Le muscat jaune à l’apéritif

L’histoire du muscat jaune

Le muscat jaune est l’un des plus anciens cépages du monde, sinon le plus ancien. Comme tant d’histoires viticoles, son voyage commence en Asie occidentale. De là, Grecs et Phéniciens emportèrent des plants afin de voir pousser chez eux aussi ce vin léger et extrêmement savoureux. Dès l’an 60 après Jésus-Christ, Pline mentionnait le vin de muscat sous le nom d’Uva Apiana. Pour des raisons de conservation, mais aussi parce qu’elle était alors beaucoup plus agréable à boire, la variante douce connut un grand succès auprès des Romains et était servie sous le nom de Passus. Charlemagne, vers 800 après J.-C., qui se faisait apporter du muscat à Aix-la-Chapelle, et l’empereur Frédéric Barberousse, au XIIe siècle, étaient de grands amateurs de ce nectar doré.  Certaines sources avancent même que ce vin est si chargé d’histoire qu’il serait chanté dans la Chanson des Nibelungen. Pourtant, l’original en moyen haut allemand du XIIIe siècle ne semble guère en faire mention. Quoi qu’il en soit, un tel parcours reste impressionnant.

Les caractéristiques du muscat

Le muscat possède un immense arbre généalogique. Non seulement il existe sous plus de 200 variantes et mutations, mais il couvre aussi toute la palette des couleurs, du jaune pâle au violet en passant par le vert. Les variétés qui donnent de bons à très bons vins blancs ont plutôt de petites baies. C’est pourquoi le muscat jaune porte en France le nom de Muscat blanc à petits grains, le muscat aux petits raisins clairs. On y trouve le muscat blanc, le muscat jaune ou encore la mutation rougeâtre, le muscat rose. La baie du muscat jaune est petite à moyenne, jaunâtre à dorée. Le muscat jaune offre des arômes de pêche, de rose et d’agrumes, et sa délicate note muscatée est presque envoûtante. Doté d’une belle acidité, mais aussi de douceur, il compose une véritable œuvre d’art de fruit, d’acidité et d’épices. Et quiconque a déjà eu l’occasion de humer les raisins sur pied sait exactement ce qui sortira plus tard de la bouteille

Les nombreux noms du muscat jaune

Parce que ce cépage possède lui aussi une histoire séculaire dans le monde du vin blanc, une multitude de vignerons, en Italie comme dans le monde entier, lui ont donné leur propre nom. Voici toute une montagne d’autres noms pour un seul et même vin. Amusez-vous bien à les apprendre par cœur.

Le muscat jaune s’appelle aussi :

Ag Muskat, Alpianae de los Romanos, Anatholican Moschaton, Apiana, Bala dinka, Barzsing, Barzsing Bjala Tamjanka, Beala Tameanka, Bela dinka, Beli Muscat, Beli Muskat, Belii Muscatnii, Beyaz Misket, Biblina, Bily Muscatel, Bily Muskatel, Bjala Tamjanka, Blanche Douse, Bornova Misketi, Brown Muscat, Busuioaca, Busuioaca de Moldava, Busuioaca de Moldova, Busuioaca di Moldavia, Busuiok, Chungi, Csikos Muskotaly, Csikos Zoeld Szagos, Cungy, dinka Bela, Early Silver Frontignan, Feher Muskotaly, Franczier Veros Muscatel, Franczier Voros Miskatel, Frontignac, Frontignan, Gelber Muscateller, Gelber Muskateller, Gelber Weichranch, Gelber Weihrauch, Generosa, Gruener Musckateller, Gruener Musk, Gruener Muskateller, Hazai Muskotaly, Honi Muskotaly, Irmes, Izmir Misket, Joenica, Joszagu, Katzendreckler, Kedves Muskotaly, Khungi, Kilianstraube, Kungi, Kunqi, Kustidini, Ladanniy, Ladanny, Ladannyi, Ladany, Lidannyi, Lidannyj, Malvasia Bianca, Malvasia di Viggiano, Moscadello, Moscadello Giallo, Moscat Bianco, Moscata Bianca, Moscatel Almizclero, Moscatel Amizclero, Moscatel Blanco, Moscatel Blanco de Grano Menudo, Moscatel Branco, Moscatel Castellano, Moscatel Commun, Moscatel Comun, Moscatel de Bago Miudo Branco, Moscatel de Bago Muido, Moscatel de Canelli, Moscatel de Douro, Moscatel de Frontignan, Moscatel de Grano, Moscatel de Grano Menudo, Moscatel de Grano Menudo Blanco, Moscatel de Grano Pequeno, Moscatel de Jesus, 

...la suite avec encore d’autres noms

Moscatel de La Tierra, Moscatel de Toro, Moscatel Del Pais, Moscatel Do Douro, Moscatel Dorado, Moscatel Encarnado, Moscatel Fino, Moscatel Galego, Moscatel Galego Branco, Moscatel Grano Menudo, Moscatel Menudo, Moscatel Menudo Bianco, Moscatel Menudo Blanco, Moscatel Menudo Branco, Moscatel Morisco, Moscatel Morisco Fino de Malaga, Moscatel Nunes, Moscatella Bianca, Moscatella Generosa, Moscatella Isidori, Moscatello, Moscatello Antico, Moscatello Bianco, Moscatello Bianco di Basilicata, Moscatello di Montalcino, Moscatello di Saracena, Moscatello di Taggia, Moscatellone, Moscato, Moscato Bianco, Moscato Bianco Comune, Moscato Bianco dell'Elba, Moscato Bianco Piemontese, Moscato Canelli, Moscato d'Arqua, Moscato d'Asti, Moscato dei Colli, Moscato dei Colli Euganei, Moscato di Candia, Moscato di Canelli, Moscato di Chambave, Moscato di Frontignan, Moscato di Momiano, Moscato di Montalcino, Moscato di Noto, Moscato di Orso Senori, Moscato di S. Maria, Moscato di Sardegna, Moscato di Siracusa, Moscato di Tempio, Moscato di Tempio Pausania, Moscato di Trani, Moscato Forlivese, Moscato Reale, Moscato Spinas, Moscato Tempio, Moscatofilo, Moschato, Moschato Aspro, Moschato Kerkyras, Moschato Lefko, Moschato Mazas, Moschato Proimo, Moschato Psilo, Moschato Riou, Moschato Samou, Moschato Spinas, Moschodi Proimo, Moschonidi, Moschostaphyllo Aspro, Moschoudi, Moschoudi Proimo, Moscodellone, Moscovitza, Moshato Spinas, Moskat Bianco, Moskat I Bardhe, Muscadel, Muscadel Morisco, Muscadella, Muscat, Muscat a Petit Graine, Muscat a Petits Grains, Muscat aux Petit Grains, Muscat Beli, Muscat Belyi, Muscat Blanc, Muscat Blanc a Petits Grains, Muscat Blanc Commun, Muscat Blanc de Frontignan, Muscat Blanc du Valais, Muscat Canelli, Muscat Commun, Muscat d’Alsace, Muscat d’Alsace Blanc, Muscat d’Astrakhan, Muscat de Alsace, Muscat de Chambave, Muscat de Die, Muscat de Frontignan, Muscat de los Franceses, Muscat de Lunce, Muscat de Lunel, Muscat de Narbonne, Muscat de Rivesaltes, Muscat de Samos, Muscat de Spina, Muscat di Frontignan, Muscat du Puy de Dome, Muscat du Valais, Muscat Frontignan, Muscat Frontiniansky, Muscat Frontinyanskii, Muscat Hatif du Puy de Dome, Muscat Lunel, Muscat Patras, Muscat Psilo, Muscat Quadrat, Muscat Samos, Muscat Spitak, Muscata Bianca, Muscatel Branco, Muscatel Do Douro, Muscateller, Muscateller Weiss, Muscatellus, Muscato Bianco, Muscattler, Musk Gruener, Musk Weisser, Muskacela, Muskadel White, Muskat, Muskat 

...le muscat porte un nom différent partout dans le monde

Beli, Muskat Belii, Muskat Belij, Muskat Belyi, Muskat Belyj, Muskat Bijeli, Muskat Frontinjan, Muskat Frontinyanskii, Muskat Frontnyanskii, Muskat Iyunel, Muskat Ljunel, Muskat Lyunel, Muskat Momjanski, Muskat Morujanski, Muskat Peti Gran, Muskat Rannii, Muskat Rumeni, Muskat Traube Weisse, Muskat Zlty, Muskat Zluty, Muskat Zuti, Muskataly, Muskatel, Muskateller, Muskateller Gelb, Muskateller Gelber, Muskateller Gruen, Muskateller Gruener, Muskateller Weisser, Muskateller Weissgelber, Muskatentraube Weisser, Muskota, Muskotaly, Muskuti, Mysket, Myskett, Ranfler, Rozsdas Muskotaly, Rumeni Muscikat, Rumeni Muskat, Saint Jacques Blanc, Sarga Muskataly, Sarga Muskotaly, Sari Muscateller, Schmeckende, Schmeckende Weyrer, Schmeeckender, Schmekender, Seidentraube, Szagos Weirer, Tamaioasa, Tamaioasa Alba di Dragasani, Tamaioasa Alba Romaneasca, Tamaioasa de Dragasani, Tamaioasa de Moldova, Tamaioasa di Moldavia, Tamaioasa Romaneasca, Tamaioza, Tamayaza, Tamianka, Tamiiata, Tamiioasa, Tamiioasa Alba de Bohotin, Tamiioasa Alba Romineasca, Tamiioasa de Bohotin, Tamiioasa de Dragasani, Tamiioasa de Moldova, Tamiioasa de Muntenia, Tamiioasa Romineasca, Tamiiosa Alba, Tamiiosa de Dragasani, Tamiiosa de Moldava, Tamjanika Bela, Tamjanika Bijela, Tamjanka, Tamnjanika Bela, Tamyanka, Temyanika, Uva de Cheiro, Uva Moscatello, Wanzenweinbeer, Weichranch Gelber, Weier, Weier Muskataly, Weihrauch, Weihrauch Gelb, Weihrauch Weiss, Weihrauchtraube, Weisse Muskattraube, Weisser Gruener, Weisser Muskateller, Weissgelber, Weissgelber Muskateller, Welhrauch, Weyrauch Weisser, Weyrer, White Fontignan, White Frontignac, White Frontignan, White Muscadel, Zoruna, Zuti Muskat, Zutimuscat

Culture et répartition

Même si ce vin compte de nombreux amateurs en Allemagne, il n’y est que très peu cultivé. Et cela pour une raison simple. La vigne est sensible aux gelées hivernales et, face au botrytis, elle semble presque inviter les mauvais esprits à s’attaquer à ses baies. En Europe, en Argentine, au Chili et en Afrique du Sud, la situation est tout autre. C’est surtout en Italie, en Espagne, au Portugal, en France, en Grèce et, plus encore, en Autriche que le muscat est encore cultivé sur de vastes superficies. Chez nos voisins, la surface viticole ne cesse de croître. Lors des mauvaises années, les cépages blancs riesling, sylvaner et pinot blanc entrent en jeu comme partenaires d’assemblage du muscat.

Voyage viticole au Chili

Le muscat jaune en cave

Hors d’Allemagne, on aime le vin doux. Les températures élevées des régions viticoles aident le raisin à se métamorphoser en vins blancs puissants, en muscats liquoreux ou en vins de dessert épicés. Et le tokay, ce patrimoine culturel si important pour la Hongrie, trouve lui aussi son origine dans les saveurs demi-sèches, moelleuses à douces du muscat. En Afrique du Sud, il influence le goût du Constantia.

En Autriche, les baies sont généralement vinifiées en vins blancs secs pour les douces soirées d’été. Le muscat jaune sec est dépourvu de toute lourdeur et, grâce à son bouquet muscaté floral et épicé, à sa fine acidité et à sa saveur vive, il se prête particulièrement bien à l’apéritif.

La cuisine qui accompagne le vin

Comme la richesse des variantes ne permet pas de choisir un seul muscat et de dire : voilà un plat fait pour ce vin, voici tout simplement une triple suggestion. Avant tout, ce vin est un vin d’apéritif à part entière et peut donc être considéré indépendamment de tout mets. Le raisin muscat déploie ici tous ses arômes propres, raison pour laquelle il se déguste aussi merveilleusement comme simple raisin de table. Pour les vins blancs secs, demi-secs ou encore liquoreux, on recommandera plutôt des mets légers comme le poisson et les fruits de mer ou, pour les versions plus douces, un plat franchement salé. Ces vins blancs accompagnent bien sûr aussi des desserts résolument sucrés comme le tiramisu, la panna cotta ou les gâteaux de toutes sortes. Car plus les vins blancs sont doux, plus l’expérience gustative globale d’un dessert est impressionnante.

Voici ce que l’on peut aussi manger avec le muscat jaune