La silvaner como uva de culto de Franconia

El silvaner como vino de culto de Franconia

Franconia está tan unida a la silvaner como Múnich a la Oktoberfest. Y hay una razón para ello. Las primeras vides llegaron aquí, a orillas del Meno, hace ya 360 años. Al principio la llamaban «Österreicher», por el lugar del que procedía. La primera plantación documentada de silvaner en Alemania tuvo lugar el 10 de abril de 1659, es decir, en la Edad Media, en la localidad de Castell. Un capricho caro para aquella época. Costaban 8 chelines y 3½ peniques, el doble que las variedades habituales. Y así fue como la variedad encontró su hogar. Poco después llegó el momento de la siguiente plantación histórica, cuya huella perdura hasta hoy. En 1665, Alberich Degen, abad del monasterio de Ebrach, plantó por primera vez una vid en el viñedo Würzburger Stein. Hasta la década de 1970 fue la variedad más cultivada en Alemania, con más del 30 % de la superficie. Después, otros vinos, como el müller-thurgau, se dispusieron a deleitar también los paladares alemanes. Se supone que debe su nombre a Silvano, el dios romano de los bosques. La fuerza de la naturaleza y la visión campesina del mundo serían sus principales dominios. 

Esta variedad ya aparece mencionada en la antigua Naturalis historia romana, de la época del Sacro Imperio Romano, del siglo I después de Cristo. Por eso se supone que el nombre silvaner procede de la palabra latina «silva», que significa bosque. La planta en sí es un cruce entre la traminer y la variedad autóctona Österreichisch Weiß.

El vino blanco capaz de transformarse

En Alemania hay, sin duda, una infinidad de vinos blancos secos. El mundo nos envidia esta riqueza varietal del centro de Europa. Pero, principalmente en Franconia y también en otros terruños, la silvaner es una variedad que, desde las primeras plantaciones, no ha dejado de mostrar distintas facetas. Allí donde crece, la vid absorbe los matices más sutiles de los viñedos y los refleja en la copa. Da igual que se trate de un vino seco, semiseco o dulce. Aunque en este aspecto se parece a esos prodigios de sabor que son la riesling y la sauvignon blanc, su vínculo regional hace que en Franconia se sientan especialmente orgullosos de esta cantante de ópera de múltiples registros. Desde la más fina arenisca abigarrada hasta las calizas de conchas y las margas yesíferas del Keuper, se perciben claras diferencias, y eso es precisamente lo que se busca. La silvaner fascina en todos los niveles de la pirámide de calidad de Franconia. Ya sea como sencillo vino servido por copas, en la botella regional Bocksbeutel con su forma actualmente acanalada o como vino blanco de dulzor noble, la variedad se desenvuelve sin problemas en todos estos registros. 

Los muchos nombres de la silvaner

Como esta variedad también tiene una historia de siglos, una infinidad de viticultores de todo el mundo le han dado un nombre propio. Aquí llega una montaña de nombres distintos para un mismo vino. Que os divirtáis aprendiéndolos de memoria.

La silvaner también se llama:

 Arvine, Arvine Grande, Augustiner Weiss, Augustraube Weisse, Balint, Beregi Szilvani, Boetzinger, Cilifantli, Clozier, Cynifadl Zeleny, Cynifal, Cynifal Zeleny, Feuille Ronde, Fliegentraube, Franken, Frankenriesling, Frankentraube, Fueszeres Szilvani, Gamay Blanc, Gelber Silvaner, Gentil Vert, Grande Arvine, Gros Plant du Rhin, Gros Rhin, Gros Riesling, Gros-Rhin, Gruene Honigtraube, Gruenedel, Gruener, Gruener Silvaner, Gruener Sylvaner, Gruener Zierfahndler, Gruener Zierfahnler, Gruener Zierfandl, Gruener Zierfandler, Gruener Zirfahndler, Gruener Zirfantler, Gruenfraenkisch, Gruenlich Gelber Sylvaner, Gruner Sylvaner, Johannisberger, Krupnyi Risling, L’Auxerrois, Mishka, Momavaka, Monterey Riesling, Moravka, Morawka, Mourton, Movavka, Murza Selenschitz, Mushka, Mushza, Musza, Nemetskii Rizling, Oesterreicher, Oesterreicher Gruener, Oesterreichisch, Oestreicher, Pepitraube, Pepltraube, Picardon Blanc, Picardor Blanc, Picardou Blanc, Plant du Reno, Plant du Rhin, Raisin d’Autriche, Rhin, Ronfoliza, Roter Silvaner, Rother Zierfahnler, Rundblatt, Salfin, Salfin Belyi, Salfine Bely, Salvaner, Salvener, Salvenier, Salviner, Scharvaner, Scherwaner, Schoenfeiler, Schoenfeilner, Schwaebler, Schwuebler, Sedmogradka, Sedmogradska Zelena, Seleni Kleshez, Selenzhiz, Selivan, Silvain Vert, Silvanac Zeleni, Silvanai Zeleni, Silvaner, Silvaner Bianco, Silvaner Bianco Franken, Silvaner Blanc, Silvaner Green, Silvaner Gruener, Silvaner Verde, Silvaner Vert, Silvaner White, Silvani Zoeld, Silvania, Silvanske, Silvanske Zelene, Simonstraube, Sonoma Riesling, Sylvan Zeleny, Sylvaner, Sylvaner Green, Sylvaner Gruen, Sylvaner Verde, Sylvaner Vert, Sylvanertraube, Sylvanske Rane, Sylvanske Zelene, Szemendrianer, Szilvani Feher, Tschafahndler, Tschafahnler, Weissblanke, Weisser Augustiner, Weisser Oesterreicher, Weisser Silvaner, Weisser Sylvaner, Ximenesia, Ximenestraube Fruehe, Yesil Silvaner, Zelena, Zelena Sedmogradka, Zelencic, Zeleni Silvanac, Zeleni Silvanec, Zeleny, Ziehfaedler, Zierfahndler, Zierfahnler, Zierfandl, Zierfandler Gruener, Zierifandel, Zierifandler, Zinifal, Zoeld Silvani, Zoeld Szilvani, Zoeldsilvani, Zoeldszilvani

Características de la silvaner

La silvaner tiene el ápice del brote abierto y de color verde claro. Las hojas jóvenes presentan una vellosidad semejante a una telaraña y son más bien amarillas. Las hojas adultas son más bien redondeadas, no tienen un dentado pronunciado y son de tamaño mediano y poco lobuladas. El racimo es cilíndrico, relativamente compacto y de tamaño mediano. Las uvas verdes brillan al sol. Si maduran en exceso, les aparecen puntos marrones. La uva tiene una piel relativamente gruesa, por lo que está bien protegida contra la podredumbre.

Por cierto, la silvaner también se ha utilizado en una serie de nuevas obtenciones, como: Bukettraube, Juwel, Kanzler, Osteiner, Sicher, Diana, Freisamer, Gloria,  Mariensteiner, Morio-Muskat, Multaner, Nobling, Rieslaner, Bacchus. Cantaro, Optima, Regent.

El emplazamiento y el cultivo

La silvaner necesita suelos fértiles, permeables, de medios a pesados y con un buen aporte de nutrientes. Si no dispone de ellos, el crecimiento de los brotes disminuye poco a poco y la cepa se vuelve leñosa. Las vides deben poder enraizar en profundidad. Debido a su sensibilidad a las heladas invernales, en Franconia se planta en emplazamientos elevados, no demasiado bajos y de maduración temprana. Con una buena madurez y sin exprimir el rendimiento hasta la última gota, de las bodegas salen vinos armoniosos, de fina acidez y delicado aroma floral. El carácter del vino depende en gran medida del emplazamiento y de la naturaleza del suelo. En suelos arcillosos suelen resultar neutros; en cambio, en suelos de roca meteorizada, como los que predominan en Franconia, nacen vinos finos y elegantes con interesantes notas terrosas. En la copa, a diferencia de otras variedades blancas, no se percibe realmente un juego de frutas, sino un reflejo del terruño. La tierra donde crecen los vinos sería probablemente un magnífico título de película para este vino. 

Las principales zonas de cultivo de la silvaner

Aunque hasta ahora este artículo solo ha tratado del amor y el vínculo de Franconia con la silvaner, a escala alemana Rheinhessen encabeza la superficie de cultivo. Con unas 2200 hectáreas, esta región vinícola ocupa claramente el primer puesto, seguida de Franconia, con 1500 hectáreas. También se cultiva silvaner en el Palatinado, concretamente en 550 hectáreas.

En Austria, la silvaner recibe el nombre de Grüner Zierfandl o Ziehrfandler, aunque en realidad ya solo se cultiva por afición. Se encuentra con mayor frecuencia en Alsacia y en Suiza, donde se denomina Johannisberg, así como en Chequia, Eslovaquia, Croacia y Eslovenia.

La elaboración del silvaner

Como ya se ha explicado, la silvaner es sinónimo de una enorme diversidad. Trabajada con pericia en el viñedo y en la bodega, puede dar vinos de gran calidad. Son típicas de la variedad una acidez bastante suave y unas notas que van de lo ligeramente afrutado a lo terroso en los vinos de alta calidad. El delicado perfume de este vino, habitualmente ligero, recuerda a los profesionales de buen olfato a hierbas, grosella espinosa o heno fresco. Sus posibilidades de elaboración son tan numerosas como sus variantes. Ya sea en depósitos de acero, toneles de madera o barricas, con distintos tiempos de contacto con las lías o llenados parciales, da igual. La silvaner es paciente y admite casi todo. Para cualquier maestro de bodega, esta variedad es un buen campo de experimentación para probar qué es posible. Distintos tiempos de maceración, opciones de filtración u otras posibilidades de elaboración similares generan diferencias aromáticas realmente grandes.

Las mejores recomendaciones culinarias para acompañar este vino

Este vino blanco combina bien con platos de carne, pescado, mariscos y crustáceos, aves y preparaciones vegetarianas. Pero no siempre tiene que ser un gran plato principal caliente. Gracias a la diversidad de aromas y a ese juguetón carácter terroso en la copa, también puede acompañar perfectamente una tabla fría de jamón y queso de lo más alemana.