001 · Redaktionsentwurf
Calamari mit Zitrone, die wirklich knuspern
Es gibt diesen ersten Bissen, bei dem die Panade knackt und man sofort nach der Zitrone greift. Mehr braucht ein Nachmittag am Meer manchmal nicht.
Für 4 Personen · 25 Minuten
Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.
Das kommt auf den Tisch
- 600 g küchenfertige Calamariringe
- 120 g Mehl
- 60 g Speisestärke
- 150 ml kaltes Sprudelwasser
- 1 Biozitrone
- 1 l neutrales Öl zum Frittieren
- 1 TL Salz
So wird es gut
- Calamari gründlich trocken tupfen und das Öl auf 175 °C erhitzen
- Mehl, Stärke, Sprudelwasser und Salz nur kurz zu einem leichten Teig verrühren
- Ringe portionsweise durch den Teig ziehen und 2–3 Minuten goldbraun frittieren
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und erst am Tisch mit Zitrone beträufeln
Welcher Wein macht mit?
Muscadet, Albariño, trockener Riesling. Die Zitrone verlangt Frische, das Frittierfett einen Wein, der den Gaumen wieder aufweckt.
Ohne Alkohol – Mineralwasser mit Zitronenzeste.
Interaktive Weinwahl
Wie kochst du Frittierte Calamari mit Zitrone?
Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.
Passende Weinstile für deinen Teller
1. Wahl
Champagner oder Winzersekt brut
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und Salz macht ihn weicher und runder.
2. Wahl
Sauvignon Blanc
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut.
3. Wahl
Trockener Riesling
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und Salz macht ihn weicher und runder.
Rebsorte Riesling kennenlernen
Eher meiden – Roter Süßwein, etwa Ruby Port. Hier gilt meist, er ist deutlich süßer als das Gericht und wirkt daneben klebrig. Einzelne Weine können anders ausfallen.
Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.