El pinot blanc como vino vivaz

La historia del pinot blanc

El pinot blanc, como se llama en realidad este vino en su zona de origen, procede de la región situada entre el lago Lemán, en Suiza, y el valle del Ródano, en Francia. Este vino blanco surgió de una mutación del pinot noir, también llamado Spätburgunder. Esta variedad francesa ancestral existe probablemente desde hace más de 2000 años. Los monjes de la orden del Císter llevaron la nueva cepa al Rheingau y, más tarde, a buena parte de Europa. Borgoña desempeña, naturalmente, un papel inmenso, pues fue aquí donde se describió la variedad en 1895. Curiosamente, el pinot blanc tuvo que esperar un tiempo hasta que los borgoñones le abrieron su corazón. La variedad chardonnay, de maduración temprana, crecía a su lado y era menos propensa a la podredumbre noble. Por eso, durante muchos años se consideró que el chardonnay era mejor. Hoy ha desaparecido casi por completo de la zona tradicional del pinot blanc.

¿Qué significa pinot?

Lo más probable es que «pinot» haga referencia a la forma de los racimos. Los racimos alargados del pinot, tanto blanco como tinto, se parecen a la piña de un pino. Y pino en francés se dice pin.

Las características de la variedad

Hay 3 variedades muy similares que durante muchos años no se distinguieron realmente entre sí. Se trata de la auxerrois, la chardonnay y la pinot blanc. Sin embargo, existen rasgos muy claros que permiten apreciar las diferencias.

La punta del brote es abierta y presenta una vellosidad de color blanquecino a verde claro.

Al principio, las hojas jóvenes recuerdan a una telaraña en la que están atrapadas. Con el tiempo, la hoja se vuelve casi completamente lisa. Los pelos desaparecen progresivamente.

Las hojas, de tamaño mediano y color verde oscuro, tienen una forma aproximadamente pentagonal equilátera; suelen ser enteras o ligeramente trilobuladas y, en raras ocasiones, presentan cinco lóbulos apenas insinuados. El seno peciolar está abierto en forma de V y la nervadura del seno peciolar es lobulada. La hoja presenta dientes romos. Los dientes son de tamaño mediano en comparación con los de otras variedades. La superficie de la hoja es abullonada y recia.

El racimo cilíndrico, o con forma de piña, es de tamaño mediano y tiene bayas más bien pequeñas, con reflejos amarillo verdosos. El pinot blanc solo puede distinguirse del Ruländer y del Blauer Burgunder cuando comienza la maduración. Entonces, las bayas de las otras dos variedades cambian visiblemente de color

Propiedades del pinot blanc

Cultivar pinot blanc es, en realidad, un placer, pues esta variedad crece sin problemas. Lo único que necesita es una cantidad suficiente de humedad. Esta variedad responde de verdad. En viñedos con abundantes horas de sol y agua, el pinot se convierte en un vino de calidad que puede guardarse durante mucho tiempo. En cambio, la vid no soporta bien las heladas, por lo que el viticultor debe prestar mucha atención. Y, como ya nos cuenta la historia, esta variedad es propensa a las enfermedades, algo que ya la situó en desventaja frente al chardonnay.

Dónde se cultiva el pinot blanc

Esta variedad necesita buenos suelos con abundante agua que, sobre todo, puedan retenerla y no dejen que simplemente se filtre. También es deseable un contenido considerable de caliza. En suelos arenosos y pedregosos, el pinot blanc no puede desarrollar en absoluto su potencial. En esas condiciones, no pasa de ser un vino blanco sin cuerpo.

Lo que se puede descubrir en el pinot blanc

Esta variedad tiene una relación con el mercado del vino muy distinta a la de otras. El pinot blanc es más bien ese graduado tímido, pero endiabladamente inteligente, que permanece en segundo plano. A menudo no se le presta suficiente atención: los omnipresentes chardonnay, riesling, sauvignon blanc y pinot gris dominan demasiado la escena. Algunos vinos de esta variedad recuerdan a ciruelas mirabel y albaricoques; otros se convierten en barrica en auténticas hadas en un cielo de madera. Se insinúan con gran delicadeza notas de pan blanco, vainilla y un poco de fruta. No hay nada monumental en la copa; no, aquí se une una sensibilidad delicada con una base esbelta.