Pinot Gris, Grauburgunder y Pinot Grigio

Con un Grauburgunder, cualquier velada está salvada, pues elaborado en seco es el vino de verano número 1 y, vendimiado tardíamente como Spätlese y convertido en vino blanco dulce, es también un aliado del invierno. Pinot Gris, Grauburgunder y Pinot Grigio.

La historia del vino

La historia de la variedad Grauburgunder

La Pinot Gris procede de una variedad tinta, la Pinot Noir, y lo más probable es que se trate de una mutación. Pinot también forma parte del nombre de esta variedad y es un claro indicador de la forma de sus bayas. Pues pin significa pino en francés y la forma recuerda a una piña. Dado que esta variedad es una mutación de otra cepa borgoñona, debe de proceder de Borgoña. Carlos IV llevó la variedad a Hungría en 1375. En 1568, Lazarus von Schwendi la trasladó desde allí a Alsacia y al Kaiserstuhl. 

La vid llegó a Austria de la mano de monjes cistercienses procedentes de Borgoña en el siglo XIII o XIV. Por eso, durante un tiempo, la Grauburgunder también se llamó Grauer Mönch, «monje gris». La elevada calidad de los vinos debió de convencer a los viticultores ya en el siglo XIX; orgullosos, dieron a la variedad distintos nombres regionales que entretanto han desaparecido. «Ruländer» es el nombre bajo el que está clasificada la variedad, y «Grauer Burgunder» y «Grauburgunder» son los sinónimos autorizados para los vinos alemanes de esta uva.

Pinot o Grauer Burgunder

El Pinot Grigio, con su frescura afrutada, se encuentra en todo el mundo. Una velada en la terraza, el valle se abre y la mirada puede perderse a lo lejos. Para eso, este vino versátil y sin complicaciones resulta perfecto. Y tampoco plantea dificultades a la hora de comprarlo, pues prácticamente siempre se encuentra un Pinot Grigio decente. Las zonas vitícolas de Friuli, Véneto, Alto Adigio y Trentino, en el norte de Italia, producen Pinot Grigio delle Venezie DOC en 25.000 ha. En su mayoría son vinos blancos de color claro y fáciles de beber gracias a su baja acidez. 

Grauer Burgunder, Grauburgunder o también Ruländer son los nombres que recibe esta popular variedad en Alemania. También aquí se ha ganado su lugar junto a la variedad número 1 del mundo, la Chardonnay, e incluso a menudo por delante de ella. Hoy se encuentra en todas las regiones vitícolas alemanas. Baden, Rheinhessen o el Palatinado: la Grauburgunder no puede faltar. Actualmente se elabora de formas muy diversas. Por lo general, suele ser seca y tiene un contenido de alcohol relativamente elevado. Gracias, por ejemplo, a largas maceraciones con los hollejos y a la crianza en barricas de madera, los vinos también pueden mostrar colores que van del amarillo intenso y el dorado rojizo a tonos ligeramente rojizos. Tampoco debe considerarse invariable el azúcar residual del vino. Así, la Grauburgunder se elabora como vino blanco seco, semiseco e incluso dulce noble, y su versión dulce se conoce con el nombre de Ruländer. Para esta última se utilizan uvas con una clara presencia de botritis y también con el sabor de la podredumbre noble. El Ruländer tiene su origen en Espira (1711) y se remonta a su descubridor de entonces, Johann Ruland. 

Más información sobre la Grauburgunder

Los muchos nombres de la Grauburgunder

Como esta variedad también tiene una historia de varios siglos, innumerables viticultores de Italia y del resto del mundo le han dado un nombre propio. Aquí llega toda una montaña de nombres distintos para un mismo vino. Que os divirtáis memorizándolos.

La Grauburgunder, Pinot Gris o Pinot Grigio también se llama:

Affume, Anche Cendree, Arnaison Gris, Arnoison Gris, Aserat, Auvergnas Gris, Auvergne Gris, Auvernas Gris, Auvernat Gris, Auvernet, Auxerrat, Auxerrois Gris, Auxoi, Auxois, Auzerois Gris, Baratszinszoeloe, Bayonner, Beurot, Biliboner, Blauer Riesling, Blauer Traminer, Borgogna Grigio, Boz Pino, Brombesta, Brot, Bureau, Burgundac Sivi, Burgunder, Burgunder Grauer, Burgunder Roter, Burgundi Szuerke, Burgundske Sede, Burgundske Sive, Burot, Casper, Champagner, Claevner Roth, Cordelier Gris, Cordonnier Gris, Crvena Klevanjka, Druher, Drusen, Drusent, Druser, Edelclaevner, Edelklevner, Enfume, Enfume Griset, Faultraube, Fauvet, Friset, Fromenteau, Fromenteau Gris, Fromentot, Grau Clevner, Grau Malvasir, Grauburgunder, Grauclevner, Graue Burgunder, Graue Savoyertraube, Grauer Burgunder, Grauer Claevner, Grauer Clevner, Grauer Klevner, Grauer Moench, Grauer Riesling, Grauer Rulaender, Grauer Tokayer, Grauklaeber, Grauklaevner, Grauklevner, Gris Commun, Gris Cordelier, Gris de Dornot, Griset, Hamsas Szollo, Hamuszoeloe, Hamvas Szoeloe, Kapuziner Kutten, Kapuzinerkutten, Klebroth, Kleiner Traminer, Kleingrau, Klevanjka, Klevanjka Crvena, Klevner Rot, Levrant, Levraut, Malvasier Grau, Malvoisie, Malvoisien, Mauseri, Mauserl, Mausfarbe, Moench Grau, Molvoisie Valais, Moreote Gris, Moreote Gris Rouge, Murys, Murysak, Muscade, Muscadet, Musler, Noirin Gris, Ouche Cendree, Overnya Gri, Petit Gris, Pineau Cendre, Pineau Cendree, Pineau Gris, Pineau Rose, Pino Cernyi, Pino Gree, Pino Grey, Pino Gri, Pino Qri, Pino Servj, Pino Seryi, Pinor Gri, Pinot, Pinot Beurot, Pinot Buerot, Pinot Burot, Pinot Cendre, Pinot Franc Gris, Pinot Griccio, Pinot Griggio, Pinot Grigio, Pinot Seryi, Pinot Sivi, Piros Kisburgundi, Pirosburgundi, Pyzhik, Rajik, Rauchler, Raulaender, Raulander, Rebfahl, Rehfahl, Rehfal, Reilander, Rhein Traube, Rheingau, Rheingrau, Rheintraube, Riesling Grau, Rijick, Rijik, Rohlander, Rolander, Rollander, Roloender, Ronci Sedive, Roter Burgunder, Roter Clevner, Roter Clewner, Roter Klaevner, Roter Klevner, Rothe Savoyertaube, Rothe Savoyertraube, Rother Claevner, Rother Clevner, Rother Drusen, Rother Klaevener, Rother Klaevner, Rother Klevner, Rother Rulander, Rothfraenkisch, Rouci Sedive, Ruhlaender, Ruhlandi, Rulaender, Rulaender Sivi, Ruland, Rulanda, Rulandac Sivi, Rulandec, Rulander, Rulander Grauer, Rulander Gray, Rulander Grigio, Rulandske, Rulandske Sede, Rulendac, Rulendac Sivi, Rulender, Ryjik, Ryzhik, Ryzik, Sarfeher Szoeloe, Sarfejerszoeloe, Schieler, Sivi Pinot, Skuerkebarat, Speierer, Speirer, Speyeren, Speyerer, Speyrer, Spinavy Hrozen, Spinovy Hrozen, Stahler, Strahler, Syurke Barat, Szuerke Burgundi, Szuerke Kisburgundi, Szuerke Klevner, Szuerke Rulandi, Szuerkebarat, Szurkebarat, Tockay Gris, Tockayer, Tokai, Tokai Gris, Tokay, Tokay d’Alsace, Tokay de Alsace, Tokay di Alsace, Tokayer, Tokayer Grauer, Tromenteau Gris, Valais, Viliboner, Villiboner, Vinum Bonum, Wiliboner, Zeleznak

Características de la variedad

La Pinot Gris es una variedad que requiere muchos cuidados, diría un médico. Esto se debe a muchos pequeños detalles que exigen gran delicadeza por parte del viticultor. Se trata de una variedad más bien difícil de cultivar. La Grauburgunder tiene una brotación relativamente temprana o media-temprana y, por ello, es muy sensible a las posibles heladas tardías, que pueden producirse incluso hasta mayo. Sus bayas de piel fina requieren una manipulación muy delicada, ya que, de lo contrario, las lesiones en el hollejo hacen que liberen su zumo demasiado pronto. En las zonas vitícolas frescas, la vid solo debería plantarse en orientaciones sur y en suelos más cálidos y calcáreos. Es susceptible al oídio y al mildiu. Además, es propensa a la clorosis, la podredumbre gris y las infecciones víricas.

La diferencia entre Grauburgunder y Weißburgunder

En esencia, las dos variedades pertenecen a una misma familia: la de las uvas borgoñonas. La diferencia natural reside en el hollejo de las bayas, pues la Grauburgunder es una mutación de la Blauburgunder y, por tanto, tiene una piel más oscura. Por lo demás, ambas plantas son relativamente similares a primera vista. Si se observan con más detenimiento, la elaboración es lo que inclina la balanza.

El Weißburgunder suele ser el más discreto de los dos vinos. Apuesta por ser más fino, esbelto y elegante, y lo hace con aromas sutiles. El Weißburgunder necesita como amigo a un aficionado que aprecie los detalles. Los bebedores de vino más experimentales, que buscan aristas y singularidades, encontrarán más bien lo que desean en el Grauburgunder. Es un vino pesado y poderoso, con todo el buqué borgoñón. Quien prefiera aromas intensos encontrará aburrido el Weißburgunder.