Schokoladenmousse mit Meersalz

Dunkle Schokolade ist kein Kind, das man mit besonders strengem Rotwein beeindrucken muss. Eine Prise Salz reicht oft für den großen Auftritt.

Für 4 Personen · 20 plus Kühlzeit Minuten

Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.

Das kommt auf den Tisch

Schokolade über einem warmen Wasserbad schmelzen und handwarm abkühlen lassen
Sahne mit Puderzucker weich aufschlagen und ein Drittel unter die Schokolade rühren
Restliche Sahne vorsichtig unterheben und auf vier Gläser verteilen
Mindestens 3 Stunden kühlen, mit Salz und Orangenschale servieren

Banyuls, Ruby Port, roter Recioto. Die Süße des Weins sollte der Schokolade standhalten, sonst schmeckt der Wein schnell bitter.

Ohne Alkohol – Kirschsaft mit wenig Orangenschale.

Wie kochst du Dunkle Schokolade ab 70 Prozent?

Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.

1. Wahl
Edelsüßer Weißwein, etwa Auslese oder Sauternes
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett und mindestens so süß wie das Gericht.
Rebsorte Riesling kennenlernen
2. Wahl
Roter Süßwein, etwa Ruby Port
Warum es passt, Gerbstoff und Struktur halten Fett und Eiweiß stand und mindestens so süß wie das Gericht.
3. Wahl
Gewürztraminer mit Restsüße
Warum es passt, Säure und Frische schneiden durch das Fett.
Rebsorte Gewürztraminer kennenlernen

Eher meiden – Gamay aus dem Beaujolais. Hier gilt meist, Süße im Essen lässt ihn sauer und bitter wirken. Einzelne Weine können anders ausfallen.

Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.