El Trollinger de Tirol del Sur y Württemberg

Esta antigua variedad de uva resulta más atractiva que nunca. Pero en Tirol del Sur conviene tener cuidado con lo que se dice. La variedad tinta más común es la Vernatsch. La uva Vernatsch también se utiliza para elaborar el Trollinger de Württemberg. Sin embargo, compararlo con este vino no es muy buena idea, pues los habitantes de Tirol del Sur de los alrededores de Alta Badia, el valle de Tures y Aurina y el macizo del Catinaccio están más que orgullosos de su propia variedad.

Cultivo de la variedad Trollinger

A la Trollinger le gusta tener los pies calientes. Por eso, para su cultivo es muy recomendable una temperatura del suelo agradablemente cálida sobre caliza conchífera o terrenos similares. La uva tinta se vendimia tarde y necesita un largo periodo de maduración sin heladas. El Trollinger es un vino de volumen, pues ofrece rendimientos realmente elevados. No es nada raro alcanzar los 100 hectolitros por hectárea. El peso del mosto se sitúa, de media, en unos 70 grados Oechsle. Este vino tinto tiene una acidez elevada.

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Importancia de la Trollinger

La superficie de cultivo alemana creció de forma constante durante las últimas décadas hasta el año 2000. Se sumaron más de 1.000 hectáreas, lo que dio a esta uva una importancia similar a la que tuvo en su día la Müller Thurgau como variedad blanca. En los años posteriores al cambio de milenio, otros tintos volvieron a abrirse paso en las copas de los alemanes. Pinot Noir y Cabernet Sauvignon recuperaron su antiguo prestigio. Y, a fecha de diciembre de 2020, la situación sigue siendo la misma. También por eso, la superficie volvió a disminuir ligeramente durante la última década. Aun así, la Trollinger sigue siendo la variedad tinta más cultivada en el estado federado presidido por Winfried Kretschmann, por delante de la Lemberger y la Schwarzriesling. 

La bebida nacional de Suabia

Fuera del estado federado más suroccidental de Alemania apenas hay unas 30 hectáreas de cultivo. Y eso, naturalmente, también tiene una explicación lógica. El largo periodo de maduración de la planta exige un periodo prolongado de temperaturas cálidas y lluvia. La región reúne todas estas condiciones. Así, de forma completamente natural, se ha desarrollado una tradición muy particular para las “ciudadanas y los ciudadanos” de Baden-Württemberg. Aquí, y solo aquí, existe la llamada bebida nacional de Suabia, conocida como Trollinger. Una variedad de uva con un origen tan definido se denomina variedad autóctona, de las que, debido a la globalización, realmente ya no quedan muchas.

La bebida nacional de los suabos

Elaboración y sabor del vino

El Trollinger tiene una peculiaridad que probablemente no comparte con muchos otros vinos. Aunque le gusta permanecer mucho tiempo en la cepa para madurar, prefiere que lo beban pronto. Es un típico vino alemán ligero de consumo cotidiano, con cierto dulzor residual. Esto lo hace sencillo, pero no precisamente de gran categoría. Aquí no se reparten medallas. Este tinto con aromas de cereza silvestre y nuez moscada solo quiere que se lo beban, y casi siempre ya durante el primer año después de la vendimia. Algunos viticultores también añaden al Trollinger un poco del segundo tinto de Württemberg, el Lemberger. Como también es habitual en otras variedades corrientes, sus uvas se comen a menudo tal cual, como uvas de mesa. Es, sencillamente, un vino fresco.

Historia de la Trollinger

El lugar exacto de origen de la Trollinger, cuyo nombre deriva de Tirolinger, sigue sin conocerse. Sin embargo, lo más probable es que proceda del sureste de Europa y que después avanzara poco a poco hacia el norte. Su expansión se detuvo justo donde el clima y los suelos dejaron de estar a la altura de sus necesidades. Entre los siglos XIV y XVI, la Trollinger llegó a Württemberg y, más tarde, a Tirol del Sur.

La Schwarzurban, descendiente de la Trollinger, también llegó durante la Edad Media desde la Lombardía de los Hohenstaufen a la actual Alemania. Su verdadero origen puede deducirse del nombre. Tanto «Urban» como «Vernatsch» suenan igual que las dos localidades croatas vecinas de Vrban y Vernaz. A partir de estos nombres pueden rastrearse los pueblos y sus migraciones. Si se profundiza un poco más en la investigación, se llega a la región vinícola de Shirván. Y esta se encuentra en el actual Azerbaiyán y en el noroeste de Irán. 

No fue hasta que, en el siglo XVIII, la variedad se convirtió en la superestrella de los tintos de Tirol del Sur con los nombres de «Schiava» y «Vernatsch» cuando fue bautizada como «Trollinger». Hoy se cultiva principalmente en Württemberg y Baden, aunque también en pequeñas cantidades en otras zonas vitícolas, con el nombre de Blauer Trollinger (Trollinger), genéticamente idéntica a la variedad Schiava Grossa (Großvernatsch). 

Un consejo culinario poco conocido para los vinos Trollinger

Es el alma vinícola de Württemberg y eso, naturalmente, también debe reflejarse en la cocina. Por eso, junto a los platos nacionales, Maultaschen y Spätzle, se sirve, por supuesto, una copa de Trollinger. Pero no solo los platos alemanes acompañan a esta bebida festiva de color rojo claro, que los habitantes del suroeste de Alemania prefieren beber antes que vacunarse. Gracias a su ligero dulzor y a su carácter rústico, también combina bien con una contundente merienda de embutidos y pan, así como con pasta con salsa de tomate, polenta con setas o risotto con radicchio. A propósito de la pandemia de coronavirus: durante los meses cálidos de la crisis del coronavirus, probablemente llegaron millones de euros a los viticultores de Baden-Württemberg, pues este Trollinger es un vino por copas sumamente fácil de beber, incluso sin comida.