El Sankt Laurent de Alsacia

La historia de la Saint Laurent

Este vino también tiene un largo viaje a sus espaldas. Lo que puede afirmarse con bastante seguridad es que procede de una semilla de la familia borgoñona de la Pinot Noir. Si viene de Francia o de Austria, nadie lo sabe con exactitud. Al fin y al cabo, las fronteras han cambiado a menudo y los desplazamientos dentro de Europa siempre han sido frecuentes. Pero hay algo que sí se sabe con certeza. El obtentor de vides, farmacéutico alemán y pionero de la viticultura  Carl Bronner contribuyó a su difusión al llevar la planta de Francia a Alemania a mediados del siglo XIX. Esta variedad de uva tinta posiblemente recibió su nombre de san Lorenzo, pues en torno a su festividad las uvas alcanzan la llamada madurez de consumo. Por cierto, el santo también es considerado patrón de los cocineros. En realidad, durante mucho tiempo la variedad St Laurent se consideró una subvariedad de la Pinot Noir de la Ruta del Vino de Alsacia. Sin embargo, hoy se reconoce como una variedad propia en Renania-Palatinado, Baden-Wurtemberg, Austria, Chequia, Eslovaquia, Hungría y en todas las demás pequeñas hileras de vides de Francia, Italia y el sur de Suiza. Por cierto, al vino le da exactamente igual que se diga o se escriba Saint Laurent, Sankt Laurent o St Laurent. Todas las variantes son correctas y significan lo mismo.

Características de la variedad Saint Laurent

El ápice del brote de esta variedad es de color verde amarillento y está cubierto de una vellosidad casi blanca. Su porte es erguido. Las hojas de la vid brillan al sol, no son especialmente grandes y son onduladas. Una vez maduros, de la planta cuelgan racimos alargados de tamaño mediano, con bayas ovaladas de color negro azulado. 

La vid St Laurent ofrece rendimientos relativamente irregulares. Necesita un suelo profundo y calcáreo, pero que no sea demasiado fértil.

Cómo convertirse en viticultor

Los muchos nombres de la Sankt Laurent

Como esta variedad también tiene una historia de varios siglos, un sinfín de viticultores de todo el mundo le han dado su propio nombre. Aquí viene una montaña de nombres distintos para un mismo vino. Que os divirtáis aprendiéndolos de memoria.

La Sankt Laurent también se llama:

Blauer Saint Laurent, Chvartser, Laourentstraoube, Laurentzitraube, Laurenzitraube, Laurenztraube, Lorentstraube, Lorenztraube, Lovrecanka Crna, Lovrenac Crni, Lovricanka, Lovrijenac, Lovrijenac Crni, Magdalena Nera, Pinot St. Laurent, Saint Laurent Noir, Saint Lorentz, Sankt Laurent, Sankt Lorenztraube, Sant Lorentz, Schwarzer, Schwarzer Lorenztraube, Sent Lovrenka, Sentlovrenka, Shentlovrenka, Shvartser, St. Laurent, Svaetovavrinecke, Svaety Lorinc, Svati Vavrinetz, Svatovavrinecke, Svatovavrinetske, Svatovavrinetzke, Svaty Vavrinec, Szent Loerinc, Szent Loerinczi, Szent Loerine, Szentloerinc, Vavrinak, Vavrinecke

Cultivo de la variedad Saint Laurent 

Para la Sankt Laurent solo pueden utilizarse emplazamientos intermedios, ya que esta variedad brota temprano y no está protegida frente a las frecuentes heladas de mayo. Además, en los emplazamientos frescos la acidez disminuye demasiado despacio, lo que no beneficiaría al vino tinto. La vid necesita espacio y mucha ventilación para evitar la podredumbre y, si se espera lo suficiente antes de vendimiar, la acidez baja hasta los 8 gramos por litro. El rendimiento se sitúa en unos moderados 70 a 80 hl/ha. La densidad media del mosto alcanza los 80 grados Oechsle.

Importancia de la Saint Laurent

Hoy, la principal zona de difusión de la Saint Laurent se encuentra en Austria y ya no en las regiones de Francia. Al parecer, un viticultor del sur del Palatinado concedía tanta importancia a la conservación de esta vid que impidió su desaparición total en los años sesenta. La que probablemente era la última cepa que quedaba en Alemania estuvo a punto de ser arrancada en los años sesenta en el vivero vitícola de Rhodt. Después tuvieron que pasar algunos años hasta que los trabajos de selección para su conservación dieron resultado. Así, los viveros volvieron a disponer de material vegetal para un nuevo comienzo con el santo Laurent, no solo en las tierras montañosas del Palatinado. Desde entonces, la superficie plantada con estas vides ha aumentado de forma continua en los distintos estados federados. Los viticultores de Hesse Renano y del Palatinado se reparten casi por mitades la superficie nacional de cultivo de 610 hectáreas (2019), con cerca de 267 y 280 hectáreas, respectivamente. 

Disfrute y gastronomía del vino alsaciano

El St Laurent es un vino especial. Su reducida superficie de cultivo, su larga historia y su tradición lo elevan en las tabernas vinícolas alemanas al mismo nivel que un buen Cabernet Sauvignon. Naturalmente, los propios viticultores pueden destacar especialmente si cuentan con un santo tinto en su gama. Por eso, este vino originario de los departamentos franceses de Bajo Rin y Alto Rin solo llega a la mesa en ocasiones muy especiales y debe recibir los honores correspondientes. Según el tiempo que se le haya permitido madurar, un vino como este encuentra su lugar ideal entre el queso y un plato de carne oscura.

Crianza y sabor de la Saint Laurent

Unos mostos con buenos niveles de extracto y una acidez no demasiado elevada hacen que el vino Saint Laurent se muestre fresco y, al mismo tiempo, potente en la copa. El rojo intenso procedente de los hollejos y de la pulpa de las bayas trae consigo aromas de saúco y cereza silvestre. Algunos viticultores también lo crían en barrica, lo que aporta además algunas notas ahumadas de madera.