Grenache o Garnacha

La historia de la Garnacha o Grenache

En realidad, habría que invertir siempre el orden de sus nombres. Porque pronunciándolo en francés no se llega a conocer de verdad esta vid. Con toda probabilidad, España es la patria de esta tinta indómita. Desde el siglo XII hasta el XVI, el Reino de Aragón dominó amplias zonas del Mediterráneo occidental, desde España, pasando por el sur de Francia, hasta Sicilia. Y en poco tiempo la Garnacha se sintió como en casa en todos esos lugares. En España, la variedad se llama Garnacha, Granaza y, en la región de Castilla y León, al norte de Madrid, también Aragonés o Tinto Aragonés, lo que apunta a su origen. Sin embargo, no debe confundirse con la portuguesa Aragonez o Aragonês, que es idéntica a la Tempranillo. Francia y España bien pueden disputarse la mayor importancia de sus respectivas elaboraciones de este vino tinto.

Con Grenache en la etiqueta, la región vinícola francesa de Roussilion y el sur del valle del Ródano parecen hechos a medida para esta uva de color muy oscuro. A orillas del Ródano es la variedad principal de los vinos de Gigondas y Châteauneuf du Pape. Ya en el siglo XIX, la uva «Grenache» cruzó el océano y llegó a América y Oceanía. Allí, el clima de California y del sur de Australia resultó ideal para su cultivo, a menudo destinado a vinos monovarietales.
Lo que sí puede afirmarse con certeza es que el Grenache figura entre los 5 mejores vinos tintos del mundo, junto con el Pinot Noir, el Syrah, el Cabernet Sauvignon y el Merlot.

La traducción de Grenache

Los muchos nombres de la Grenache

Como esta variedad tinta también cuenta con una historia de varios siglos, innumerables viticultores de Francia y del resto del mundo le han dado un nombre propio. Aquí viene una montaña de nombres diferentes para un mismo vino. Que os divirtáis aprendiéndolos de memoria.

La Grenache también se llama:

Abundante, Abundante de Reguengos, Aleante, Aleante di Rivalto, Aleante Poggiarelli, Alicant Blau, Alicante, Alicante de Pays, Alicante di Egua, Alicante di Spagna, Alicante Grenache, Alicante Noir, Alicante Roussillon, Alicantina, Alikante, Aniga di Lanusei, Aragonais, Aragones, Aragones Macho, Aragonesa, Bernacha Negra, Black Spanish, Black Valentina, Blaue Alicante, Bois Jaune, Cananao di Sardegna, Cannonaddu, Cannonadu, Cannonadu Nieddu, Cannonao, Cannonatu, Cannonau, Cannonau di Villasor, Cannonau Nero, Cannono, Canonao, Canonao Nero, Canonazo, Carignan Rouge, Carignane, Carignane Rosso, Carignane Rousse, Crannaxia, D'alicante, Elegante, Espagnin Noir, Francese, Gamay, Gamay Perugino, Garnaccho Negro, Garnaccia, Garnacha, Garnacha Comun, Garnacha de Aragon, Garnacha de Rioja, Garnacha del Pais, Garnacha Fina, Garnacha Negra, Garnacha Negra del Pais, Garnacha Pais, Garnacha Roja, Garnachilla, Garnacho, Garnacho Negro, Garnatxa Negra, Garnatxa Ni, Garnatxa Pais, Garnatxa Tinta, Garnaxa, Gironet, Granaccia, Granacha, Granacha Fina, Granache, Granaxa, Granaxia, Granaxo, Granazzo, Grenache, Grenache A Fleurs Femelles, Grenache Black, Grenache Crni, Grenache de Alicante, Grenache de Cosperon, Grenache Nero, Grenache Noir, Grenache Rouge, Grenas Crni, Grenash de Kaspero, Grenash Noar, Guarnaccia, Iladoner, Kek Grenache, Licante, Lladoner, Lladoner Aragonase, Lladoner Negre, Lladoner Negro, Lladonet, Mencida, Navalcarnero, Navaro, Navarra, Navarre de La Dordogne, Navarro, Negra, Negru Calvese, Ranaccio, Ranconnat, Red Grenache, Redondal, Retagliadu Nieddu, Rivesaltes, Rivos Altos, Rool Grenache, Rousillon Tinto, Roussillon, Rouvaillard, Sans Pareil, Santa Maria de Alcantara, Schwarze Alicanttraube, Tai Rosso, Tentillo, Tinta, Tinta Aragoneza, Tinta Menuda, Tintella, Tintilla, Tinto, Tinto Aragon, Tinto Aragones, Tinto Basto, Tinto de Navalcarnero, Tinto Menudo, Tinto Navalcarnero, Tintore di Spagna, Tintoria, Tocai Rosso, Toccai Rosso, Toledana, Uva di Spagna, Vernaccia di Serrapetrona, Vernaccia Nera, Vernatxa, Vidueno Negro, Vrannaxia

Las características del vino

Esta variedad se encuentra plenamente en su elemento en regiones secas y cálidas con vientos constantes. La cepa destaca por un vigoroso desarrollo leñoso y crece a una velocidad vertiginosa. En estas condiciones naturales debe protegerse de la escasez de agua y de la vulnerabilidad de sus sarmientos. En el viñedo se conduce en vaso, un sistema muy típico de Francia y España. Se deja que la vid crezca como un arbusto relativamente bajo y, después, solo se puede podar mecánicamente la parte superior de la planta. Así se evita que se forme demasiado follaje en altura, para mantener equilibrados el consumo de agua y la fotosíntesis de la planta. Aun así, los racimos que cuelgan hacia abajo y sus bayas quedan suficientemente protegidos de una radiación solar demasiado intensa. La vid brota pronto y alcanza valores de azúcar y extracto notablemente elevados, lo que la hace extraordinariamente versátil para elaborar vinos tintos. La piel de sus bayas es fina, no desarrolla un color intenso y tiende a oxidarse rápidamente durante la elaboración. Sus compañeras de ensamblaje son variedades como la Tempranillo en España y la Syrah y la Mourvedre en Francia, que en este caso proceden igualmente del extremo sur del valle del Ródano.

Aquí encontraréis Vinos tintos adecuados para cada ocasión

Nuevas variedades con grandes compañeras

También en el sector del vino tinto, la práctica vale más que la teoría. Así, año tras año llegan a la botella nuevas e interesantes variantes. Una de ellas también tiene que ver con la Grenache. Aunque ya ha pasado algún tiempo, la Marselan, una variedad realmente digna de atención, es un cruce deliberado entre esta y la Cabernet Sauvignon. El experimento de 1961 pretendía combinar las múltiples posibilidades de la CabSav con esta española resistente al calor. Y he aquí que la Marselan, redonda y afrutada, se ha convertido en la reina de las estanterías de vinos locales en la región de Costière de Nîmes.

El Grenache en la cocina

Las altas temperaturas, la escasez de agua y la abundancia de sol proporcionan al vino tinto una sólida base de altos niveles de azúcar residual, poca acidez y marcados aromas primarios que recuerdan al cuero, al chocolate negro y a la pimienta. Esto se debe a la prolongada transformación del agua y el CO2 en oxígeno y glucosa. El grado alcohólico de esta variedad tinta también alcanza niveles relativamente elevados. Aun así, el Grenache combina de maravilla con un bistec muy jugoso, cordero estofado o risotto. La grasa, como vehículo y potenciador del sabor, recoge esa escasa acidez y la hace parecer más pronunciada, llevando así con facilidad al paladar también las notas afrutadas de fresa y frambuesa.

La mejor comida para acompañar el Grenache