Vin & gastronomie
Soupe au vin blanc (classique alsacienne)
Elle est particulièrement appréciée dans le sud de l’Allemagne et en Alsace.
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Les échalotes sont suées au beurre, portées à ébullition avec du vin blanc et du bouillon, puis le tout est passé au tamis fin. La soupe est liée avec du jaune d’œuf et un peu de noix de muscade pour obtenir une consistance crémeuse, puis servie chaude.
Ingrédients :
500 ml de vin blanc sec
500 ml de fond de volaille
2 échalotes
40 g de beurre
2 jaunes d’œufs
Sel, poivre, noix de muscade
Préparation :
Faire suer les échalotes au beurre.
Déglacer au vin blanc, ajouter le fond.
Laisser mijoter 15 minutes, passer au tamis.
Lier avec les jaunes d’œufs, ne plus faire bouillir.
Die Weinpost
