Pinot Gris, Grauburgunder et Pinot Grigio

Avec le Grauburgunder, toute soirée est sauvée : vinifié en sec, il est le vin d’été numéro 1, mais récolté en vendanges tardives et élaboré en vin blanc doux, il devient aussi un compagnon d’hiver. Pinot Gris, Grauburgunder et Pinot Grigio.

L’histoire du vin

L’histoire du cépage Grauburgunder

Le Pinot Gris est issu d’un cépage rouge, le Pinot Noir, et il s’agit très probablement d’une mutation. Le mot Pinot figure également dans le nom de ce cépage et indique clairement la forme des baies. En effet, « Pin » signifie pin en français, et leur forme rappelle une pomme de pin. Puisque ce cépage est une mutation d’un autre cépage bourguignon, il devrait être originaire de Bourgogne. Charles IV l’introduisit en Hongrie en 1375. En 1568, Lazare de Schwendi le rapporta de là en Alsace et au Kaiserstuhl. 

Le cépage arriva en Autriche avec des moines cisterciens venus de Bourgogne au XIIIe ou au XIVe siècle. C’est pourquoi le Grauburgunder fut aussi appelé pendant un temps « Grauer Mönch », moine gris. La grande qualité des vins avait manifestement déjà convaincu les vignerons au XIXe siècle ; fièrement, ils donnèrent au cépage des noms différents selon les régions, aujourd’hui disparus. « Ruländer » est le nom sous lequel le cépage est classé ; « Grauer Burgunder » et « Grauburgunder » sont les synonymes autorisés pour les vins allemands issus de ce cépage.

Pinot ou Grauer Burgunder

On trouve le Pinot Grigio et sa fraîcheur fruitée dans le monde entier. Une soirée sur la terrasse, la vallée s’ouvre et le regard peut vagabonder au loin. Ce vin polyvalent et sans complication est parfait pour l’occasion. À l’achat non plus, il ne pose aucune difficulté, car on trouve pratiquement toujours un Pinot Grigio tout à fait correct. Les régions viticoles du Frioul, de la Vénétie, du Haut-Adige et du Trentin, dans le nord de l’Italie, produisent du Pinot Grigio delle Venezie DOC sur 25 000 ha. Il s’agit le plus souvent de vins blancs à la robe claire, faciles à boire grâce à leur faible acidité. 

Grauer Burgunder, Grauburgunder ou encore Ruländer : tels sont les noms de ce cépage apprécié en Allemagne. Là aussi, il s’est fait une place aux côtés du cépage numéro 1 mondial, le Chardonnay, voire souvent devant lui. On le trouve désormais dans toutes les régions viticoles allemandes. Bade, Hesse rhénane ou Palatinat : le Grauburgunder est incontournable. Il est aujourd’hui vinifié de façons très variées. Généralement, il est sec et présente une teneur en alcool relativement élevée. Grâce, par exemple, à de longues macérations pelliculaires et à un élevage en fût de bois, les vins peuvent aussi offrir des robes allant d’un jaune soutenu à un léger rougeâtre, en passant par l’or cuivré. La teneur en sucres résiduels du vin n’est pas non plus figée. Le Grauburgunder est ainsi vinifié en blanc sec, demi-sec ou liquoreux, et sa version douce est connue sous le nom de Ruländer. Pour celle-ci, on utilise des raisins présentant une proportion marquée de botrytis, ainsi que le goût de la pourriture noble. L’histoire du Ruländer commence en 1711 à Spire et remonte à celui qui le découvrit alors, Johann Ruland. 

Tout savoir sur le Grauburgunder

Les nombreux noms du Grauburgunder

Comme ce cépage possède lui aussi une histoire séculaire, une multitude de vignerons, en Italie comme dans le monde entier, lui ont donné leur propre nom. Voici toute une montagne d’autres noms pour un seul et même vin. Amusez-vous bien à les apprendre par cœur.

Le Grauburgunder, Pinot Gris ou Pinot Grigio s’appelle aussi :

Affume, Anche Cendree, Arnaison Gris, Arnoison Gris, Aserat, Auvergnas Gris, Auvergne Gris, Auvernas Gris, Auvernat Gris, Auvernet, Auxerrat, Auxerrois Gris, Auxoi, Auxois, Auzerois Gris, Baratszinszoeloe, Bayonner, Beurot, Biliboner, Blauer Riesling, Blauer Traminer, Borgogna Grigio, Boz Pino, Brombesta, Brot, Bureau, Burgundac Sivi, Burgunder, Burgunder Grauer, Burgunder Roter, Burgundi Szuerke, Burgundske Sede, Burgundske Sive, Burot, Casper, Champagner, Claevner Roth, Cordelier Gris, Cordonnier Gris, Crvena Klevanjka, Druher, Drusen, Drusent, Druser, Edelclaevner, Edelklevner, Enfume, Enfume Griset, Faultraube, Fauvet, Friset, Fromenteau, Fromenteau Gris, Fromentot, Grau Clevner, Grau Malvasir, Grauburgunder, Grauclevner, Graue Burgunder, Graue Savoyertraube, Grauer Burgunder, Grauer Claevner, Grauer Clevner, Grauer Klevner, Grauer Moench, Grauer Riesling, Grauer Rulaender, Grauer Tokayer, Grauklaeber, Grauklaevner, Grauklevner, Gris Commun, Gris Cordelier, Gris de Dornot, Griset, Hamsas Szollo, Hamuszoeloe, Hamvas Szoeloe, Kapuziner Kutten, Kapuzinerkutten, Klebroth, Kleiner Traminer, Kleingrau, Klevanjka, Klevanjka Crvena, Klevner Rot, Levrant, Levraut, Malvasier Grau, Malvoisie, Malvoisien, Mauseri, Mauserl, Mausfarbe, Moench Grau, Molvoisie Valais, Moreote Gris, Moreote Gris Rouge, Murys, Murysak, Muscade, Muscadet, Musler, Noirin Gris, Ouche Cendree, Overnya Gri, Petit Gris, Pineau Cendre, Pineau Cendree, Pineau Gris, Pineau Rose, Pino Cernyi, Pino Gree, Pino Grey, Pino Gri, Pino Qri, Pino Servj, Pino Seryi, Pinor Gri, Pinot, Pinot Beurot, Pinot Buerot, Pinot Burot, Pinot Cendre, Pinot Franc Gris, Pinot Griccio, Pinot Griggio, Pinot Grigio, Pinot Seryi, Pinot Sivi, Piros Kisburgundi, Pirosburgundi, Pyzhik, Rajik, Rauchler, Raulaender, Raulander, Rebfahl, Rehfahl, Rehfal, Reilander, Rhein Traube, Rheingau, Rheingrau, Rheintraube, Riesling Grau, Rijick, Rijik, Rohlander, Rolander, Rollander, Roloender, Ronci Sedive, Roter Burgunder, Roter Clevner, Roter Clewner, Roter Klaevner, Roter Klevner, Rothe Savoyertaube, Rothe Savoyertraube, Rother Claevner, Rother Clevner, Rother Drusen, Rother Klaevener, Rother Klaevner, Rother Klevner, Rother Rulander, Rothfraenkisch, Rouci Sedive, Ruhlaender, Ruhlandi, Rulaender, Rulaender Sivi, Ruland, Rulanda, Rulandac Sivi, Rulandec, Rulander, Rulander Grauer, Rulander Gray, Rulander Grigio, Rulandske, Rulandske Sede, Rulendac, Rulendac Sivi, Rulender, Ryjik, Ryzhik, Ryzik, Sarfeher Szoeloe, Sarfejerszoeloe, Schieler, Sivi Pinot, Skuerkebarat, Speierer, Speirer, Speyeren, Speyerer, Speyrer, Spinavy Hrozen, Spinovy Hrozen, Stahler, Strahler, Syurke Barat, Szuerke Burgundi, Szuerke Kisburgundi, Szuerke Klevner, Szuerke Rulandi, Szuerkebarat, Szurkebarat, Tockay Gris, Tockayer, Tokai, Tokai Gris, Tokay, Tokay d’Alsace, Tokay de Alsace, Tokay di Alsace, Tokayer, Tokayer Grauer, Tromenteau Gris, Valais, Viliboner, Villiboner, Vinum Bonum, Wiliboner, Zeleznak

Caractéristiques du cépage

Le Pinot Gris est un cépage qui exige des soins très intensifs, dirait un médecin. Cela tient à de nombreux petits détails qui demandent beaucoup de doigté au vigneron. C’est un cépage plutôt difficile à cultiver. Le Grauburgunder débourre relativement tôt à moyennement tôt et se montre donc très sensible aux éventuelles gelées tardives, qui peuvent survenir jusqu’en mai. Ses baies à la peau fine exigent des manipulations très délicates, car toute blessure de la pellicule risque de libérer leur jus trop tôt. Dans les régions viticoles fraîches, la vigne ne devrait être plantée que sur des versants exposés au sud et dans des sols plus chauds et calcaires. Elle est sensible à l’oïdium et au mildiou. Elle est en outre sujette à la chlorose, à la pourriture grise et aux attaques virales.

La différence entre Grauburgunder et Weißburgunder

Fondamentalement, ces deux cépages appartiennent à une même famille : celle des pinots. Leur différence naturelle réside dans la peau des baies, car le Grauburgunder est une mutation du Pinot Noir et possède donc une pellicule plus foncée. Sinon, les deux plantes se ressemblent assez au premier regard. En y regardant de plus près, c’est la vinification qui fait pencher la balance.

Le Weißburgunder, ou Pinot Blanc, est normalement le plus discret des deux vins. Il privilégie la finesse, une silhouette plus élancée et l’élégance, avec des arômes subtils. Le Pinot Blanc a besoin d’un amateur attentif aux détails pour ami. Les amateurs de vin aventureux, en quête de relief et d’aspérités, trouveront davantage leur bonheur avec le Grauburgunder. C’est un vin lourd et puissant, qui possède toute la richesse du bouquet des pinots. Si l’on préfère les arômes intenses, le Pinot Blanc paraîtra ennuyeux.