Le cépage Bacchus, un compagnon divin et aromatique

Chez les Romains, Bacchus était le nom couramment donné à Dionysos, dieu grec du vin et de la fertilité. Avec un verre de Bacchus, on dîne donc pratiquement aux côtés d’une véritable divinité qui sait ce qui est bon. Un petit verre de plus est d’ailleurs volontiers permis, car moins d’acidité signifie aussi moins de brûlures d’estomac. Le Bacchus se décline en vin blanc sec, mais aussi demi-sec, moelleux et liquoreux.

Moyennement corsé, aromatique et fruité

Également connu dans certains milieux sous le nom de « Frühe Scheurebe » (« Scheurebe précoce »), ce cépage est né dans les années 1930 dans le Palatinat, d’un croisement entre Riesling, Silvaner et Müller-Thurgau, et occupe aujourd’hui environ 2 % du vignoble allemand. Les vins qui en sont issus, de couleur jaune pâle à jaune-vert, sont légers à moyennement corsés, aromatiques et fruités, mais manquent parfois un peu d’acidité, comme nous l’avons déjà évoqué. Les vins de Bacchus issus de raisins mûrs peuvent être riches en extraits, fruités et dotés d’un bouquet prononcé. Les vins issus de moûts à forte teneur en sucres et présentant une acidité suffisante peuvent rappeler un Riesling et offrir une discrète note muscatée (qui fait même parfois un peu penser au carvi). L’arôme floral et muscaté évoque parfois le Scheurebe, ce qui explique aussi le second nom mentionné plus haut.

Le Scheurebe, la nouvelle tendance

Les différents noms du Bacchus

Contrairement à d’autres cépages, le Bacchus ne possède pas une multitude d’autres appellations. Il porte également les noms de Geilweilerhof 33-29-133, GF. 33-29-133 et Frühe Scheurebe.

Un raisin précoce atteignant une grande maturité

Le cépage Bacchus doit avant tout sa popularité auprès des vignerons au fait que, contrairement au Riesling, il est précoce et atteint des degrés de maturité très élevés. Il peut ainsi être cultivé dans des endroits largement inadaptés au Riesling, le premier cépage blanc d’Allemagne. Les vignes de Bacchus supportent mal les sols trop froids où l’eau stagne. Les baies ne doivent pas être exposées au soleil brûlant, car elles sont sensibles aux coups de soleil. En revanche, les vignes de Bacchus sont largement insensibles aux gelées hivernales ; seules les gelées tardives peuvent leur nuire. Les grappes du cépage Bacchus sont compactes et de taille moyenne. Les baies, généralement légèrement ovales, présentent une teinte jaune-vert. Les vins qui en sont issus ne sont toutefois aromatiques et fruités que si les raisins vendangés sont parvenus à pleine maturité.

Sur toutes les lèvres depuis 1972

Depuis 1972, ce cépage est autorisé en Allemagne et inscrit sous ce nom au catalogue des variétés. Il est surtout cultivé en République fédérale d’Allemagne et en Angleterre. On en trouve également de petites plantations en Suisse. Ce cépage peut offrir des rendements élevés tout en conservant des teneurs en sucres des moûts relativement importantes. En Allemagne, les vignes de Bacchus se trouvent principalement dans le Palatinat, en Franconie, en Hesse rhénane et dans la Nahe. Au total, environ 1 700 hectares de Bacchus sont plantés en Allemagne.

Tout simplement divin et parfaitement digeste

Ce divin vin blanc offre un plaisir de dégustation digeste aux jeunes comme aux moins jeunes. Ce nectar clair accompagne à merveille les gâteaux, les crêpes sucrées et salées, les pâtisseries et les desserts sucrés. Il peut également accompagner sans difficulté les plats asiatiques et épicés. Côté salé, le Bacchus est un excellent choix pour les fondues. C’est un compagnon doux et compréhensif pour des soirées harmonieuses, qui constitue une bonne alternative aux vins blancs à l’acidité marquée. Le meilleur atout du Bacchus : il est le compagnon idéal des soirées conviviales de toutes sortes. Il convient également comme vin léger à boire en été, même sans accompagnement culinaire…

Les arômes dominants du cépage Bacchus sont : fleurs, muscat, groseille, orange, carvi, fleurs.

Le vin rappelle quelque peu les arômes du Scheurebe, du Muscat et du Traminer.