Diccionario del vino
El Dornfelder alemán
La variedad de uva Dornfelder es quizá la nueva variedad tinta alemana más exitosa de las últimas décadas, aunque tuvo que ganarse a pulso su reconocimiento. Sus orígenes se encuentran en Weinsberg, en Wurtemberg, donde Immanuel Dornfeld la obtuvo y cultivó en los años cincuenta.
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Las variedades Helfensteiner y Heroldrebe fueron el material de partida de este exitoso cruce y nueva variedad tinta. August Herold, que dio nombre a la vid, la había obtenido en el Instituto Estatal de Enseñanza y Experimentación en Viticultura y Fruticultura de Weinsberg. Pasaron algunos años hasta que la variedad Dornfelder encontró aceptación entre expertos y viticultores. Al principio, por su color más oscuro, se utilizaba sobre todo para mezclarla con vinos tintos más claros y darles un tono rojo intenso. El pleno potencial de la nueva variedad se fue descubriendo poco a poco. Si se contempla la viticultura desde una perspectiva alemana, se podría definir la Dornfelder como una especie de Pinot Noir o Cabernet Sauvignon alemán. Por supuesto, esto solo se refiere al aprecio generalizado del que goza en la gastronomía. Al fin y al cabo, es la nueva variedad alemana de mayor éxito en el viñedo.
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La superficie de cultivo de Dornfelder se ha multiplicado por ocho desde los años setenta
La superficie de cultivo de esta vid se ha multiplicado por ocho desde los años setenta y hoy parece haberse consolidado en el mundo del vino. Con una superficie total de cultivo de casi 8.000 hectáreas, la Dornfelder es la segunda variedad tinta de las regiones vitivinícolas alemanas, justo por detrás de la Spätburgunder. Además, cada vez se elaboran más vinos monovarietales con ella. La vid Dornfelder alcanzó su mayor difusión en el Palatinado (3.100 hectáreas de cultivo) y en Hesse Renano (3.500 hectáreas). En Nahe, el Palatinado, Hesse Renano y Wurtemberg, esta nueva variedad ya se cuenta incluso entre las denominadas variedades "Classic".
Una vid tinta productiva y resistente
Se trata de una planta bastante robusta, a la que apenas afectan las condiciones meteorológicas y que es poco susceptible a las enfermedades. La vid Dornfelder tiene un vigor considerable y se considera especialmente productiva. Muchos viticultores cortan algunos racimos de las cepas ya en primavera para concentrar los componentes en las uvas restantes. Los racimos de bayas sueltas son extremadamente resistentes a la podredumbre. La vid Dornfelder es relativamente exigente en cuanto al suelo en el que prospera mejor. Los suelos arenosos o pedregosos le resultan tan poco favorables como los emplazamientos expuestos a las heladas. Sus racimos, de grandes a muy grandes, tienen forma cónica. Las bayas de Dornfelder, también bastante grandes, son redondeadas, de color negro azulado y están bien protegidas de las inclemencias del tiempo por una piel gruesa.
Un placer para beber en las estaciones más frías
Estos tintos potentes, a menudo semisecos, son ideales para disfrutar en las estaciones más frescas, preferiblemente tras un cierto tiempo de reposo. Las versiones bastante afrutadas de la última cosecha también pueden disfrutarse en verano, ligeramente frescas. En la mesa, el Dornfelder combina a la perfección con asados, platos de caza o especialidades de queso.
Aroma afrutado con notas de bayas
La variedad Dornfelder se vinifica principalmente como tinto seco. El Dornfelder puede caracterizarse como un vino sustancioso y armonioso. Se distinguen dos estilos de cultivo diferentes.
O bien se potencia el aroma frutal con notas de guinda, mora y saúco y se comercializa joven, o bien se somete el Dornfelder a una crianza en barrica de madera para acentuar los taninos y reducir los aromas. Por lo general, un tinto Dornfelder se reconoce fácilmente por su color oscuro intenso, casi violeta.
En casos excepcionales, también se utiliza para elaborar espumosos tintos o vino rosado. Debido a la demanda de tintos de color intenso, esta variedad se ha puesto de moda en nuestro país. Cada vez más, la Dornfelder también se vinifica en blanco y el vino tranquilo resultante se transforma en espumoso. Una fermentación breve con los hollejos da lugar a vinos rosados, a menudo semidulces. En el Palatinado, la Dornfelder también se elabora como Federroter. Este tinto oscuro intenso y afrutado, de sabor aterciopelado y pleno, con su sorprendente densidad y abundante cuerpo, es una especie de respuesta teutónica a los tintos de las regiones mediterráneas.
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