La riesling es la todoterreno alemana

La historia del vino blanco alemán

Si echamos la vista atrás a los cientos de años de viticultura en Alemania, nos encontramos con muchas variedades blancas. Ya sean variedades actualmente muy de moda, como la sauvignon blanc o la pinot grigio (grauburgunder), o representantes más tradicionales, como la müller-thurgau, la moscatel o la traminer, da igual: en el mundo de los vinos blancos de nuestras tierras, la riesling es ineludible. Esta vid aparece mencionada en el mundo del vino desde hace ya 600 años. Se dice que se desarrolló a partir de vides silvestres de los bosques de ribera del Palatinado y que es un cruce de las antiquísimas variedades heunisch, Vitis sylvestris y traminer. Probablemente fueron los romanos quienes llevaron la traminer al Rin. La vid original aporta, sobre todo, resistencia a las heladas y bayas pequeñas. Esta vid probablemente ya había sido aprovechada por los pueblos germánicos y, dada la proximidad de la riesling a las vides silvestres, podría haber sido seleccionada entre ellas. Otros dicen que la variedad procede de la gouais blanc, por lo que tendría origen francés. Supuestamente, de esta también descienden variedades como la chardonnay, la chenin blanc o la muscadelle. ¿Quién tendrá razón?

Para ser exactos, una de las primeras menciones data de 1435, en Rüsselsheim (Rießlingen); en las décadas siguientes también aparece en Diebach, en el Mosela y en Worms, y después el avance triunfal de la riesling ya fue imparable. 

De aquí procede la riesling

Las características de la planta

Elaborar vinos blancos secos de modo que maduren hasta convertirse en grandes vinos es todo un arte. Con la riesling, la dificultad aumenta un grado, pues esta variedad madura relativamente tarde. Por eso, la orientación de las laderas en cuanto a insolación, el calor del suelo y la aireación de unos suelos que, idealmente, deben ser ligeros o de consistencia media tienen que estar en perfecto equilibrio. En cuanto al rendimiento, este vino se sitúa en la franja media, pues produce unos 60-110 hectolitros por hectárea cultivada.

La punta del brote de la riesling es de color verde amarillento, y esta sigue siendo la combinación cromática predominante. Tanto las hojas como, más tarde, las bayas brillan a la luz del sol. En las bayas aparecen además pequeños puntos negros, parecidos a un montón de pecas.

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Los muchos nombres de la riesling

Como esta variedad también cuenta con una historia de siglos, innumerables viticultores de Alemania, Austria, Francia y del resto del mundo le han dado un nombre propio. Aquí viene un buen montón de nombres distintos para un mismo vino. Que se diviertan memorizándolos.

Belo Vodno, Beregi Riesling, Beyaz Riesling, Bialo Vodno, Biela Disuca Grasiva, Biela Grasevina, Biela Grasevina Bey Pecke, Bukettriesling, Dinca Grasiva Biela, Edelriesling, Edle Gewuerztraube, Feher Rajnai, Feher Rajnai Rizling, Gelber Riesling, Gentil Aromatique, Gentile Aromatique, Gentile Aromatique Petracine, German Riesling, Gewuerzriesling, Gewuerztraube, Graefenberger, Graschevina, Graschewina, Grasevina, Grasevina Rajnska, Grauer Riesling, Grobriesling, Grosser Riesling, Hochheimer, Johanisberger, Johannisberg, Johannisberg Riesling, Johannisberger, Johannisberger Gontil Aromatique, Johannisberger Weisser, Johannisberger White, Jonanisberger Riesling, Karbacher, Karbacher Riesling, Kastellberger, Kis Rizling, Kleigelberger, Kleiner Riesling, Kleinriesler, Kleinriesling, Klingelberger, Klingenberger, Klingerberger, Krauses, Krausses Roessling, Lipka, Moselriesling,

Nieberlander, Niederlaender, Oberkircher, Oberlaender, Petit Rhin, Petit Riesling, Petracine, Pfaelzer, Pfefferl, Pfoelzer, Piros Rajnai Rizling, Plinia Rhenana, Plinia Submoschata, Pussilla, Raisin Du Rhin, Rajinski Rizling, Rajnai Rizlin, Rajnai Rizling, Rajnai Rizling Gm 239-20, Rajnski Rizling, Rajnski Ruzling, Rano, Rauschling Blanc, Reichsriesling, Reissler, Remo, Rendu, Reno, Renski Rizling, Reuschling, Rey Rislinqi, Reyn Rislinqi, Reyn's Risling, Reynai, Rezlik, Rezlin, Rezling, Rezlink, Rhein Riesling, Rheingauer, Rheinriesling, Rhine Riesling, Riesler, Riesling, Riesling Bianco, Riesling Blanc, Riesling Blanc Sans Pepins, Riesling de Rhin, Riesling Echter Weisser, Riesling Edler, Riesling Giallo, Riesling Grau, Riesling Grosso, Riesling Gruener Mosel, Riesling im Elsass, Riesling Mosel, Riesling Reinskii, Riesling Renano, Riesling Renano Bianco, Riesling Rhenan, Riesling Rhine, Riesling Rothstieliger, Riesling Weisser, Riesling White, Rieslinger, Rieslingtraube, Rislinenok, Risling, Risling Reinskii, Risling Rejnski, Risling Renano, Rislinock, Rislinok, Rislinq, Rizling Linner, Rizling Rajinski, Rizling Rajnai, Rizling Rajnski, Rizling Rajnski Bijeli, Rizling Rejnskij, Rizling Rynsky, Roesling, Roessling, Roesslinger, Rohac, Rossling, Rosslinger, Ruessel, Ruessling, Russel, Ryn-Riesling, Rynse Druie, Rynsky Ryzlink, Ryzlink Rynsky, Schloss Johannisberg, Starosvetske, Starovetski, Szuerke Rizling, Uva Pussila, Vitis Rhenensis, Weiser Riesler, Weisser Kleiner Riesling, Weisser Riesling, White Riesling

La estrella de los blancos como progenitora

No solo en las regiones vitícolas alemanas querían los viticultores y productores encontrar vides cuyos vinos blancos resultaran adecuados. No, el mundo entero va detrás de estas bayas pecosas, y así ha transmitido sus extraordinarios genes como variedad paterna, materna y participante en cruces.

La riesling se utilizó como variedad materna en los cruces que dieron lugar a las variedades Alb de Yaloven, Arnsburger, Augustriesling, Beutelriesling, Bouquetriesling, Dalkauer, Donauriesling, Edelmuskat, Ehrenfelser, Feinriesling, Floricica, Frühriesling, Johanniter, Kocsis Zsuzsa, Manzoni Bianco, Marienriesling, Müller-Thurgau, Multaner, Muscat de la Republique, Oraniensteiner, Osiris, Osteiner, Quanyu B, Rabaner, Rieslaner, Rieslina, Riesling Magaracha, Romeo.

La riesling se utilizó como variedad paterna en los cruces que dieron lugar a las variedades Aris, Arnsburger, Aurelius, Dona Emilia, Dr. Deckerrebe, Elbriesling, Kamchia, Kerner, Lafayette, Misket Varnenski, Negritienok, President Carnot, Rabaner, Rieslaner, Riesling Bulgarski, Ruling, Scheurebe, Thurling, Witberger.

En programas de obtención más complejos, participó en los cruces de Albalonga, Bacchus, Breidecker, Goldriesling, Grando, Königsast, Merzling, Perlriesling, Primera, Quanyu B, Rotberger, Ruling.

El sabor en la copa

Este vino se pone cualquier vestido de gala que haga más hermoso el baile. A veces tiene nervio y viveza, es fresco y elegante; otras, ofrece una nitidez metálica y una vibrante mineralidad. Se presenta con la misma claridad como seco y semiseco que como uno de esos vinos blancos dulces que no se olvidan. El más típico de todos sus rasgos, a veces muy destacado y en muchos casos apenas insinuado, es su característica acidez incisiva y afrutada. Así, el primer sorbo, según dónde se beba, puede provocar un cosquilleo de intensidad extraordinaria en la lengua o simplemente transmitir el frescor afrutado de la fruta de hueso, la manzana y el limón. Lleva a la copa el color de sus bayas en unas pocas gradaciones. Del amarillo pálido a un intenso tono soleado: así resplandece la copa sobre la mesa. Justo después de la vendimia, la uva invita al elaborador a quedarse un poco más en la bodega, pues mediante la maceración y la clarificación se pulen muchísimas aristas de los aromas de la piel de las bayas, la pulpa y el hollejo. Lo que el maestro bodeguero puede equilibrar abajo, junto a los depósitos de acero, empieza a trabajarlo el viticultor ya al plantar la cepa.

Casi podría decirse que es como un papel secante. Porque la planta traslada directamente a la baya la naturaleza del suelo y su contenido de minerales, agua y calor. Por eso, muy a menudo se puede saborear de dónde debe proceder exactamente ese riesling. Una elaboración más suave con unas buenas y blandas capas de suelo del Palatinado, o los suelos pizarrosos del Palatinado, insuperables en mineralidad. Esto beneficia al consumidor de esta variedad ejemplar, pues puede ir probando y probablemente nunca se aburrirá. Aunque normalmente los vinos blancos no son excelentes vinos de guarda ni tampoco aumentan realmente de valor, una buena botella de esta categoría sí puede mejorar. Ya sea con una acidez crujiente o como blanco de dulzor noble, tiene capacidad para conservarse perfectamente durante 10 años o más. Y aún hay algo más que distingue a los vinos riesling, como les gusta decir a los estadounidenses, que luego pronuncian “Reisling”.

En los buenos años, cuando acompaña el tiempo, la vid sufre un ataque de Boytritis cinerea, es decir, podredumbre noble, que procede de la podredumbre gris. Si las bayas son todavía demasiado pequeñas y jóvenes, esto supone la muerte de la añada. Pero si el moho aparece poco antes de la vendimia, disminuye la acidez, la piel se abre y aumenta la concentración de azúcar. Y, una vez más, este vino se presenta con un atuendo muy apreciado, sobre todo por los consumidores ocasionales. La posibilidad de elaborar una añada semiseca o semidulce se convierte de golpe en una partida dulce. Naturalmente, un proceso similar al de la Boytritis también puede darse en la vendimia para elaborar vino de hielo. También en este caso se elimina el agua de la baya en forma de hielo, y el resto llega a la botella con un dulzor noble.