de modo algum sinal de egoísmo servir primeiro um pouco de vinho no seu próprio copo. Assim, verifica a temperatura e o sabor, e eventuais fragmentos de cortiça não vão parar aos copos dos convidados.

Um copo cheio não é necessariamente sinal de generosidade. O conhecedor de vinhos enche os copos apenas até meio, permitindo que as substâncias aromáticas se concentrem na parte superior do copo.

Mais sobre o assunto em - Rolhas

O copo de vinho adequado

Se o vinho, além de saber bem, for servido no copo adequado, a apresentação convencerá até os conhecedores mais exigentes. Por isso, antes de convidar pessoas para sua casa, verifique os copos que tem à disposição.

Para o vinho branco, utilizam-se copos com uma haste robusta. Um copo que se estreita na parte superior deixa os aromas escapar mais lentamente. Os aperitivos e os vinhos de sobremesa bebem-se em copos pequenos.

O espumante aprecia-se em flutes ou taças. As taças de espumante têm a desvantagem de também deixarem o aroma dissipar-se rapidamente. Nem seria preciso mencionar que os copos devem estar impecavelmente limpos.

É igualmente importante que não haja resíduos de detergente nos copos, pois isso pode prejudicar o sabor e fazer com que o espumante forme menos bolhas.

Se mudar de vinho durante uma refeição, deve também trocar os copos. Num convívio, deve haver copos novos pelo menos quando se muda de tipo de vinho. Ao pôr uma mesa de festa, todos os copos devem ser logo colocados na mesa.

A disposição segue a ordem dos pratos, de fora para dentro.

A sequência correta dos vinhos

A escolha do vinho que combina com cada prato obedece, em parte, a determinadas regras, mas é também uma questão de experiência e de gosto. Uma refeição começa geralmente com um aperitivo. Para esse efeito, são adequados o Prosecco, o xerez ou ainda um cocktail leve e efervescente.

Deve escolher o vinho em função do tipo de prato principal. Os vinhos brancos combinam com carnes brancas de aves ou pratos leves de legumes. As carnes escuras, como a caça ou o bife, são servidas com vinho tinto.

Com a sobremesa, combinam vinhos de sobremesa específicos e espumantes doces. Para acompanhar o café, pode servir uma aguardente de fruta ou uma aguardente vínica.

A sequência correta dos vinhos explicada por produtores

Pequenos embaraços à parte

Na verdade, fez tudo corretamente. A garrafa está aberta e os copos adequados brilham na mesa de festa.

O primeiro gole revela se o vinho cumpre o que promete ou se há algo de errado… Não há motivo para entrar em pânico se encontrar no copo pequenos cristais que parecem açúcar.

Trata-se de cristais de tártaro. São um sinal inofensivo de que vinhos engarrafados cedo foram conservados a baixas temperaturas. Se o vinho souber a rolha, a situação já é outra. Isso aponta para rolhas sujas ou até com bolor.

Neste caso, o vendedor tem de aceitar a devolução do vinho. Nos vinhos de qualidade, é praticamente de excluir um excesso de sulfitação. Este manifesta-se através de dores de cabeça e irritação na garganta.