Grüner Veltliner del corazón de Austria

La historia del vino blanco

El Grüner Veltliner ya estaba arraigado en Austria en el siglo XVIII. Solo que entonces se llamaba de otra manera: Grüner Muskateller. Es, en esencia, una variedad autóctona, es decir, un cruce natural de Traminer y St Georgen. A finales del siglo XIX se impusieron las denominaciones "Weißgipferl" o "Grüner Veltliner". Y el Veltliner acabó consolidándose entre los vinos blancos secos. Desde 1920 se seleccionaron de forma específica las uvas de Grüner Veltliner. Aun así, esta variedad siguió siendo un vino para las masas. En los años setenta mejoró su calidad, hasta que, en los noventa, los primeros conocedores del vino empezaron a mostrarse impresionados por él.

Para que un Grüner Veltliner reciba esta distinción, debe cumplir determinadas condiciones. No debe presentar maduración noble ni desarrollar notas de barrica o madera; debe tener un máximo de seis gramos de azúcar residual por litro y una graduación alcohólica mínima del doce por ciento.

Los muchos nombres del Grüner Veltliner

Esta variedad tinta, por una vez, no tiene una historia interminable. Pero, aun así, tiene un montón de sinónimos. Que os divirtáis aprendiéndolos de memoria.

El Grüner Veltliner también se llama:

Bielospicak, Cima Bianca, Cimaverde, Dreimaenner, Feherhegyue, Feldlinger, Green Veltliner, Gruen Muskateller, Gruene Manhardsrebe, Gruener, Gruener Muskateler, Gruener Muskateller, Gruener Velteliner, Gruener Veltliner, Gruener Weissgipfler, Gruenmuskateller, Manhardsrebe, Manhardtraube, Manhartsrebe, Mouhardrebe, Mouhardsrebe, Muskatel, Muskatel Zeleny, Plinia Austriaca, Ranfol Bianco, Ranfol Bijeli, Ranfol Weisser, Rdeci Veltinec, Reifler Weiss, Ryvola Bila, Tarant Bily, Valtelin Blanc, Valtelina Vert, Valteliner, Valteliner Blanc, Valteliner Vert, Velteliner Gruener, Velteliner Gruner, Velteliner Vert, Velteliner Weisser, Veltelini Zoeld, Veltlin Zeleny, Veltlinac Zeleni, Veltlinec, Veltliner, Veltliner Blanc, Veltliner Grun, Veltliner Gruner, Veltliner Verde, Veltlini, Veltlinske Zelene, Veltlinski Zelenii, Veltlinsky Vert, Veltlinsky Zeleny, Vetlinac, Vetlinac Zeleni, Weisser, Weisser Raifler, Weisser Reifler, Weisser Valteliner, Weisser Velteliner, Weisser Veltliner, Weissgipfler, Weissgipfler Gruener, Yesil Veltliner, Zeleni Veltlinec, Zeleni Vetlinac, Zeleny Muskatel, Zleni Veltinac, Zoeld Muskotaly, Zoeld Muskotalynak, Zoeld Veltelini, Zoeld Velteliny, Zoeldveltelini, Zold Veltelini.[16] El nombre de la variedad también aparece a veces abreviado como GrüVe, GruVe o GV

GRÜNER VELTLINER como STEINFEDER, FEDERSPIEL, SMARAGD

En 1983, los viticultores de Wachau acordaron conjuntamente unas normas de calidad y el Códice de Wachau.

La máxima principal es mantener las uvas en su estado más natural posible. Esto supone una zona de cultivo delimitada por ley, mucho trabajo manual y ninguna práctica de enriquecimiento o concentración. En su lugar, se establecieron las marcas Steinfeder, Federspiel y Smaragd.

¿Qué hay detrás de ellas?

Steinfeder: Steinfeder es el nombre que recibe una hierba de Wachau. Crece en praderas altas y rocosas. La Steinfeder adorna los sombreros que forman parte del traje tradicional de Wachau. Steinfeder es el vino de calidad más ligero de Wachau, con un máximo de 11,5 por ciento de alcohol en volumen. Los vinos Steinfeder tienen un sabor fresco y ligeramente afrutado. 

Federspiel: Federspiel es el nombre de los señuelos esféricos que se utilizan en la cetrería. La graduación alcohólica de los vinos Federspiel se sitúa entre el 11,5 por ciento y un máximo del 12,5 por ciento de alcohol en volumen. Los vinos Federspiel están pensados para acompañar bien muchos platos. 

Smaragd: Los lagartos verdes son típicos de los viñedos de Wachau y se dejan ver sobre los cálidos muros de piedra seca durante los meses cálidos del verano. Estos lagartos dan nombre a la categoría de calidad más alta de los vinos de Wachau. Los vinos Smaragd se elaboran con uvas de los mejores pagos y proceden, en su mayoría, de vendimias tardías. Su graduación alcohólica es de al menos el 12,5 por ciento de alcohol en volumen. 

¿Cuánto puede envejecer un vino?

Las características del Grüner Veltliner

Esta variedad alcanza su maduración medio-tardía en emplazamientos medio-tempranos y sobre suelos ligeros y húmedos. El loess resulta especialmente adecuado. Aunque no tiene un vigor particularmente elevado, no presenta problemas para desarrollar brotes. Las puntas de los brotes están bien cubiertas de vellosidad blanca y los racimos producen bayas grandes y, además, en abundancia.

A orillas del Danubio y en otros lugares

El Veltliner es un tipo fresco. Lo primero que llama la atención es su acidez, respaldada, sin embargo, por un buen dulzor. Cítricos, melocotón y hierbas, a veces con un toque de pimienta y tabaco: eso es lo que aporta al mundo del vino blanco. Un buen Grüner Veltliner seduce por su frescura en boca, que persiste más tiempo gracias a la acidez del vino. Estos blancos también son aptos para una guarda de varios años si están bien elaborados. Porque, en ese caso, un Grüner más añejo también influye, con su frescura persistente, en el sabor de toda la obra de arte.

Por cierto, el primer vino DAC de Austria, el Weinviertel DAC, estuvo dedicado al Grüner Veltliner. Actualmente hay otros 2, en Traisental y en Kremstal, a orillas del Danubio. Por su frescura, el Grüner Veltliner se compara a menudo con el Sauvignon Blanc. A veces, estas dos variedades blancas se ensamblan sin más y dan lugar a lo mejor de los blancos secos para el verano.

Un viaje enológico por Austria

La elaboración de la estrella de Austria

El punto fuerte del Grüner Veltliner es que, en realidad, puede con todo y, como vino tranquilo, resulta muy discreto a primera vista. Pero, una vez que se le da rienda suelta, demuestra su verdadero talento. Esta variedad se encuentra después en la botella tan bien como blanco de dulzor noble de Wachau como en forma de vino semiseco, semidulce o Blanc de Noir. El salto de seco a semiseco aún tiene que practicarlo, porque, en cuanto se asoma a la posibilidad de un dulzor residual muy leve, ya no suelta ni a la nariz ni al paladar. Por cierto, el espumoso de Kamptal también es absolutamente recomendable.