Austern mit Apfel-Schalotten-Vinaigrette

Manche mögen Austern mit nichts als Meer. Andere brauchen einen winzigen Spritzer Apfel. Beides ist ein ziemlich vernünftiger Standpunkt.

Für 4 Personen · 15 Minuten

Mengen und Zeiten sind redaktionelle Rezeptentwürfe und sollten vor einer öffentlichen Veröffentlichung küchenpraktisch getestet werden.

Das kommt auf den Tisch

12 sehr frische Austern
1 kleine Schalotte
2 EL Apfelessig
2 EL naturtrüber Apfelsaft
1 grüner Apfel
1 Biozitrone

So wird es gut

Schalotte und ein Viertel des Apfels sehr fein würfeln, mit Essig und Apfelsaft mischen
Austern bis zum Öffnen gut gekühlt lagern und nur lebende, unbeschädigte Tiere verwenden
Mit geeignetem Austernmesser sicher öffnen, Muschelreste entfernen
Auf Eis mit der Vinaigrette und Zitronenspalten sofort servieren

Welcher Wein macht mit?

Muscadet sur lie, Chablis, Champagner brut. Salzige Zartheit verlangt Frische und Zurückhaltung, kräftiges Holz würde drängeln.

Ohne Alkohol – Sehr kaltes Mineralwasser mit Apfel.

Wie kochst du Austern natur?

Voreingestellt ist eine typische Zubereitung. Stell ein, wie dein Teller wirklich schmeckt, die Vorschläge passen sich sofort an.

Passende Weinstile für deinen Teller

1. Wahl
Champagner oder Winzersekt brut
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und Salz macht ihn weicher und runder.
2. Wahl
Grüner Veltliner
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und Salz macht ihn weicher und runder.
Rebsorte Grüner Veltliner kennenlernen
3. Wahl
Sauvignon Blanc
Warum es passt, wenig Gerbstoff, verträgt Umami gut und Salz macht ihn weicher und runder.

Eher meiden – Roter Süßwein, etwa Ruby Port. Hier gilt meist, er ist deutlich süßer als das Gericht und wirkt daneben klebrig. Einzelne Weine können anders ausfallen.

Die Vorschläge sind Weinstile, keine bestimmten Flaschen. Geschmack ist individuell, probier ruhig gegen die Regel.

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