El moscatel amarillo como aperitivo

La historia del moscatel amarillo

El moscatel amarillo es una de las variedades de uva más antiguas del mundo, o incluso la más antigua. Como tantas historias vitícolas, su viaje también comienza en Asia Menor. Desde allí, griegos y fenicios se llevaron plantas para ver crecer también en sus tierras aquel vino ligero y sumamente sabroso. Ya en el año 60 después de Cristo, Plinio mencionó el vino de moscatel como Uva Apiana. Por razones de conservación y porque resultaba mucho más fácil de beber, la versión dulce tuvo una excelente acogida entre los romanos y se servía con el nombre de Passus. Carlomagno (hacia el año 800 d. C.), que hizo llevar moscatel a Aquisgrán, y el emperador Federico Barbarroja, en el siglo XII, fueron grandes aficionados a este vino dorado.  Algunas fuentes sostienen incluso que este vino tiene tanta historia que hasta se le canta en el Cantar de los nibelungos. Sin embargo, en el original en alto alemán medio del siglo XIII no parece haber gran cosa al respecto. Sea como fuere, una trayectoria así resulta impresionante.

Las características del moscatel

El moscatel tiene un árbol genealógico enorme. No solo existe en más de 200 variantes y mutaciones, sino que también abarca toda la gama de colores, desde el amarillo pálido hasta el violeta, pasando por el verde. Las variedades que dan vinos blancos de buena a muy buena calidad suelen tener bayas pequeñas. Por eso, en Francia el moscatel amarillo también se llama Muscat blanc à petits grains, el moscatel de uvas pequeñas y claras. Entre ellas figuran el moscatel blanco, el moscatel amarillo y la mutación rojiza, el moscatel rosa. La baya del moscatel amarillo es de tamaño pequeño a mediano y de color amarillento a dorado. El moscatel amarillo aporta aromas de melocotón, rosa y cítricos, y casi embriaga con su delicada nota de nuez moscada. Dotado de una buena acidez, pero también de dulzor, forma una obra de arte que reúne fruta, acidez y notas especiadas. Y quien haya podido olerlo en la propia vid sabe perfectamente qué saldrá después de la botella

Los muchos nombres del moscatel amarillo

Como esta variedad también cuenta con siglos de historia en el mundo del vino blanco, innumerables viticultores de Italia y del resto del mundo le han dado un nombre propio. Aquí viene una montaña de nombres distintos para un mismo vino. Que os divirtáis aprendiéndolos de memoria.

El moscatel amarillo también se llama:

Ag Muskat, Alpianae de los Romanos, Anatholican Moschaton, Apiana, Bala dinka, Barzsing, Barzsing Bjala Tamjanka, Beala Tameanka, Bela dinka, Beli Muscat, Beli Muskat, Belii Muscatnii, Beyaz Misket, Biblina, Bily Muscatel, Bily Muskatel, Bjala Tamjanka, Blanche Douse, Bornova Misketi, Brown Muscat, Busuioaca, Busuioaca de Moldava, Busuioaca de Moldova, Busuioaca di Moldavia, Busuiok, Chungi, Csikos Muskotaly, Csikos Zoeld Szagos, Cungy, dinka Bela, Early Silver Frontignan, Feher Muskotaly, Franczier Veros Muscatel, Franczier Voros Miskatel, Frontignac, Frontignan, Gelber Muscateller, Gelber Muskateller, Gelber Weichranch, Gelber Weihrauch, Generosa, Gruener Musckateller, Gruener Musk, Gruener Muskateller, Hazai Muskotaly, Honi Muskotaly, Irmes, Izmir Misket, Joenica, Joszagu, Katzendreckler, Kedves Muskotaly, Khungi, Kilianstraube, Kungi, Kunqi, Kustidini, Ladanniy, Ladanny, Ladannyi, Ladany, Lidannyi, Lidannyj, Malvasia Bianca, Malvasia di Viggiano, Moscadello, Moscadello Giallo, Moscat Bianco, Moscata Bianca, Moscatel Almizclero, Moscatel Amizclero, Moscatel Blanco, Moscatel Blanco de Grano Menudo, Moscatel Branco, Moscatel Castellano, Moscatel Commun, Moscatel Comun, Moscatel de Bago Miudo Branco, Moscatel de Bago Muido, Moscatel de Canelli, Moscatel de Douro, Moscatel de Frontignan, Moscatel de Grano, Moscatel de Grano Menudo, Moscatel de Grano Menudo Blanco, Moscatel de Grano Pequeno, Moscatel de Jesus, 

...seguimos con más nombres

Moscatel de La Tierra, Moscatel de Toro, Moscatel Del Pais, Moscatel Do Douro, Moscatel Dorado, Moscatel Encarnado, Moscatel Fino, Moscatel Galego, Moscatel Galego Branco, Moscatel Grano Menudo, Moscatel Menudo, Moscatel Menudo Bianco, Moscatel Menudo Blanco, Moscatel Menudo Branco, Moscatel Morisco, Moscatel Morisco Fino de Malaga, Moscatel Nunes, Moscatella Bianca, Moscatella Generosa, Moscatella Isidori, Moscatello, Moscatello Antico, Moscatello Bianco, Moscatello Bianco di Basilicata, Moscatello di Montalcino, Moscatello di Saracena, Moscatello di Taggia, Moscatellone, Moscato, Moscato Bianco, Moscato Bianco Comune, Moscato Bianco dell'Elba, Moscato Bianco Piemontese, Moscato Canelli, Moscato d'Arqua, Moscato d'Asti, Moscato dei Colli, Moscato dei Colli Euganei, Moscato di Candia, Moscato di Canelli, Moscato di Chambave, Moscato di Frontignan, Moscato di Momiano, Moscato di Montalcino, Moscato di Noto, Moscato di Orso Senori, Moscato di S. Maria, Moscato di Sardegna, Moscato di Siracusa, Moscato di Tempio, Moscato di Tempio Pausania, Moscato di Trani, Moscato Forlivese, Moscato Reale, Moscato Spinas, Moscato Tempio, Moscatofilo, Moschato, Moschato Aspro, Moschato Kerkyras, Moschato Lefko, Moschato Mazas, Moschato Proimo, Moschato Psilo, Moschato Riou, Moschato Samou, Moschato Spinas, Moschodi Proimo, Moschonidi, Moschostaphyllo Aspro, Moschoudi, Moschoudi Proimo, Moscodellone, Moscovitza, Moshato Spinas, Moskat Bianco, Moskat I Bardhe, Muscadel, Muscadel Morisco, Muscadella, Muscat, Muscat a Petit Graine, Muscat a Petits Grains, Muscat aux Petit Grains, Muscat Beli, Muscat Belyi, Muscat Blanc, Muscat Blanc a Petits Grains, Muscat Blanc Commun, Muscat Blanc de Frontignan, Muscat Blanc du Valais, Muscat Canelli, Muscat Commun, Muscat d’Alsace, Muscat d’Alsace Blanc, Muscat d’Astrakhan, Muscat de Alsace, Muscat de Chambave, Muscat de Die, Muscat de Frontignan, Muscat de los Franceses, Muscat de Lunce, Muscat de Lunel, Muscat de Narbonne, Muscat de Rivesaltes, Muscat de Samos, Muscat de Spina, Muscat di Frontignan, Muscat du Puy de Dome, Muscat du Valais, Muscat Frontignan, Muscat Frontiniansky, Muscat Frontinyanskii, Muscat Hatif du Puy de Dome, Muscat Lunel, Muscat Patras, Muscat Psilo, Muscat Quadrat, Muscat Samos, Muscat Spitak, Muscata Bianca, Muscatel Branco, Muscatel Do Douro, Muscateller, Muscateller Weiss, Muscatellus, Muscato Bianco, Muscattler, Musk Gruener, Musk Weisser, Muskacela, Muskadel White, Muskat, Muskat 

...el moscatel tiene un nombre distinto en cada rincón del mundo

Beli, Muskat Belii, Muskat Belij, Muskat Belyi, Muskat Belyj, Muskat Bijeli, Muskat Frontinjan, Muskat Frontinyanskii, Muskat Frontnyanskii, Muskat Iyunel, Muskat Ljunel, Muskat Lyunel, Muskat Momjanski, Muskat Morujanski, Muskat Peti Gran, Muskat Rannii, Muskat Rumeni, Muskat Traube Weisse, Muskat Zlty, Muskat Zluty, Muskat Zuti, Muskataly, Muskatel, Muskateller, Muskateller Gelb, Muskateller Gelber, Muskateller Gruen, Muskateller Gruener, Muskateller Weisser, Muskateller Weissgelber, Muskatentraube Weisser, Muskota, Muskotaly, Muskuti, Mysket, Myskett, Ranfler, Rozsdas Muskotaly, Rumeni Muscikat, Rumeni Muskat, Saint Jacques Blanc, Sarga Muskataly, Sarga Muskotaly, Sari Muscateller, Schmeckende, Schmeckende Weyrer, Schmeeckender, Schmekender, Seidentraube, Szagos Weirer, Tamaioasa, Tamaioasa Alba di Dragasani, Tamaioasa Alba Romaneasca, Tamaioasa de Dragasani, Tamaioasa de Moldova, Tamaioasa di Moldavia, Tamaioasa Romaneasca, Tamaioza, Tamayaza, Tamianka, Tamiiata, Tamiioasa, Tamiioasa Alba de Bohotin, Tamiioasa Alba Romineasca, Tamiioasa de Bohotin, Tamiioasa de Dragasani, Tamiioasa de Moldova, Tamiioasa de Muntenia, Tamiioasa Romineasca, Tamiiosa Alba, Tamiiosa de Dragasani, Tamiiosa de Moldava, Tamjanika Bela, Tamjanika Bijela, Tamjanka, Tamnjanika Bela, Tamyanka, Temyanika, Uva de Cheiro, Uva Moscatello, Wanzenweinbeer, Weichranch Gelber, Weier, Weier Muskataly, Weihrauch, Weihrauch Gelb, Weihrauch Weiss, Weihrauchtraube, Weisse Muskattraube, Weisser Gruener, Weisser Muskateller, Weissgelber, Weissgelber Muskateller, Welhrauch, Weyrauch Weisser, Weyrer, White Fontignan, White Frontignac, White Frontignan, White Muscadel, Zoruna, Zuti Muskat, Zutimuscat

Cultivo y distribución

Aunque este vino tiene muchos seguidores en Alemania, su cultivo es muy escaso. Y hay una razón sencilla para ello. La vid es sensible a las heladas invernales y, en lo que respecta a la botritis, casi parece invitarla a instalarse en sus bayas. En Europa, Argentina, Chile y Sudáfrica la situación es muy distinta. Especialmente en Italia, España, Portugal, Francia, Grecia y, sobre todo, en Austria, el moscatel sigue cultivándose en grandes superficies. En el país vecino, la superficie de viñedo no deja de aumentar. En los años malos, las variedades blancas riesling, silvaner y pinot blanc entran en juego como compañeras de ensamblaje del moscatel.

Viaje enológico a Chile

El moscatel amarillo en la bodega

Fuera de Alemania se adora el vino dulce. Las altas temperaturas de las zonas de cultivo ayudan a la uva a transformarse en blancos potentes, moscateles de dulzor noble o vinos de postre especiados. También el tokaji, un patrimonio cultural tan importante para Hungría, tiene su origen en el sabor semiseco, semidulce o dulce del moscatel. En Sudáfrica influye en el sabor del Constantia.

Y en Austria, las bayas suelen vinificarse como blancos secos para las templadas noches de verano. El moscatel amarillo seco carece de toda pesadez y, gracias a su bouquet de moscatel floral y especiado, su fina acidez y su sabor vivaz, resulta especialmente adecuado como aperitivo.

La cocina que acompaña al vino

Dada la riqueza de variantes, no se puede escoger un moscatel y decir: este sería un plato hecho a su medida. Por eso, aquí va una propuesta triple. Ante todo, este vino es un aperitivo de principio a fin y, como tal, debe considerarse con total independencia de la comida. Aquí la uva moscatel despliega todo su aroma propio, razón por la que también resulta deliciosa como simple uva de mesa. Para los blancos secos, semisecos o de dulzor noble, se recomiendan como maridaje platos más bien ligeros, como pescados y mariscos, o, para las versiones más dulces, una comida realmente salada. Naturalmente, estos blancos también acompañan preparaciones plenamente dulces, como el tiramisú, la panna cotta o tartas de todo tipo. Porque cuanto más dulces sean los blancos, más impresionante será la experiencia gustativa global del postre.

Esto también se puede comer con moscatel amarillo