Diccionario del vino
Prosecco se llama Glera
Apenas luce el sol durante más de 5 minutos, en la gran ciudad ya se sacan ceremoniosamente mesas y sillas delante del café: es hora de presumir. Y lo que no puede faltar de inmediato sobre un mantel blanco es una botella de Prosecco rodeada de mujeres que charlan alegremente.
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Y para ello solo hay una variedad de uva que hace posible esta bebida: la Glera, cuyo nombre es completamente desconocido. Menos mal que existe. ¿Qué harían las damas sin ese cosquilleo en la copa?
Un cambio de nombre en toda regla
La Glera ha sido creada. Como en su día Wolfsburgo para los coches, Glera es sinónimo de vinos de aguja y espumosos que antes se conocían con el nombre de la variedad Prosecco. Prosecco, en cambio, ha recibido algo más que un título nobiliario. Pues, según el decreto del ministro italiano de Agricultura del 17 de julio de 2009, desde el 1 de enero de 2010 Prosecco ya no es el nombre de una variedad de vid, sino el de una denominación de origen.
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La gran historia de la variedad Glera
En la Antigüedad, el Prosecco era muy venerado como el llamado Vinum Pucinum. El nombre histórico procede del Castellum Pucinum. Este abarcaba la zona de cultivo del Prosecco al norte de Trieste durante la Antigüedad romana. Desde luego, los romanos eran amantes del vino y de sus efectos. Pero se dice que Livia Drusila (58 a. C.–29 d. C.), la tercera esposa del emperador Augusto (64 a. C.–14 d. C.), adoraba el Vinum Pucinum por sus supuestos efectos medicinales. Atribuía sus 87 años, una edad avanzada para aquella época, al consumo de Prosecco. (También es una explicación: se dice que la Reina Madre también llegó a una edad tan avanzada gracias a su ginebra diaria de buenas noches. En un poema de 1754 se utiliza por primera vez el término Prosecco. «… y ahora quiero humedecerme la boca con este Prosecco de aroma a manzana …». El nombre Prosecco, a su vez, deriva de su procedencia. Justo al lado de Trieste se encuentra el pequeño pueblo de Prosecco(en esloveno: Prosek), que también figuraba como Prosseck, Prossegg y Prosegg. Los Habsburgo también utilizaban esa denominación en sus documentos históricos de la zona. El nombre no tiene nada que ver con el término italiano secco, que significa seco, ni con nada parecido. Por entonces, la población local de habla eslovena denominaba al vino Prosegker o Prosekar, y se cultivaba en la franja costera del Adriático, cerca de los pueblos de Contovello, Prosecco, Santa Croce y Barcola.
El hermano mayor de la Glera: el champán
Crecimiento y forma natural de la Glera
De algún modo, parece que en lo relativo a la maduración todo toma como referencia la más bien pálida Gutedel, pero qué se le va a hacer. La Glera necesita más tiempo. Esta variedad blanca de rápido crecimiento madura alrededor de un mes y medio después de la Chasselas (como se llama la Gutedel en Suiza), tiene muchas bayas pequeñas y no es especialmente productiva. Esta vid, de hojas grandes y pentalobuladas y ápice del brote abierto, tolera especialmente mal la sequía, pero eso tampoco ocurre muy a menudo en el noreste de Italia.
Los muchos nombres de la Glera
Como esta variedad también tiene una historia de varios siglos, innumerables viticultores de Italia y de todo el mundo le han dado un nombre propio. Aquí viene toda una montaña de nombres distintos para un mismo vino. Que te diviertas memorizándolos.
La Glera también se llama
Beli Teran, Bresanka, Brichka Glera, Briska Glera, Gargana, Ghera, Glere, Gljera, Grappolo Spargolo, Prosecco, Prosecco Balbi, Prosecco Bianco, Prosecco Nostrano, Prosecco Tondo, Prosekar, Proseko, Sciprina, Serpina, Serprina, Serprino, Steverjana, Teran Bijeli, Uva Pissona, Verbic, Verdic, Verdic Beli
Frizzante, Spumante y vino tranquilo
Las uvas Glera de la región del Véneto (Prosecco DOC) tienen tres destinos completamente naturales. El Prosecco Spumante es el vino espumoso que se elabora mediante fermentación en depósito, a diferencia del champán francés, que madura en botella. El Spumante está lleno de gas carbónico y conserva sus burbujas durante mucho tiempo en la copa. Esta versión suele llevar en la boca de la botella un típico tapón de corcho para espumosos, sujeto por un bozal de alambre.
El Prosecco Frizzante, por su parte, es lo contrario de lo que en el Reino Unido o en Estados Unidos se denominaría un vino muy espumoso. Basta con un poco de presión, frío y gas carbónico para que burbujee ligeramente. Aquí basta una chapa normal o un tapón de rosca.
El Prosecco spento, es decir, la versión tranquila, se sirve muy rara vez fuera de la región de cultivo. Pero existe y también procede de la Glera.
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