Grenache ou Garnacha

L’histoire du garnacha ou grenache

À vrai dire, il faudrait toujours inverser l’ordre de ses noms. Car sa dénomination française ne permet pas vraiment de saisir la nature de ce cépage. Selon toute vraisemblance, l’Espagne est la patrie de ce rouge sauvage. Du XIIe au XVIe siècle, le royaume d’Aragon dominait de vastes territoires de la Méditerranée occidentale, de l’Espagne à la Sicile en passant par le sud de la France. Et le garnacha s’y est rapidement senti partout chez lui. En Espagne, le cépage se nomme Garnacha, Granaza et, dans la région de Castille-et-León, au nord de Madrid, également Aragonés ou Tinto Aragonés, ce qui indique son origine. Il ne faut toutefois pas le confondre avec l’Aragonez ou Aragonês portugais, qui est identique au tempranillo. La France et l’Espagne peuvent débattre à loisir de l’importance respective de leurs façons d’élaborer ce vin rouge.

Avec le nom de Grenache sur l’étiquette, le vignoble français du Roussillon et le sud de la vallée du Rhône semblent faits sur mesure pour ce raisin très sombre. Dans la vallée du Rhône, il constitue le cépage principal des vins de Gigondas et de Châteauneuf-du-Pape. Dès le XIXe siècle, le raisin « Grenache » a traversé l’océan pour rejoindre l’Amérique et l’Océanie. Les climats californien et sud-australien convenaient alors parfaitement à sa culture, souvent destinée à des vins monocépages.
Ce que l’on peut affirmer avec certitude, c’est que le grenache figure parmi les cinq grands vins rouges du monde, aux côtés du pinot noir, de la syrah, du cabernet sauvignon et du merlot.

La traduction de Grenache

Les nombreux noms du grenache

Comme ce cépage rouge possède lui aussi une histoire vieille de plusieurs siècles, une multitude de vignerons, en France et dans le monde entier, lui ont donné leur propre nom. Voici toute une montagne d’autres noms pour un seul et même vin. Amusez-vous bien à les apprendre par cœur.

Le grenache s’appelle aussi :

Abundante, Abundante de Reguengos, Aleante, Aleante di Rivalto, Aleante Poggiarelli, Alicant Blau, Alicante, Alicante de Pays, Alicante di Egua, Alicante di Spagna, Alicante Grenache, Alicante Noir, Alicante Roussillon, Alicantina, Alikante, Aniga di Lanusei, Aragonais, Aragones, Aragones Macho, Aragonesa, Bernacha Negra, Black Spanish, Black Valentina, Blaue Alicante, Bois Jaune, Cananao di Sardegna, Cannonaddu, Cannonadu, Cannonadu Nieddu, Cannonao, Cannonatu, Cannonau, Cannonau di Villasor, Cannonau Nero, Cannono, Canonao, Canonao Nero, Canonazo, Carignan Rouge, Carignane, Carignane Rosso, Carignane Rousse, Crannaxia, D'alicante, Elegante, Espagnin Noir, Francese, Gamay, Gamay Perugino, Garnaccho Negro, Garnaccia, Garnacha, Garnacha Comun, Garnacha de Aragon, Garnacha de Rioja, Garnacha del Pais, Garnacha Fina, Garnacha Negra, Garnacha Negra del Pais, Garnacha Pais, Garnacha Roja, Garnachilla, Garnacho, Garnacho Negro, Garnatxa Negra, Garnatxa Ni, Garnatxa Pais, Garnatxa Tinta, Garnaxa, Gironet, Granaccia, Granacha, Granacha Fina, Granache, Granaxa, Granaxia, Granaxo, Granazzo, Grenache, Grenache A Fleurs Femelles, Grenache Black, Grenache Crni, Grenache de Alicante, Grenache de Cosperon, Grenache Nero, Grenache Noir, Grenache Rouge, Grenas Crni, Grenash de Kaspero, Grenash Noar, Guarnaccia, Iladoner, Kek Grenache, Licante, Lladoner, Lladoner Aragonase, Lladoner Negre, Lladoner Negro, Lladonet, Mencida, Navalcarnero, Navaro, Navarra, Navarre de La Dordogne, Navarro, Negra, Negru Calvese, Ranaccio, Ranconnat, Red Grenache, Redondal, Retagliadu Nieddu, Rivesaltes, Rivos Altos, Rool Grenache, Rousillon Tinto, Roussillon, Rouvaillard, Sans Pareil, Santa Maria de Alcantara, Schwarze Alicanttraube, Tai Rosso, Tentillo, Tinta, Tinta Aragoneza, Tinta Menuda, Tintella, Tintilla, Tinto, Tinto Aragon, Tinto Aragones, Tinto Basto, Tinto de Navalcarnero, Tinto Menudo, Tinto Navalcarnero, Tintore di Spagna, Tintoria, Tocai Rosso, Toccai Rosso, Toledana, Uva di Spagna, Vernaccia di Serrapetrona, Vernaccia Nera, Vernatxa, Vidueno Negro, Vrannaxia

Les caractéristiques du vin

Ce cépage est parfaitement à son aise dans les régions sèches et chaudes, balayées par des vents constants. Le cep se distingue par un fort développement du bois et pousse à une vitesse fulgurante. Dans ces conditions naturelles, il doit en effet se protéger du manque d’eau et de la vulnérabilité de ses sarments. Dans les vignes, il est conduit en gobelet, une forme très typique de la France et de l’Espagne. On laisse ainsi la vigne pousser en buisson relativement bas, et seule la partie supérieure de la plante peut alors être taillée mécaniquement. Cela évite la formation d’un feuillage trop important en hauteur, afin de maintenir l’équilibre entre la consommation d’eau et la photosynthèse de la plante. Les grappes retombantes et leurs baies bénéficient malgré tout d’une protection suffisante contre un ensoleillement trop intense. Le cépage débourre tôt et atteint des teneurs en sucre et en extrait remarquablement élevées, ce qui lui confère une incroyable polyvalence pour l’élaboration de vins rouges. La peau de ses baies est fine, il ne développe pas de couleur intense et tend à s’oxyder rapidement lors de la vinification. Ses partenaires d’assemblage sont, en Espagne, des cépages comme le tempranillo et, en France, la syrah et le mourvèdre, qui proviennent eux aussi, dans ce cas, du sud de la vallée du Rhône.

Vous trouverez ici des vins rouges adaptés à chaque occasion

De nouveaux cépages issus de croisements avec de grands partenaires

Dans le domaine du vin rouge aussi, rien ne vaut l’expérimentation. Ainsi, année après année, de nouvelles variantes intéressantes sont mises en bouteille. L’une d’elles concerne également le grenache. Cela remonte certes déjà à quelque temps, mais le marselan, qui mérite tout à fait l’attention, est issu d’un croisement délibéré entre celui-ci et le cabernet sauvignon. L’essai de 1961 visait à combiner les nombreuses possibilités du CabSav avec cet Espagnol insensible à la chaleur. Et voilà que le marselan, rond et fruité, est devenu le maître incontesté du rayon des vins locaux dans la région des Costières de Nîmes.

Le grenache en cuisine

Des températures élevées, peu d’eau et beaucoup de soleil confèrent au vin rouge une base solide, faite de fortes teneurs en sucres résiduels, d’une faible acidité et d’arômes primaires marqués évoquant le cuir, le chocolat noir ainsi que le poivre. Cela provient de la transformation prolongée de l’eau et du CO2 en oxygène et en glucose. Le degré d’alcool atteint lui aussi un niveau relativement élevé avec ce cépage rouge. Le grenache n’en accompagne pas moins à merveille un steak très juteux, de l’agneau braisé ou un risotto. La matière grasse, qui véhicule et amplifie les saveurs, relaie alors cette faible acidité et lui donne davantage d’ampleur, tout en faisant émerger avec aisance les notes fruitées de fraise et de framboise en bouche.

Les meilleurs plats à déguster avec le grenache