Le Trollinger du Tyrol du Sud et du Wurtemberg

Ce vieux cépage est plus séduisant que jamais. Mais au Tyrol du Sud, mieux vaut faire attention à ce que l’on dit. Le cépage rouge le plus répandu est le Vernatsch. Le raisin Vernatsch sert également à produire le Trollinger du Wurtemberg. Une comparaison avec ce vin n’est toutefois pas vraiment bienvenue, car les habitants du Tyrol du Sud, autour d’Alta Badia, du Tauferer Ahrntal et du Rosengarten, sont plus que fiers de leur propre cépage.

Culture du cépage Trollinger

Le Trollinger aime avoir les pieds au chaud. Pour le cultiver, une température du sol bien douillette, sur du calcaire coquillier ou un terrain similaire, est donc vivement recommandée. Ce raisin rouge se récolte tard et nécessite une longue période de maturation sans gel. Le Trollinger est un vin qui fait du volume, car son rendement est vraiment élevé. Cent hectolitres à l’hectare ne sont absolument pas rares. Le poids du moût se situe en moyenne autour de 70 degrés Oechsle. Ce vin rouge présente une forte acidité.

Voyage viticole dans le Wurtemberg

Importance du Trollinger

La superficie cultivée en Allemagne a augmenté régulièrement au cours des dernières décennies, jusqu’en 2000. Plus de 1 000 hectares sont venus s’y ajouter, donnant à ce raisin une importance comparable à celle qu’avait autrefois le Müller-Thurgau parmi les cépages blancs. Dans les années qui ont suivi le changement de millénaire, d’autres vins rouges se sont à nouveau imposés dans les verres des Allemands. Le Pinot Noir et le Cabernet Sauvignon ont retrouvé leur prestige d’antan. Et cela reste le cas en décembre 2020. C’est aussi pour cette raison que la superficie a de nouveau un peu diminué au cours de la dernière décennie. Le Trollinger reste néanmoins, dans le Land du ministre-président Winfried Kretschmann, le cépage rouge le plus cultivé, devant le Lemberger et le Schwarzriesling. 

La boisson nationale souabe

En dehors du Land situé le plus au sud-ouest de l’Allemagne, on ne compte qu’environ 30 hectares de vignes. Et cela a bien sûr une explication logique. La longue phase de maturation de la plante exige aussi une longue période de chaleur et de la pluie. La région réunit toutes ces conditions. C’est ainsi que s’est tout naturellement développée, pour les « citoyennes et citoyens » du Bade-Wurtemberg, une tradition bien à eux. Ici, et ici seulement, existe ce que l’on appelle la boisson nationale souabe, le Trollinger. Un cépage dont le berceau est aussi clairement défini est dit autochtone, une catégorie qui, sous l’effet de la mondialisation, ne compte effectivement plus beaucoup de représentants.

La boisson nationale des Souabes

Élevage et saveur du vin

Le Trollinger possède une particularité que peu d’autres vins partagent sans doute avec lui. Bien qu’il aime rester très longtemps sur la vigne pour mûrir, il aime beaucoup être bu rapidement. C’est un vin allemand classique, plutôt léger, à boire simplement, avec une certaine douceur résiduelle. Cela le rend facile à apprécier, sans pour autant en faire un grand classique. Ici, on ne décerne pas de médailles. Ce vin rouge aux arômes de cerise sauvage et de muscat ne demande qu’à être bu, le plus souvent dès la première année suivant la récolte. Certains vignerons ajoutent aussi au Trollinger un peu du deuxième vin rouge du Wurtemberg, le Lemberger. Autre fait tout aussi courant chez les cépages ordinaires : les raisins eux-mêmes sont souvent consommés tels quels, comme raisins de table. Il a tout simplement la fraîcheur pour lui.

Histoire du Trollinger

Le lieu d’origine exact du Trollinger, dont le nom dérive de Tirolinger, reste inconnu à ce jour. Il est toutefois probable qu’il vienne du sud-est de l’Europe et qu’il ait ensuite migré progressivement vers le nord. Sa diffusion s’est néanmoins arrêtée précisément là où le climat et les sols ne pouvaient plus répondre à ses besoins. Entre le XIVe et le XVIe siècle, le Trollinger était alors présent chez les Wurtembergeois, puis, plus tard, au Tyrol du Sud.

Le Schwarzurban, un descendant du Trollinger, est lui aussi arrivé au Moyen Âge de la Lombardie des Hohenstaufen dans l’Allemagne actuelle. Son nom permet de déduire sa véritable origine. « Urban », mais aussi « Vernatsch », sonnent exactement comme les noms des deux localités croates voisines de Vrban et Vernaz. Ces noms permettent de retracer les peuples et leurs migrations. En poussant un peu plus loin ces recherches, on arrive dans la région viticole du Chirvan. Celle-ci se situe dans l’actuel Azerbaïdjan et le nord-ouest de l’Iran. 

Ce n’est que lorsque le cépage est devenu, au XVIIIe siècle, une superstar des vins rouges au Tyrol du Sud sous les noms de « Schiava » et de « Vernatsch » qu’il a été baptisé « Trollinger ». Aujourd’hui, il est surtout cultivé dans le Wurtemberg et le Bade, mais aussi en petites quantités dans d’autres régions viticoles, sous le nom de Blauer Trollinger (Trollinger), génétiquement identique au cépage Schiava Grossa (Großvernatsch). 

Les accords gourmands méconnus des vins de Trollinger

Il est l’âme viticole du Wurtemberg, ce qui doit naturellement aussi se retrouver en cuisine. On accompagne donc tout naturellement les plats nationaux, les Maultaschen et les Spätzle, d’un verre de Trollinger. Mais les plats allemands ne sont pas les seuls à côtoyer cette boisson de fête rouge clair, que les Allemands du Sud-Ouest préfèrent boire plutôt que de se faire vacciner. Grâce à sa légère douceur et à son caractère rustique, il accompagne aussi très bien un copieux casse-croûte, des pâtes à la sauce tomate, une polenta aux champignons ou un risotto au radicchio. À propos de la pandémie de coronavirus : durant les mois chauds de la crise sanitaire, des millions d’euros ont probablement afflué chez les vignerons du Bade-Wurtemberg, car ce Trollinger est un vin de comptoir absolument gouleyant, même sans rien à manger.