Lexique du vin
Prosecco s’appelle Glera
À peine le soleil brille-t-il plus de 5 min que, dans les grandes villes, on installe en grande pompe tables et chaises devant les cafés : c’est l’heure de se montrer. Et que convient-il de poser aussitôt sur une nappe blanche ? Une bouteille de Prosecco, entourée de femmes qui bavardent joyeusement.
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Et pour cela, il n’existe qu’un seul cépage qui rende cette boisson possible : la Glera, dont le nom est totalement inconnu. Heureusement qu’elle existe. Que feraient donc ces dames sans ce pétillement dans leur verre ?
Un changement de nom tout à fait officiel
La Glera a été créée. Comme jadis Wolfsburg pour les voitures, Glera est synonyme de vins pétillants et mousseux, autrefois connus sous le nom de cépage Prosecco. Le Prosecco, quant à lui, a été plus qu’anobli. En effet, selon un décret du ministre italien de l’Agriculture du 17 juillet 2009, depuis le 1er janvier 2010, Prosecco n’est plus le nom d’un cépage, mais celui d’une appellation d’origine.
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La grande histoire du cépage Glera
Dans l’Antiquité, le Prosecco était très apprécié sous le nom de Vinum Pucinum. Ce nom historique vient du Castellum Pucinum. Celui-ci englobait la zone de culture du Prosecco au nord de Trieste durant l’Antiquité romaine. Les Romains étaient assurément amateurs de vin et de ses effets. Mais Livia Drusilla (58 av. J.-C.–29 apr. J.-C.), la troisième épouse de l’empereur Auguste (64 av. J.-C.–14 apr. J.-C.), aurait aimé le Vinum Pucinum pour ses prétendues vertus médicinales. Elle attribuait ses 87 ans, un âge avancé pour l’époque, à sa consommation de Prosecco. (C’est aussi une explication : Queen Mum aurait elle aussi vécu si longtemps grâce à son gin quotidien du soir. Le terme Prosecco apparaît pour la première fois dans un poème de 1754. « … et maintenant je veux m’humecter la bouche de ce Prosecco aux arômes de pomme … ». Le nom Prosecco, quant à lui, vient de son origine. Tout près de Trieste se trouve le petit village de Prosecco (en slovène : Prosek), également répertorié sous les noms de Prosseck, Prossegg et Prosegg. Les Habsbourg utilisaient eux aussi cette dénomination dans leurs documents historiques consacrés à la région. Ce nom n’a rien à voir avec le terme italien secco, qui signifie sec, ni avec quoi que ce soit de semblable. À l’époque, la population locale slovénophone appelait ce vin Prosegker ou Prosekar, et il était cultivé sur la bande côtière adriatique, à proximité des villages de Contovello, Prosecco, Santa Croce et Barcola.
Le grand frère de la Glera : le champagne
Croissance et forme naturelle de la Glera
Pour une raison ou une autre, tout semble se référer au Gutedel, plutôt pâle, lorsqu’il s’agit de définir la maturité, mais qu’importe. La Glera demande plus de temps. Ce cépage blanc à croissance rapide mûrit environ un mois et demi après le Chasselas (nom donné au Gutedel en Suisse), porte de nombreuses petites baies et n’est pas vraiment productif. La vigne, avec ses grandes feuilles à cinq lobes et son extrémité de rameau ouverte, supporte particulièrement mal la sécheresse, mais celle-ci n’est pas vraiment fréquente dans le nord-est de l’Italie.
Les nombreux noms de la Glera
Comme ce cépage possède lui aussi une histoire pluriséculaire, une multitude de vignerons, en Italie comme dans le monde entier, lui ont donné leur propre nom. Voici toute une montagne d’autres noms pour un seul et même vin. Amusez-vous bien à les apprendre par cœur.
La Glera s’appelle aussi
Beli Teran, Bresanka, Brichka Glera, Briska Glera, Gargana, Ghera, Glere, Gljera, Grappolo Spargolo, Prosecco, Prosecco Balbi, Prosecco Bianco, Prosecco Nostrano, Prosecco Tondo, Prosekar, Proseko, Sciprina, Serpina, Serprina, Serprino, Steverjana, Teran Bijeli, Uva Pissona, Verbic, Verdic, Verdic Beli
Frizzante, Spumante et vin tranquille
Les raisins de Glera de la région de Vénétie (Prosecco DOC) ont trois destinations tout à fait naturelles. Le Prosecco Spumante est un vin mousseux élaboré par fermentation en cuve, contrairement au champagne français, qui mûrit en bouteille. Le Spumante est riche en gaz carbonique et conserve longtemps ses bulles dans le verre. Cette version arbore normalement un bouchon typique des vins mousseux, retenu par un muselet sur le goulot de la bouteille.
Le Prosecco Frizzante, quant à lui, est à l’opposé de ce que l’on appellerait au Royaume-Uni ou aux États-Unis un vin fortement effervescent. Un peu de pression, de refroidissement et de gaz carbonique suffisent à le faire légèrement pétiller. Une simple capsule couronne ou un bouchon à vis suffit ici.
Le Prosecco spento, autrement dit la version tranquille, est très rarement servi en dehors de sa région de production. Mais il existe et provient lui aussi de la Glera.
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