Le gamay et le Beaujolais

Le vénérable cépage du Beaujolais

Le gamay, cépage surtout populaire dans le Beaujolais, est très probablement issu d’un croisement naturel entre le pinot blanc et le gouais blanc, apporté en France par les Romains. Il s’agit de deux cépages fondamentalement différents sur le plan génétique, ce qui rend finalement la vigne si résistante, robuste et prospère. Sa première mention écrite remonte au XIIIe siècle. Au Moyen Âge, ce cépage aurait d’abord été planté et cultivé par des moines bénédictins. Certains historiens du vin affirment toutefois que le gamay serait arrivé de Dalmatie en France dès le IIIe siècle. Il doit probablement son nom à un lieu du même nom sur la Côte d’Or.

Vous trouverez ici Des vins rouges adaptés à chaque occasion

Un vin rouge extraordinairement fruité

Ces raisins constituent la matière première d’un vin rouge extraordinairement fruité, doté d’une acidité particulièrement marquée et d’arômes vifs de baies et de fruits frais. La robe des vins rouges typiques va d’un rouge rubis intense à un rouge cerise profond. Le gamay, relativement clair, se distingue ainsi nettement du violet soutenu d’un bourgogne. Ces vins rouges, dont les raisins se caractérisent par une pulpe claire, se boivent généralement assez jeunes et doivent être légèrement rafraîchis avant la dégustation. 

Fête du Beaujolais primeur 

Des arômes frais de fruits rouges et de baies

Ce cépage fait partie de ceux qui débourrent relativement tôt et atteignent leur maturité en très peu de temps, ce qui le prédestine à l’élaboration des premiers vins d’une nouvelle saison (appelés Beaujolais primeur ou encore Beaujolais nouveau, le troisième jeudi de novembre). Cependant, le gamay ne déploie lui aussi toute sa palette aromatique qu’après plusieurs années de garde. Assemblé à un pinot noir, il donne un vin agréablement léger, aux arômes frais de fruits rouges et aux notes discrètes d’épices fines. 

En France, un poids lourd avec 34 000 hectares

En France, ce cépage est cultivé sur une superficie d’environ 34 000 hectares, dont près de 60 % se trouvent dans le Beaujolais. Cela tient aussi aux sols argileux et granitiques qui y prédominent et sur lesquels le gamay se plaît particulièrement. En France, ce cépage est également cultivé dans la vallée de la Loire. En dehors des régions françaises, le gamay joue surtout un rôle important en Suisse romande et dans la vallée d’Aoste. D’autres zones de culture se trouvent en Afrique du Sud, au Canada et en Italie. 

Une fermentation particulière en cuve pour un vin rouge plein de vie

Le mode d’élaboration est un facteur important de la popularité toujours intacte de ce cépage en France. Dans un premier temps, les raisins mûrs sont placés sans foulage dans une cuve hermétiquement fermée. La pression exercée par les nouvelles couches de raisins déversées sur les premières déclenche la fermentation. Le dioxyde de carbone libéré au cours de ce processus enveloppe les raisins et enclenche la fermentation de l’intérieur. Cette méthode extrait des raisins rouges un maximum de matières colorantes, mais un minimum de tanins. Le produit final obtenu après quelques jours de pressurage et de fermentation est un vin rouge très fruité et vif, d’une légère douceur et d’une acidité relativement marquée.

Voyage œnologique en France - Beaujolais

Les nombreux noms du gamay

Comme ce cépage possède lui aussi une histoire pluriséculaire, une multitude de vignerons en Italie et dans le monde entier lui ont donné leur propre nom. Voici toute une montagne d’autres noms pour un seul et même vin. Amusez-vous bien à les apprendre par cœur.

Le gamay s’appelle aussi :

Bargogna, Beaujolais, Beuna di Susa, Black Gamet, Blauer Gamet, Borgogna, Borgogna Black, Borgogna Blaue, Borgonja, Borgonja Crna, Borgonja Istarska, Bougiole, Bourgignon, Bourguignon Noir, Burgundi Kek, Burgundi Nagyszemii, Burgundi Nagyszemu, Carcairone, Chambonat, Complant de Lune, Crna Borgonja, Erice Noir, Ericey du Acher, Gamai, Gamai Arnoul, Gamai Chatillon, Gamai d’Ovola, Gamai de la Claire, Gamai de la Dole, Gamai de Montagne, Gamai de Saint Cyr, Gamai de Varennes, Gamai du Jardin Moulin, Gamai Fin, Gamai Henryet, Gamai Morvandian, Gamai Noir, Gamai Rond, Gaman de Liverdun, Gamatraube, Gamay, Gamay a Jus Blanc, Gamay Beaujolais, Gamay Black, Gamay Charmont, Gamay Crni, Gamay d’Arcenant, Gamay d’Argenant, Gamay d’Auvergne, Gamay d’Evelles, Gamay d’Orleans, Gamay de Bevy, Gamay de Caudoz, Gamay de Fontvial, Gamay de Gresvray, Gamay de la Dole, Gamay de la Meurthe, Gamay de Liverdun, Gamay de Malain, Gamay de Saint Galmier, Gamay de Saint Peray, Gamay de Saint Romain, Gamay de Saint Romain la Motte, Gamay de Sainte Foix, Gamay de Toul, Gamay de Vaux, Gamay de Waux, Gamay des Gamays, Gamay des Trois Ceps, Gamay du Beaujolais, Gamay du Gatinais, Gamay du Moulin Moine, Gamay Geoffraj, Gamay Guillard, Gamay Joneris, Gamay Jonery, Gamay Labronde, Gamay Margerand, Gamay Mathieu, Gamay Mogneneins, Gamay Nero, Gamay Nero di Liverdun, Gamay Nicolas, Gamay Noar, Gamay Noir A Jus Blanc, Gamay Noir Petit, Gamay Ovoide, Gamay Petit, Gamay Picard, Gamay Piccolo Nero, Gamay Picolo, Gamay Plant Robert, Gamay Precoce, Gamay Rond, Gamay Sainte-Foix, Gamay Thomas, Gambonnin, Game, Game Black, Game Bojole, Game Bozhole, Game Burgundskii, Game Chernyi, Game Cornii, Game Crni, Game Krasnaya, Game Krasnyi, Game Noar, Game Nuar, Game Red, Game Ruj, Game Ruzh, Gamet, Gamet Blau, Gamet Blauer, Gamme, Gamw Pikkolo Nero, Gara Game, Garcairone, Gaumey, Goumey, Grand Liverdun, Gros Bourguignon Noir, Gros Gamai, Gros Rondelet, Grosse Dole, Grosse Race, Iverdoner, Kek Gamay, Lekant, Liverdon, Liverdun Blau, Liverdun Grand, Lyonnaise, Lyonnaise Commune, Lyonnaise du Jonchay, Melon, Melon Gross Blau, Melon Noir, Melonentraube Schwarz, Morvandiot, Nagyburgundi Kek, Nicola, Olivette Beaujolaise, Petit Bouirguignon, Petit Bourguignon, Petit Gamai, Petit Gamay, Petit Rondelet, Petite Lyonnaise, Piccolo Gamay, Plant Charmenton, Plant Charmeton, Plant Chataignet, Plant Chatillon, Plant d’Argenant, Plant d’Hery, Plant d’Arcenant, Plant d’Evelles, Plant d’Hery, Plant de Bevy, Plant de la Treille, Plant de Labronde, Plant de Limagne, Plant de Magny, Plant de Malin, Plant de Montagny Sous Beaune, Plant de Montlambert, Plant de Perrache, Plant de Perraghe, Plant des Carmes, Plant Montagny-Sous-Beaune, Plant Monternier, Plant Nicolas, Plant Nikolas, Plant Picard, Plant Robert, Plant Tachon, Plant Tondo, Plant Tondu, Pti Game, Pti Qame, Qame Bojole, Qame Nuar, Qame Qirmizi, Qame Ruj, Qara Qame, Recsei Fekete, Saumorille, Schwarze Melonentraube, Sulzentaler Blau, Verdunois

La légèreté fruitée de l’être

Ce qui distingue particulièrement le vin du Beaujolais issu du gamay, c’est sa légèreté particulièrement fruitée, généralement soulignée par divers arômes floraux. La banane et les baies rouges sont des arômes typiques de ces vins rouges. Cela fait aussi de ce vin rouge le compagnon idéal de presque tous les types de plats.