Diccionario del vino
El Syrah y el Shiraz
Ya sea Syrah o Shiraz, hablamos de una misma variedad de uva del sur de Francia que un día se dijo: voy a probar suerte con todos los que cultivan uvas para vino tinto. Y así, su periplo, con asentamientos en Chile, Australia, Sudáfrica, California y Argentina, probablemente aún no haya terminado. La Syrah crece de maravilla bajo un sol cálido, tiene un enorme potencial alcohólico y lo envuelve en un rojo intenso.
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El origen de la variedad Shiraz
También en esta variedad, independientemente del nombre que se utilice, vuelve a entrar en juego la genealogía vitícola francesa. La Pinot Noir podría ser la bisabuela de esta variedad y, como veterana borgoñona, haber ejercido una considerable influencia sobre su descendiente. En el caso de la Syrah, hablamos fundamentalmente de un cruce entre las antiguas variedades francesas Dureza y Mondeuse Blanche. Así lo descubrieron investigadores estadounidenses a finales de los años noventa. Por consiguiente, su origen último se encuentra en la región francesa del Ródano.
Las condiciones naturales para la Syrah
No sorprende en absoluto que aún hoy la principal zona de cultivo se encuentre en torno al Ródano: las condiciones naturales del clima continental y subtropical son sencillamente perfectas para esta variedad.
Esta variedad prefiere un clima caluroso y más bien seco, y necesita los mejores emplazamientos. Aun así, los viticultores procuran no plantar la Syrah en suelos demasiado ricos en humus, pues es una variedad que tiende a crecer mucho en altura. Los suelos de textura media con suficiente humedad constituyen el emplazamiento perfecto para este tinto.
Por cierto, la Petit Sirah, una variedad de nombre parecido, no tiene nada que ver con su tocaya y procede de otro cruce.
Aquí encontrarás Vinos tintos adecuados para cada ocasión
Las características de la Syrah
La punta del brote es verde y presenta una abundante vellosidad lanosa blanca. Además, la cepa tiene un crecimiento vigoroso y erguido, y la brotación de las yemas se produce relativamente tarde. Las hojas no son especialmente grandes y tienen forma pentagonal. El pecíolo tiene forma de V. Tampoco el racimo destaca por su tamaño: se sitúa más bien en un término medio y presenta uno o dos racimos secundarios. Las bayas son relativamente pequeñas, alargadas, de color negro azulado y muy aromáticas.
De Francia al mundo: la agitada historia de la variedad Shiraz
A pesar de su origen francés, la Shiraz, como se la llama en ultramar, Sudáfrica y Australia, está hoy extendida por todo el mundo. Con unas 43.977 ha de superficie cultivada, hoy está aproximadamente tan extendida en Australia como en Francia y también en Italia. Se cultiva allí desde 1830, cuando la llevó un emigrante inglés llamado Dr. Christopher Rawson Penfold (de ahí procede el famoso vino Penfold Grange), y durante un tiempo llegó a estar incluso más extendida en Australia que en su país de origen. Como necesita un clima seco y caluroso, también prospera en California, Sudáfrica, México y Chile. En el sur de Francia, la Syrah forma parte de distintos ensamblajes con Garnacha y otras variedades; en Australia se mezcla tradicionalmente con Cabernet Sauvignon, aunque también se embotella con frecuencia como monovarietal. En algunas denominaciones del Ródano, como Côte-rôtie, es la única variedad tinta.
Esta variedad no llegó a nuestro país, Alemania, hasta 1990, y se cultiva en una superficie relativamente pequeña, de unas 50 hectáreas. En Austria, su autorización tardó aún más. Allí no se dio el pistoletazo de salida a la variedad hasta 2001, y hoy nuestros vecinos cultivan casi tres veces más que nosotros. En California, los productores de Syrah, como se los llama allí, cuentan con nada menos que 7000 hectáreas de viñedo para sus uvas tintas.
La elaboración de Syrah en Alemania
Los muchos nombres de la Syrah
Como esta variedad también cuenta con siglos de historia, una infinidad de viticultores de todo el mundo le han dado un nombre propio. Así que Syrah y Shiraz no son los únicos que se disputan cuál es la denominación realmente correcta: aquí viene todo un montón de nombres más para un mismo vino. Que te diviertas aprendiéndolos de memoria.
La Syrah también se llama:
Antournerein, Antournerein noir, Anzher Muskatnyi, Biaune, Blauer Syrah, Bragiola, Candive, Candive noir, Costigliola, Costiola, Damas noir du Puy de Dôme, Damaszener blau, Di Santi, Entourneirein, Entournerein, Entournerin, Ermitage, Fresa grossa, Hignin noir, Marsanne noir, Marzane noir, Neiret di Saluzzo, Neiretta Cunese, Neiretta del Cuneese-Fassanese, Neiretta del Monregalese, Neiretta del rosso, Neiretta dell’Albese, Neiretta di Saluzzo, Neiretto del Cunese, Neiretto di Bene, Neiretto di Carrú, Neiretto di Costigliole, Neiretto di Farigliano, Neiretto di Saluzzo, Nereta piccola di Monregalese, Neretta Cuneese, Neretta del Cuneese-Fassanese, Neretta del Monregalese, Neretta di Costigliole, Neretta di Saluzzo, Neretta piccola, Neretta piccola di Dogliani, Neretto del Beinale, Neretto di Dogliani, Neretto di Saluzzo, Petite Sirrah, Petite Syrah, Petite Syras, Plan de la Biaune, Plant de Biaune, Plant de la Bianne, Plant de la Biaune, Schiras, Schiraz, Seraene, Sereine, Serene, Serenne, Serine, Serine noir, Serinne, Sevene, Shiras, Shiraz, Shyrac, Sirac, Sirah, Sirah marsanne noir, Syra, Syrac, Syrac de l’Ermitage y Zizak.
El aroma del Shiraz
Estos vinos han disfrutado de un excelente período de maduración gracias a la abundancia de sol y a un aporte suficiente de agua. De ello resulta una proporción entre azúcar y acidez generalmente muy agradable, que permite vendimiar las uvas con una acidez relativamente baja. La madurez aromática se puede detectar muy fácilmente en esta variedad, pues se manifiesta de forma muy intensa y perceptible. Destacan las notas de frutos negros o rojos, como grosellas, frambuesas, arándanos y moras. Pero también las notas florales de reseda y violeta caracterizan a esta variedad. Cuanto más tiempo permanecen las uvas en la cepa, más intensamente se transforma el aroma. Más adelante aparecen notas aún más especiadas, como trufa, pimienta, mentol y regaliz.
La particularidad de la Syrah
La Syrah tiene dos propiedades especiales. Por un lado, contiene elevadas proporciones de resveratrol, una molécula a la que se atribuye una acción antioxidante demostrada clínicamente. Esto, a su vez, moviliza año tras año a miles de periodistas de todo el mundo, que ensalzan con entusiasmo el vino tinto y la salud.
Con una fermentación normal con los hollejos, esta uva produce un vino oscuro con un alto contenido en taninos, que necesita una larga crianza en botella para reducir su astringencia. Esta es la capacidad de un vino de provocar una sensación «áspera» o «aterciopelada y seca» en la boca. Muchas personas equiparan la sensación de astringencia con un sabor amargo. Se produce por una reacción entre proteínas y taninos, en la que los polifenoles, como los taninos y otras sustancias tánicas, reaccionan con las proteínas de la mucosa bucal y las precipitan.
La diferencia está en el detalle
Como tantas veces en la vida, la diferencia está en los pequeños y sutiles detalles.
El Shiraz australiano, que se cultiva en 44.000 hectáreas, suele ser un tinto oscuro, de marcado carácter frutal y potente, con aromas de chocolate, cereza, ciruela y coco. Su graduación alcohólica, claramente explicable por el calor del quinto continente, tiende a ser elevada, de un 14 o un 14,5%. Aquí, los vientos fríos de la Antártida chocan un poco con el escudo de calor australiano y refrescan ligeramente el ambiente. El valle de Barossa, al norte de Adelaida, es una de las principales zonas de cultivo para sus vinos con cuerpo.
El Syrah francés, en cambio, tiene menos presencia de madera que su hermano australiano, se elabora con un perfil algo más esbelto y, gracias a su largo período de maduración, aporta aromas de especias, aceitunas, clavo y cuero. Es más recio y menos suave, pero también tiene menos alcohol. Los ejemplares habituales se embotellan con una graduación de alrededor del 13%.
Die Weinpost